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भाप में पकी हुई फूलगोभी, परमेसन, चिकन स्टॉक, और नमक और काली मिर्च की एक चुटकी ब्लेंडर में डालें।
मिश्रण को चिकना होने तक ब्लेंड करें। गर्म रखने के लिए ढककर अलग रखें।
मध्यम आंच पर एक पैन में मक्खन और केपर्स डालें।
मक्खन के भूरे होने और केपर्स के तलने और फटने तक पकाएं, लगभग 3 से 4 मिनट। अलग रखें।
स्कैलप्स को कागज़ के तौलिये से बहुत सूखा पोंछें जब तक कि वे स्पर्श में चिपचिपे न लगें।
स्कैलप्स को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
कास्ट आयरन स्किलेट में तटस्थ तेल को बहुत गर्म होने तक गर्म करें।
स्कैलप्स को डालें और 90 सेकंड के लिए बिना हिलाए सीयर करें।
पलटें और 60 सेकंड और पकाएं, फिर पैन से हटा दें।
प्रत्येक प्लेट पर फूलगोभी की प्यूरी डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से फैला दें। ऊपर से 3 स्कैलप्स रखें और केपर ब्राउन बटर डालें।
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स्कैलप्स को बहुत सूखा पोंछें - तीन परतों वाले कागज़ के तौलिये से दबाकर - जब तक कि सतह स्पर्श में चिपचिपी न लगे, सुनहरे क्रस्ट के लिए।
पहली तरफ 90 सेकंड के लिए गहरा सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, फिर पलटने के बाद 60 सेकंड। उन्हें थोड़ा सख्त महसूस होना चाहिए, न कि उछलने वाला।
यदि स्कैलप्स सीयर नहीं हो रहे हैं, तो यह लगभग हमेशा गीले स्कैलप्स, पर्याप्त गर्म पैन, या भीड़भाड़ वाले पैन के कारण होता है।
फूलगोभी की प्यूरी को 2 दिन पहले तक बनाया जा सकता है और स्टॉक के छींटे के साथ स्टोवटॉप पर खूबसूरती से गरम किया जा सकता है।
सूखे (ड्राई-पैक्ड) समुद्री स्कैलप्स का उपयोग करें - फॉस्फेट्स के साथ उपचारित गीले स्कैलप्स से बचें, वे भूरे नहीं होते।
मैं स्कैलप्स पर सुनहरा क्रस्ट कैसे सुनिश्चित कर सकता हूँ?
स्कैलप्स को कागज़ के तौलिये से बहुत सूखा पोंछें जब तक कि वे स्पर्श में चिपचिपे न लगें और सुनिश्चित करें कि पैन बहुत गर्म हो।
क्या मैं फूलगोभी की प्यूरी पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, फूलगोभी की प्यूरी को 2 दिन पहले तक बनाया जा सकता है और स्टॉक के छींटे के साथ खूबसूरती से गरम किया जा सकता है।
पार्मेसन के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
ग्राना पडानो या पेकोरिनो रोमानो पार्मेसन की जगह ले सकते हैं। पेकोरिनो अधिक नमकीन होता है, इसलिए अतिरिक्त नमक को समायोजित करें।
अगर मेरे स्कैलप्स सीयर नहीं हो रहे हैं तो मुझे क्या करना चाहिए?
सुनिश्चित करें कि स्कैलप्स सूखे हैं, पैन पर्याप्त गर्म है, और पैन में प्रत्येक स्कैलप के बीच जगह है।
क्या मैं फूलगोभी की प्यूरी को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, प्यूरी को 1 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। परोसने से पहले थोड़ा स्टॉक डालकर फिर से ब्लेंड करें।
