एक पारंपरिक पंजाबी व्यंजन जो मसालेदार टमाटर और प्याज की ग्रेवी में राजमा के साथ बनाया जाता है।
राजमा को तीन गुना पानी में रातभर या कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें।
मध्यम से तेज आंच पर प्रेशर कुकर गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें।
तेल गरम होने पर उसमें जीरा और हींग डालें।
जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें प्याज का पेस्ट डालें।
अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें।
अदरक और लहसुन की कच्ची महक जाने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट।
पिसे हुए टमाटर और नमक डालें। टमाटर नरम और गूदेदार होने तक पकाएं, लगभग 4 मिनट।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर डालें।
मिश्रण को 2 मिनट और पकाएं, फिर दही और कसूरी मेथी डालें।
पानी और भिगोया हुआ राजमा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
आंच को मध्यम-धीमा करें और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें।
10 मिनट तक पकाएं।
कुकर न खोलें; उसे अपने आप ठंडा होने दें।
कुकर खोलने के बाद, गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
ताजा धनिया से सजाएं और जीरा राइस के साथ परोसें।
बेहतर परिणाम के लिए, राजमा को रातभर भिगोएं ताकि वे समान रूप से पकें।
राजमा को सही बनावट के लिए कैसे पकाएं?
राजमा को सही बनावट देने के लिए, उन्हें तीन गुना पानी में रातभर या कम से कम 6 घंटे के लिए भिगोएं। इससे राजमा नरम हो जाते हैं और पकाने का समय कम हो जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें मसालेदार टमाटर और प्याज की ग्रेवी के साथ प्रेशर कुकर में मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
राजमा में सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास राजमा नहीं है, तो आप उनकी जगह काले बीन्स या पिंटो बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा। शाकाहारी विकल्प के लिए, दही की जगह डेयरी-फ्री योगर्ट का उपयोग करें या इसे पूरी तरह छोड़ दें। आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों को भी समायोजित कर सकते हैं, जैसे हल्का बनाने के लिए कम मिर्च पाउडर डालें।
बचा हुआ राजमा कैसे स्टोर करें और यह कितने समय तक टिकता है?
बचा हुआ राजमा एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे दोबारा गर्म करने के लिए, इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में गरम करें। अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। बस इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालें।
राजमा के साथ परोसने के लिए सबसे अच्छे साइड डिश क्या हैं?
राजमा जीरा राइस के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन आप इसे सादे बासमती चावल, रोटी या नान के साथ भी परोस सकते हैं। एक संपूर्ण भोजन के लिए, खीरे का सलाद या मसालेदार रायता भी परोस सकते हैं, जो व्यंजन के मसालों को संतुलित करता है।
क्या राजमा ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
हां, राजमा स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि यह मुख्य रूप से राजमा और मसालों से बनाया जाता है। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई अतिरिक्त सामग्री, जैसे दही या साइड डिश, भी ग्लूटेन-फ्री हो ताकि आहार संगतता बनी रहे।
