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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
इमली को गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
भीगी हुई इमली को अपनी उंगलियों से कटोरे में निचोड़ें। इसे छलनी से छान लें और गूदा अलग रख दें।
प्याज को स्लाइस कर लें और अलग रख दें।
टमाटर को काटें, मिर्च को काटें और अलग रख दें।
सहजन की फली को छीलकर 2-3 इंच के टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।
बैंगन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।
दाल को 2-3 बार पानी में धोकर प्रेशर कुकर में डालें। इसमें 3 कप पानी, नमक, हल्दी और हींग डालें।
ढक्कन को बंद करें और दाल को तेज आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं। आंच बंद कर दें।
भाप को खुद ही निकलने दें। कुकर का ढक्कन खोलें, इसे एक करछी से हिलाएं और अलग रख दें।
दाल को इंस्टेंट पॉट में भी पकाया जा सकता है।
दाल, नमक, हल्दी, हींग और पानी को पॉट में डालें और 8 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाएं। दबाव को खुद ही निकलने दें।
मध्यम से तेज आंच पर एक भारी तले की कढ़ाई या बर्तन में तेल गरम करें।
सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और काली सरसों के बीज डालें। इन्हें चटकने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि यह पारदर्शी और हल्का गुलाबी न हो जाए।
कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें और मिलाएं। 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।
सहजन की फली और बैंगन डालें और मिलाएं।
अब सांभर पाउडर, सूखा नारियल (वैकल्पिक), लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए पकाएं।
इमली का गूदा डालें। 2-3 चम्मच पानी डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब उबली हुई दाल डालें और मिलाएं। 1-2 कप पानी (जरूरत के अनुसार) डालें और उबाल लें। बर्तन को ढक दें और दाल को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
स्वाद की जांच करें, स्वादानुसार समायोजित करें, और 3-4 मिनट तक पकाएं।
आंच बंद कर दें।
गर्म-गर्म चावल, डोसा, इडली या उत्तपम के साथ परोसें।
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मैंने इस रेसिपी के लिए घर का बना सांभर पाउडर इस्तेमाल किया है। आप किसी भी ब्रांड का बाजार से खरीदा हुआ सांभर पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैं बिना पॉलिश की हुई तूर/अरहर दाल पसंद करता हूँ क्योंकि इसका स्वाद अच्छा होता है और इसमें फाइबर और पोटैशियम, आयरन और जिंक जैसे सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।
सांभर के लिए हमेशा नई इमली का उपयोग करें ताकि बेहतर स्वाद और खट्टापन मिले।
सांभर को अधिक खट्टा बनाने के लिए, अधिक इमली का गूदा या एक चम्मच नींबू डालें।
इमली को रात भर पानी में भिगोया जा सकता है।
सांभर को कम खट्टा बनाने के लिए, अपने स्वाद के अनुसार इमली की मात्रा कम करें।
मैं सांभर में कम सब्जियों का उपयोग करना पसंद करता हूँ। आप लौकी, भिंडी, छोटे प्याज, गाजर आदि जैसी सब्जियाँ डाल सकते हैं।
आप सांभर की स्थिरता बदलने के लिए कम या अधिक पानी डाल सकते हैं। बहुत अधिक पानी डालने से स्वाद और स्वाद कम हो जाता है।
आप सांभर की स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए 1-2 चम्मच चावल का आटा डाल सकते हैं।
सूखे नारियल की जगह ताजा नारियल का उपयोग किया जा सकता है।
सांभर की खटास को संतुलित करने के लिए आप गुड़ या चीनी का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं।
इंस्टेंट पॉट का उपयोग करके सांभर कैसे पकाएं?
इंस्टेंट पॉट में सांभर पकाने के लिए, तूर दाल को धोकर पॉट में 3 कप पानी, नमक, हल्दी और हींग के साथ डालें। 8 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाएं और दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। इसके बाद, सब्जियों को भूनने और इमली का गूदा मिलाने के बाकी चरणों का पालन करें।
सांभर में अलग स्वाद के लिए किन सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं?
आप सहजन की फली और बैंगन की जगह गाजर, तोरी या यहां तक कि पालक जैसी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुनी गई सब्जियाँ अच्छी तरह से पकें और सांभर में उपयोग किए गए मसालों के साथ मेल खाएं।
बचे हुए सांभर को बाद में उपयोग के लिए कैसे स्टोर करें?
बचे हुए सांभर को एक एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे एक महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। बस इसे परोसने से पहले अच्छी तरह से गरम कर लें।
सांभर के साथ कौन-कौन से अच्छे साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
सांभर स्टीम्ड चावल, डोसा, इडली या उत्तपम के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे नारियल चटनी या पापड़ के साथ भी परोस सकते हैं ताकि अतिरिक्त बनावट और स्वाद मिल सके।
क्या सांभर शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
हाँ, सांभर स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है क्योंकि यह दाल, सब्जियों और मसालों से बना होता है, जिसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं होता है। यह पौधे-आधारित आहार का पालन करने वालों के लिए एक पौष्टिक और भरपूर विकल्प है।
