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एक बड़े बर्तन में चिकन को नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, दही और सरसों के तेल के साथ मिलाएं।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें (गहरे स्वाद के लिए अधिक समय तक)।
काले और पीले सरसों के बीज, हरी मिर्च और लहसुन की कलियों को गर्म पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें।
पल्स मोड पर पीसें जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए। अलग रख दें।
एक भारी तले वाली कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि यह धुआं छोड़ने लगे।
आंच को थोड़ा कम करें, कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक और किनारे हल्के भूरे होने तक भूनें।
मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर पकाएं जब तक कि टुकड़े सफेद न हो जाएं और बाहर से हल्के सेंक न जाएं।
तैयार सरसों की चटनी डालें। मिक्सर जार को थोड़ा पानी डालकर धो लें और उसे भी कढ़ाई में डालें।
बिना ढके 5-6 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि तेल मसाले से अलग न होने लगे।
गर्म पानी, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन कोमल और पूरी तरह से पक न जाए।
आवश्यकतानुसार ग्रेवी का स्वाद और गाढ़ापन समायोजित करें (ध्यान रखें कि ठंडा होने पर ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है)।
चीरी हुई हरी मिर्च डालें, धीरे से मिलाएं और आंच बंद कर दें।
ताजा धनिया से सजाएं और गर्मागर्म चावल या रोटी के साथ परोसें।
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सरसों के पेस्ट को अधिक न पीसें, नहीं तो यह कड़वा हो सकता है।
अगर सरसों का पेस्ट कड़वा हो जाए, तो चिंता न करें—बस ग्रेवी में 1-2 बड़े चम्मच और दही और थोड़ी चीनी मिलाकर संतुलित करें।
सरसों का तेल असली स्वाद देता है– इसे छोड़ें नहीं।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह साधारण खाना पकाने का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सरसों का तेल इस व्यंजन के लिए आवश्यक असली धुएँदार स्वाद प्रदान करता है। आप इसे बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना पारंपरिक नहीं होगा।
मैं सरसों के पेस्ट को कड़वा होने से कैसे रोक सकता हूँ?
सरसों के बीजों को अधिक न पीसें, क्योंकि अत्यधिक पीसने से पेस्ट कड़वा हो सकता है।
क्या मैं चिकन को रात भर मैरिनेट कर सकता हूँ?
हाँ, चिकन को रात भर मैरिनेट करने से स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
मैं सरसों चिकन के साथ क्या परोस सकता हूँ?
सरसों चिकन को बासमती चावल या नरम रोटियों के साथ परोसें ताकि समृद्ध ग्रेवी के साथ मेल खा सके।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, आप हरी मिर्च की संख्या कम कर सकते हैं या मसाले के स्तर को समायोजित करने के लिए हल्की मिर्च की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
