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एक बड़े बाउल में चिकन को नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, दही और सरसों के तेल के साथ मिलाएं।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें (गहरे स्वाद के लिए अधिक समय तक)।
काले और पीले सरसों के बीज, हरी मिर्च और लहसुन की कलियों को गर्म पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगोएं।
पल्स मोड पर पीसें जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए। अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि यह धुआं छोड़ने लगे।
गर्मी को थोड़ा कम करें, कटी हुई प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक और किनारे हल्के भूरे होने तक भूनें।
मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर पकाएं जब तक कि टुकड़े सफेद न हो जाएं और बाहर से हल्के से सीयर न हो जाएं।
तैयार सरसों की चटनी डालें। ग्राइंडर जार को पानी के छींटे से धो लें और उसे भी कढ़ाई में डालें।
5-6 मिनट तक बिना ढके पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि तेल मसाले से अलग न होने लगे।
गर्म पानी, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
ग्रेवी की सीजनिंग और गाढ़ापन आवश्यकतानुसार समायोजित करें (ध्यान रखें कि ठंडा होने पर ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है)।
चीरी हुई हरी मिर्च डालें, धीरे से मिलाएं और आंच बंद कर दें।
ताज़ा धनिया से सजाएं और गरमागरम चावल या रोटी के साथ परोसें।
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सरसों के पेस्ट को अधिक न पीसें, नहीं तो यह कड़वा हो सकता है।
यदि सरसों का पेस्ट कड़वा हो जाए, तो चिंता न करें—बस ग्रेवी को 1-2 टेबलस्पून और दही और थोड़ी चीनी से संतुलित करें।
सरसों का तेल असली स्वाद देता है– इसे न छोड़ें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह सामान्य खाना पकाने का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सरसों का तेल इस व्यंजन के लिए आवश्यक असली धुएँदार स्वाद प्रदान करता है। जबकि आप इसे बदल सकते हैं, स्वाद उतना पारंपरिक नहीं होगा।
मैं सरसों के पेस्ट को कड़वा होने से कैसे रोक सकता हूँ?
सरसों के बीजों को अधिक न पीसें, क्योंकि अत्यधिक पीसने से पेस्ट कड़वा हो सकता है।
क्या मैं चिकन को रात भर मैरिनेट कर सकता हूँ?
हाँ, चिकन को रात भर मैरिनेट करने से स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
मैं सरसों चिकन के साथ क्या परोस सकता हूँ?
सरसों चिकन को बासमती चावल या नरम रोटियों के साथ परोसें ताकि समृद्ध ग्रेवी का स्वाद पूरा हो सके।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, आप हरी मिर्च की संख्या कम कर सकते हैं या मसाले के स्तर को समायोजित करने के लिए हल्की मिर्च की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
