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एक स्वादिष्ट कटोरी सांभर के साथ अपने जीवन में मसाले का तड़का लगाइए! यह स्वादिष्ट दाल और सब्जियों का स्टू भारत के दक्षिणी हिस्से में बहुत पसंद किया जाता है, और यह देखना आसान है कि क्यों। तूर दाल, इमली का रस और सुगंधित मसालों के मिश्रण से एक ऐसा स्वाद बनता है जो बस लाजवाब है। साथ ही, विभिन्न पौष्टिक सब्जियों के साथ, सांभर एक ऐसा भोजन है जो आपके स्वास्थ्य के लिए भी...
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इमली को गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
भिगोई हुई इमली को उंगलियों से मसलें। इसे छलनी से छान लें और गूदा अलग रख दें।
प्याज को स्लाइस करें और अलग रख दें।
टमाटर को काटें, मिर्च को बारीक काटें और अलग रख दें।
सहजन की फली को छीलकर 2-3 इंच के टुकड़ों में काटें और अलग रख दें।
बैंगन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें और अलग रख दें।
दाल को 2-3 बार पानी में धो लें और इसे प्रेशर कुकर में डालें। इसमें पानी (3 कप), नमक, हल्दी और हींग डालें।
ढक्कन बंद करें और दाल को तेज आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं। गैस बंद कर दें।
भाप को अपने आप निकलने दें। कुकर का ढक्कन खोलें, करछी से चलाएं और अलग रख दें।
दाल को इंस्टेंट पॉट में भी पकाया जा सकता है।
इंस्टेंट पॉट में दाल, नमक, हल्दी, हींग और पानी डालें और हाई प्रेशर पर 8 मिनट तक पकाएं। प्रेशर को अपने आप निकलने दें।
मध्यम से तेज आंच पर भारी तले की कढ़ाई या बर्तन में तेल गरम करें।
सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और काली सरसों के दाने डालें। इन्हें चटकने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक यह हल्का गुलाबी और पारदर्शी न हो जाए।
कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें और मिलाएं। 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाए।
सहजन की फली और बैंगन डालें और मिलाएं।
अब सांभर पाउडर, सूखा नारियल (वैकल्पिक), लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
इमली का गूदा डालें। 2-3 चम्मच पानी डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब उबली हुई दाल डालें और मिलाएं। 1-2 कप पानी (आवश्यकतानुसार) डालें और उबाल लें। बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक दाल को पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें।
स्वाद जांचें, आवश्यकता अनुसार समायोजित करें, और 3-4 मिनट तक पकाएं।
गैस बंद कर दें।
इसे गरमागरम चावल, डोसा, इडली या उत्तपम के साथ परोसें।
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इस रेसिपी के लिए मैंने घर का बना सांभर पाउडर इस्तेमाल किया है। आप किसी भी ब्रांड का बाजार में उपलब्ध सांभर पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैं बिना पॉलिश की हुई तूर/अरहर दाल पसंद करता हूं क्योंकि इसका स्वाद अच्छा होता है और यह फाइबर और पोटैशियम, आयरन और जिंक जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होती है।
सांभर बनाने के लिए हमेशा नई इमली का उपयोग करें ताकि इसका स्वाद और खट्टापन बेहतर हो।
सांभर को अधिक खट्टा बनाने के लिए अधिक इमली का गूदा या एक चम्मच नींबू का रस डालें।
इमली को रातभर पानी में भिगोया जा सकता है।
सांभर को कम खट्टा बनाने के लिए इमली की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम करें।
मैं सांभर पकाने में कम सब्जियां इस्तेमाल करना पसंद करता हूं। आप लौकी, भिंडी, छोटे प्याज, गाजर आदि जैसी सब्जियां डाल सकते हैं।
सांभर की गाढ़ी या पतली स्थिरता के लिए पानी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं। बहुत अधिक पानी डालने से स्वाद और स्वाद कम हो जाता है।
सांभर की स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए 1-2 चम्मच चावल का आटा डाल सकते हैं।
सूखे नारियल की जगह ताजा नारियल का उपयोग किया जा सकता है।
सांभर की खटास को संतुलित करने के लिए इसमें गुड़ या चीनी का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं।
इंस्टेंट पॉट का उपयोग करके सांभर कैसे पकाएं?
इंस्टेंट पॉट में सांभर पकाने के लिए, तूर दाल को धोकर पॉट में डालें और 3 कप पानी, नमक, हल्दी और हींग डालें। इसे हाई प्रेशर पर 8 मिनट तक पकाएं और प्रेशर को अपने आप निकलने दें। इसके बाद, सब्जियां भूनने और इमली का गूदा मिलाने के बाकी चरणों का पालन करें।
सांभर में अलग स्वाद के लिए किन सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं?
ड्रमस्टिक्स और बैंगन की जगह आप गाजर, तोरी या पालक जैसी सब्जियां डाल सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि जो सब्जियां आप चुनें, वे अच्छी तरह पकें और सांभर में इस्तेमाल मसालों के साथ मेल खाएं।
बचे हुए सांभर को बाद में उपयोग के लिए कैसे स्टोर करें?
बचे हुए सांभर को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे एक महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। परोसने से पहले इसे अच्छी तरह गरम कर लें।
सांभर के साथ परोसने के लिए अच्छे साइड डिश क्या हैं?
सांभर स्टीम्ड चावल, डोसा, इडली या उत्तपम के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे नारियल की चटनी या पापड़ के साथ भी परोस सकते हैं ताकि इसमें अतिरिक्त बनावट और स्वाद आए।
क्या सांभर शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
हां, सांभर स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है क्योंकि यह दाल, सब्जियों और मसालों से बना होता है और इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं होता। यह पौध-आधारित आहार का पालन करने वालों के लिए एक पौष्टिक और भरपेट विकल्प है।
