स्पाइसी सॉसेज मैक एंड चीज़

एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। उसमें मैकरोनी डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक पकाएँ। अच्छी तरह छान लें और अलग रख दें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही या डच ओवन गरम करें। कटे हुए सॉसेज डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएँ। सॉसेज को पैन से निकालकर अलग रख दें, और पैन में बचा हुआ फैट छोड़ दें।

उसी पैन में, जिसमें सॉसेज का फैट बचा है, कटे हुए प्याज डालें। प्याज नरम होने लगे तब उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक पकाएँ।

आंच को मध्यम कर दें। पैन में प्याज और लहसुन के साथ मक्खन डालें। मक्खन पिघलने के बाद, उसमें मैदा छिड़कें और लगातार फेंटते हुए कच्चे मैदे की गंध खत्म होने तक पकाएँ। धीरे-धीरे दूध डालें और लगातार फेंटते रहें ताकि गांठें न बनें। मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ।

जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो उसमें नमक, काली मिर्च, चिली फ्लेक्स, चिली पाउडर, लहसुन पाउडर, पपरिका और श्रीराचा सॉस डालें। अच्छे से मिलाएँ।

पैन को आंच से हटा लें। धीरे-धीरे कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ डालें और लगातार चलाते रहें जब तक चीज़ पूरी तरह पिघल न जाए और सॉस चिकना और क्रीमी न हो जाए।

पके हुए मैकरोनी, भूने हुए सॉसेज, सूखा ओरिगैनो और चिली ऑयल को चीज़ सॉस वाले पैन में डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएँ ताकि पास्ता और सॉसेज सॉस में पूरी तरह से लिपट जाए।

गरमागरम परोसें, ऊपर से अतिरिक्त चिली ऑयल और चिली फ्लेक्स या ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।