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एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सॉरडो स्टार्टर (या डिस्कार्ड), गर्म पानी और नमक को फेंटें।
सारा मैदा एक साथ डालें और अपने हाथ से मिलाएं जब तक कि एक ढीला, खुरदरा आटा न बन जाए।
पिघला हुआ मक्खन डालें और लगभग 3 से 5 मिनट तक गूंधें जब तक आटा चिकना और लचीला न लगे।
आटे को 14 बराबर भागों में बांटें और हल्के से एक तौलिये से ढक दें।
प्रत्येक आटे की गेंद को सिलिकॉन बेकिंग मैट पर लगभग 8 इंच चौड़ा और लगभग पारदर्शी होने तक बेलें।
मध्यम आंच पर एक सूखी कड़ाही गरम करें। प्रत्येक टॉर्टिला को पहले पक्ष पर लगभग 45 सेकंड तक पकाएं जब तक सुनहरे धब्बे न दिखाई दें, फिर 15-20 सेकंड के लिए पलटें।
जैसे ही टॉर्टिला पकते हैं, उन्हें एक साफ तौलिये से ढककर नरम और लचीला बनाए रखें।
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पिघला हुआ मक्खन लचीले, समृद्ध टॉर्टिला का रहस्य है।
सिलिकॉन मैट बेलने को आसान और सटीक बनाते हैं।
सक्रिय स्टार्टर थोड़ा फुलाव देता है; डिस्कार्ड एक कोमल, मृदु बनावट देता है।
यदि टॉर्टिला बेलने के बाद सिकुड़ते हैं, तो आटे को थोड़ी देर आराम करने दें ताकि ग्लूटेन ढीला हो सके।
क्या मैं सक्रिय स्टार्टर की जगह सॉरडो डिस्कार्ड का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सक्रिय स्टार्टर और डिस्कार्ड दोनों ही सुंदरता से काम करते हैं। डिस्कार्ड एक कोमल, मृदु बनावट देता है।
मुझे टॉर्टिला कैसे स्टोर करना चाहिए?
कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। 6-8 के स्टैक में फ्रीजर बैग में फ्रीज करें और कमरे के तापमान पर पिघलाएं।
अगर मेरे टॉर्टिला बेलने के बाद सिकुड़ते हैं तो क्या करें?
आटे को थोड़ी देर आराम करने दें ताकि ग्लूटेन ढीला हो सके। थोड़ी सिकुड़न सामान्य है और नरमी को प्रभावित नहीं करेगी।
क्या मैं रैप्स के लिए बड़े टॉर्टिला बना सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें रैप्स या बरीटो के लिए बड़ा रोल कर सकते हैं।
मैं टॉर्टिला को कैसे गरम कर सकता हूँ?
सूखी कड़ाही में थोड़ी देर गरम करें, या माइक्रोवेव में गीले तौलिये के नीचे, प्रति पक्ष 10-15 सेकंड।
