यह पौष्टिक और आरामदायक लैम्ब शैंक और जौ का सूप धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे यह एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है। कोमल लैम्ब, मोती जौ और सुगंधित सब्जियों के साथ मिलकर यह एक संतोषजनक भोजन बनाता है, जो एक आरामदायक रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। नींबू के छिलके और हरा धनिया डालने से इस क्लासिक रेसिपी में ताजगी आ जाती है।
लैम्ब शैंक को आटे में लपेटें, अतिरिक्त आटा झाड़ दें और चारों ओर से मसाला लगाएं। एक बड़े ओवन-प्रूफ स्टॉकपॉट या ढक्कन वाले सॉसपैन में तेल गरम करें। लैम्ब को चारों ओर से पलटते हुए 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए। पॉट से निकालकर अलग रख दें।
ओवन को 160°C/140°C फैन-फोर्स्ड पर प्रीहीट करें।
पॉट में पूरे एशलॉट्स, लहसुन, गाजर, सेलेरी और जड़ी-बूटियां डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा अतिरिक्त तेल डालें। आंच को मध्यम करें और कभी-कभी हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक सुगंध न आ जाए।
लैम्ब को पॉट में वापस डालें, आंच को तेज करें और वाइन डालें। चम्मच से पैन के तले को खुरचें। 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक वाइन वाष्पित न हो जाए। स्टॉक, जौ और लैम्ब को 5 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबालें और सतह पर आने वाली अशुद्धियों को हटा दें। ढककर ओवन में 2 घंटे 30 मिनट से 3 घंटे तक ब्रेज़ करें, जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए।
पॉट को ओवन से निकालें और लैम्ब को एक बड़े हीटप्रूफ बाउल में स्थानांतरित करें। मांस को हड्डी पर परोसने के लिए अलग रखें, या जब शैंक संभालने के लिए पर्याप्त ठंडे हो जाएं, तो मांस को हड्डियों से अलग कर लें और हड्डियों को फेंक दें।
पॉट को तेज आंच पर रखें और फिर से उबालें। सतह पर आने वाली चर्बी और अशुद्धियों को हटा दें। स्वादानुसार मसाला डालें और यदि सूप बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा अतिरिक्त स्टॉक या पानी डालें। मांस को सूप में वापस डालें और मिलाएं।
परोसने के लिए, सूप को कटोरियों में डालें, ऊपर से नींबू का छिलका और हरा धनिया छिड़कें, और थोड़ा अतिरिक्त तेल डालें।
ज्यादा गहरा स्वाद पाने के लिए, लैम्ब शैंक को पकाने से पहले रातभर जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मैरीनेट करें।
यदि आप गाढ़ा सूप पसंद करते हैं, तो तरल की मात्रा को थोड़ा कम करें या अधिक जौ डालें।
सुगंध और स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
इसे क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें ताकि यह एक संपूर्ण भोजन बन जाए।
क्या मैं किसी और प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप लैम्ब शैंक की जगह बीफ शैंक या पोर्क शैंक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय अलग हो सकता है।
क्या मैं यह सूप पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह सूप पहले से बनाया जा सकता है और इसे फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले धीरे-धीरे गरम करें।
क्या मैं सूप को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूप को 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें।
मोती जौ की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप मोती जौ की जगह फारो, क्विनोआ, या चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद थोड़ा अलग होगा।
मैं इस रेसिपी को ग्लूटेन-फ्री कैसे बना सकता हूँ?
इस रेसिपी को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए, लैम्ब को लपेटने के लिए ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग करें और मोती जौ की जगह क्विनोआ या चावल जैसे ग्लूटेन-फ्री अनाज का उपयोग करें।
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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