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शोर्षे चिकन कैसे बनाएं: एक पारंपरिक बंगाली सरसों चिकन करी
बंगाल के प्रामाणिक स्वाद को अपने खाने की मेज पर लाएं इस शोर्षे चिकन (शोर्षे मुर्ग) के साथ, जो सरसों के तीखे और बोल्ड स्वाद का जश्न मनाता है। बंगाली में, 'शोर्षे' का मतलब सरसों होता है, और यह इस डिश का मुख्य घटक है जो इसे अनोखा बनाता है। काले और पीले सरसों के दानों को लहसुन और हरी मिर्च के साथ मिलाकर, यह डिश...
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एक बड़े बर्तन में चिकन को नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, दही और सरसों के तेल के साथ मिलाएं।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें (ज्यादा समय तक रखने से स्वाद और गहरा होगा)।
काले और पीले सरसों के दाने, हरी मिर्च और लहसुन की कलियों को गुनगुने पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें।
मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने न लगे।
गैस को थोड़ा कम करें, कटे हुए प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक और किनारे से भूरा होने तक भूनें।
मैरीनेट किए हुए चिकन को डालें और तेज आंच पर पकाएं जब तक कि टुकड़े सफेद न हो जाएं और हल्के से भुन न जाएं।
तैयार सरसों की चटनी डालें। ग्राइंडर जार में थोड़ा पानी डालकर उसे भी कढ़ाई में डालें।
ढक्कन हटाकर 5-6 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि तेल मसाले से अलग न हो जाए।
गर्म पानी, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
ग्रेवी का स्वाद और गाढ़ापन अपनी आवश्यकता अनुसार समायोजित करें (ध्यान दें कि ठंडा होने पर ग्रेवी और गाढ़ी हो जाती है)।
चीरी हुई हरी मिर्च डालें, हल्के से मिलाएं और गैस बंद कर दें।
ताजा धनिया से सजाएं और गरमागरम स्टीम्ड चावल या रोटी के साथ परोसें।
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सरसों के पेस्ट को ज्यादा न पीसें, वरना यह कड़वा हो सकता है।
सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद देता है– इसे छोड़ें नहीं।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह सामान्य तेल का उपयोग कर सकता हूं?
सरसों का तेल इस डिश के लिए आवश्यक धुएं जैसा प्रामाणिक स्वाद प्रदान करता है। आप इसे बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद पारंपरिक नहीं रहेगा।
मैं सरसों के पेस्ट को कड़वा होने से कैसे रोक सकता हूं?
सरसों के दानों को ज्यादा न पीसें, क्योंकि अधिक पीसने से पेस्ट कड़वा हो सकता है।
क्या मैं चिकन को रातभर मैरीनेट कर सकता हूं?
हां, चिकन को रातभर मैरीनेट करने से स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
शोर्षे चिकन के साथ क्या परोस सकते हैं?
शोर्षे चिकन को स्टीम्ड बासमती चावल या नरम रोटियों के साथ परोसें ताकि इसकी समृद्ध ग्रेवी का आनंद लिया जा सके।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूं?
हां, आप हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं या हल्की मिर्च की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
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