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स्मोकी जलपेनो खुबानी सॉस, जिसे जलपेनो मिर्च को स्मोक करके और ताज़ी खुबानी, चीनी और सफेद सिरके के साथ मिलाकर बनाया जाता है, मीठे, स्मोकी और तीखे स्वाद का परफेक्ट मिश्रण है। यह इतना बहुमुखी है कि इसे ग्रिल्ड मछली या चिकन के लिए ग्लेज़ के रूप में, या चारक्यूटरी बोर्ड पर ब्री या क्रीम चीज़ के लिए बोल्ड टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आपने कभी यह अनुभव नहीं किया...
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अपने स्मोकर या ग्रिल को 225°F (107°C) पर प्रीहीट करें। संतुलित स्मोकी स्वाद के लिए हिकॉरी या एप्पलवुड जैसे लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें।
जलपेनो मिर्च को धोकर सुखा लें। उन्हें लंबाई में आधा काटें। हल्के सॉस के लिए रिब्स और बीज हटा दें, या अधिक तीखेपन के लिए उन्हें रहने दें।
जलपेनो के आधे हिस्सों को ग्रिल ग्रेट्स पर रखें, कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखें। उन्हें लगभग 1-2 घंटे तक स्मोक करें जब तक वे नरम न हो जाएं और उनमें अच्छा स्मोकी स्वाद न आ जाए।
खुबानी को धो लें, आधा काटें और गुठली हटा दें।
खुबानी को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे समान रूप से पक सकें।
एक मध्यम आकार के सॉसपैन में स्मोक किए हुए जलपेनो, कटी हुई खुबानी, चीनी, सफेद सिरका और एक चुटकी नमक मिलाएं।
सॉसपैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। चीनी घुलने और सामग्री के अच्छे से मिल जाने तक बीच-बीच में चलाते रहें।
जब मिश्रण उबलने लगे, तो आंच को मध्यम-धीमी कर दें और इसे धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और थोड़ा कम न हो जाए, लगभग 30-45 मिनट।
ब्लेंड करने से पहले सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें।
इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें या सॉस को नियमित ब्लेंडर में डालें। इसे स्मूद होने तक ब्लेंड करें।
यदि पूरी तरह से स्मूद टेक्सचर चाहिए, तो सॉस को महीन छलनी से छान लें ताकि बचे हुए टुकड़े निकल जाएं।
सॉस को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
सॉस को स्टेरलाइज़ किए हुए जार या एयरटाइट कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें। सॉस 2 सप्ताह तक ठीक रहेगा।
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ज्यादा तीखे सॉस के लिए, जलपेनो के बीज और रिब्स को रहने दें या एक-दो अतिरिक्त मिर्च डालें।
चीनी को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। कम मीठे सॉस के लिए चीनी को एक चौथाई कप कम कर दें।
सफेद सिरके की जगह सेब के सिरके का उपयोग करें, इससे थोड़ा अलग स्वाद मिलेगा।
सॉस में गहराई और जटिलता लाने के लिए एक लहसुन की कली या अदरक का छोटा टुकड़ा डालने पर विचार करें।
यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे थोड़ा पानी या अधिक सिरके से पतला करें।
क्या मैं यह सॉस बिना स्मोकर के बना सकता हूँ?
हाँ, आप स्मोकिंग स्टेप को छोड़ सकते हैं और फिर भी सॉस बना सकते हैं। हालांकि, स्मोकी स्वाद गायब रहेगा।
यह सॉस कितने समय तक टिकता है?
सॉस को स्टेरलाइज़ किए हुए जार या एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 सप्ताह तक रखा जा सकता है।
क्या मैं ताज़ी खुबानी की जगह सूखी खुबानी का उपयोग कर सकता हूँ?
बेहतर स्वाद और टेक्सचर के लिए ताज़ी खुबानी की सिफारिश की जाती है, लेकिन अगर ताज़ी खुबानी उपलब्ध नहीं है, तो आप सूखी खुबानी का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले उन्हें गर्म पानी में भिगो दें।
मैं इस सॉस का उपयोग किसके लिए कर सकता हूँ?
यह सॉस बहुमुखी है और इसे ग्रिल्ड मछली या चिकन के लिए ग्लेज़, क्रीम चीज़ या ब्री के लिए टॉपिंग, या टैको, सैंडविच, या रैप्स के लिए चटनी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्या मैं इस सॉस को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप इस सॉस को एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले इसे फ्रिज में पिघलाएं।
