एक स्वादिष्ट कटोरी सांभर के साथ अपने जीवन में मसाले का तड़का लगाइए! यह स्वादिष्ट दाल और सब्जियों का स्टू भारत के दक्षिणी हिस्से में बहुत पसंद किया जाता है, और यह देखना आसान है कि क्यों। तूर दाल, इमली का रस और सुगंधित मसालों के मिश्रण से एक ऐसा स्वाद बनता है जो बस लाजवाब है। साथ ही, विभिन्न पौष्टिक सब्जियों के साथ, सांभर एक ऐसा भोजन है जो आपके लिए भी अच्छा है।...
इमली को गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
भिगोई हुई इमली को उंगलियों से मसलें और छलनी से छान लें। गूदा अलग रख लें।
प्याज को स्लाइस करें और अलग रख दें।
टमाटर को काटें, मिर्च को बारीक काटें और अलग रख दें।
सहजन को छीलकर 2-3 इंच के टुकड़ों में काटें और अलग रख दें।
बैंगन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें और अलग रख दें।
दाल को 2-3 बार पानी में धोकर प्रेशर कुकर में डालें। इसमें पानी (3 कप), नमक, हल्दी और हींग डालें।
ढक्कन बंद करें और दाल को तेज आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं। गैस बंद कर दें।
भाप को खुद ही निकलने दें। कुकर का ढक्कन खोलें, दाल को करछी से चलाएं और अलग रख दें।
दाल को इंस्टेंट पॉट में भी पकाया जा सकता है।
दाल, नमक, हल्दी, हींग और पानी को पॉट में डालें और हाई प्रेशर पर 8 मिनट तक पकाएं। प्रेशर को खुद ही निकलने दें।
मध्यम से तेज आंच पर भारी तले की कढ़ाई या पॉट में तेल गरम करें।
सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और काली सरसों के दाने डालें। इन्हें चटकने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक यह हल्का गुलाबी और पारदर्शी न हो जाए।
कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें और मिलाएं। 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाए।
सहजन और बैंगन डालें और मिलाएं।
अब सांभर पाउडर, सूखा नारियल (वैकल्पिक), लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
इमली का गूदा डालें। 2-3 चम्मच पानी डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब उबली हुई दाल डालें और मिलाएं। 1-2 कप पानी (आवश्यकतानुसार) डालें और उबाल लें। पॉट को ढक दें और दाल को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाएं।
स्वाद जांचें, आवश्यकता अनुसार समायोजित करें, और 3-4 मिनट तक पकाएं।
गैस बंद कर दें।
इसे गरमागरम चावल, डोसा, इडली या उत्तपम के साथ परोसें।
इस रेसिपी के लिए मैंने घर का बना सांभर पाउडर इस्तेमाल किया है। आप किसी भी ब्रांड का बाजार से खरीदा हुआ सांभर पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैं बिना पॉलिश की हुई तूर/अरहर दाल पसंद करता/करती हूं क्योंकि इसका स्वाद अच्छा होता है और यह फाइबर और पोटैशियम, आयरन और जिंक जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होती है।
सांभर के लिए हमेशा नई इमली का इस्तेमाल करें ताकि इसका स्वाद और खट्टापन बेहतर हो।
सांभर को अधिक खट्टा बनाने के लिए, अधिक इमली का गूदा या 1 चम्मच नींबू का रस डालें।
इमली को रातभर पानी में भिगोया जा सकता है।
सांभर को कम खट्टा बनाने के लिए, अपनी पसंद के अनुसार इमली की मात्रा कम करें।
मैं सांभर बनाते समय कम सब्जियों का उपयोग करना पसंद करता/करती हूं। आप इसमें लौकी, भिंडी, छोटे प्याज, गाजर आदि जैसी सब्जियां डाल सकते हैं।
सांभर की गाढ़ापन बदलने के लिए आप पानी कम या ज्यादा डाल सकते हैं। बहुत ज्यादा पानी डालने से स्वाद और स्वादिष्टता कम हो जाती है।
सांभर की गाढ़ापन बढ़ाने के लिए आप 1-2 चम्मच चावल का आटा मिला सकते हैं।
सूखे नारियल की जगह ताजा नारियल का उपयोग किया जा सकता है।
सांभर की खटास को संतुलित करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा गुड़ या चीनी मिला सकते हैं।
इंस्टेंट पॉट का उपयोग करके सांभर कैसे पकाएं?
इंस्टेंट पॉट में सांभर पकाने के लिए, तूर दाल को धोकर पॉट में डालें और उसमें 3 कप पानी, नमक, हल्दी और हींग डालें। इसे हाई प्रेशर पर 8 मिनट तक पकाएं और प्रेशर को खुद ही निकलने दें। इसके बाद, रेसिपी के अनुसार सब्जियों को भूनने और इमली का गूदा मिलाने के बाकी चरणों का पालन करें।
सांभर में अलग स्वाद के लिए किन सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है?
सांभर में सहजन और बैंगन की जगह आप गाजर, तोरी या पालक जैसी सब्जियां डाल सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि जो सब्जियां आप चुनें, वे अच्छी तरह पकें और सांभर के मसालों के साथ मेल खाएं।
बचे हुए सांभर को बाद में उपयोग के लिए कैसे स्टोर करें?
बचे हुए सांभर को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे एक महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। परोसने से पहले इसे अच्छी तरह गरम कर लें।
सांभर के साथ कौन-कौन से अच्छे साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
सांभर स्टीम्ड चावल, डोसा, इडली या उत्तपम के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे नारियल चटनी या पापड़ के साथ भी परोस सकते हैं ताकि इसमें अतिरिक्त बनावट और स्वाद जुड़ जाए।
क्या सांभर वीगन डाइट के लिए उपयुक्त है?
हां, सांभर स्वाभाविक रूप से वीगन है क्योंकि यह दाल, सब्जियों और मसालों से बना होता है और इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं होता। यह पौध-आधारित आहार का पालन करने वालों के लिए एक पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प है।
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