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एक पारंपरिक पंजाबी व्यंजन जो मसालेदार टमाटर और प्याज की ग्रेवी में पके हुए राजमा से बनाया जाता है।
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राजमा को तीन गुना पानी में रातभर या कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें।
मध्यम से तेज आंच पर प्रेशर कुकर गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें।
तेल गरम होने पर उसमें जीरा और हींग डालें।
जब जीरा चटकने लगे, तो प्याज का पेस्ट डालें।
अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें।
अदरक और लहसुन की कच्ची महक जाने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट।
पिसे हुए टमाटर और नमक डालें। टमाटर नरम और गूदेदार होने तक पकाएं, लगभग 4 मिनट।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर डालें।
मिश्रण को 2 मिनट और पकाएं, फिर दही और कसूरी मेथी डालें।
पानी और भिगोया हुआ राजमा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
आंच को मध्यम-धीमा कर दें और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
10 मिनट तक पकाएं।
कुकर न खोलें; इसे खुद ही दबाव मुक्त होने दें।
कुकर खोलने के बाद, गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
ताजा धनिया से सजाएं और जीरा राइस के साथ परोसें।
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सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए, राजमा को रातभर भिगोएं ताकि वे समान रूप से पकें।
राजमा को सही बनावट में पकाने के लिए क्या करें?
राजमा की सही बनावट पाने के लिए, उन्हें तीन गुना पानी में रातभर या कम से कम 6 घंटे के लिए भिगोएं। इससे राजमा नरम हो जाएंगे और पकाने का समय कम हो जाएगा। भिगोने के बाद, उन्हें मसालेदार टमाटर और प्याज की ग्रेवी के साथ प्रेशर कुकर में मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
राजमा के लिए सामग्री के अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास राजमा नहीं है, तो आप उनकी जगह काले बीन्स या पिंटो बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा। शाकाहारी विकल्प के लिए, दही की जगह डेयरी-फ्री योगर्ट का उपयोग करें या इसे हटा दें। आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित कर सकते हैं, कम मिर्च पाउडर का उपयोग करके इसे हल्का बना सकते हैं।
बचे हुए राजमा को कैसे स्टोर करें और यह कितने समय तक टिकता है?
बचे हुए राजमा को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। इसे दोबारा गरम करने के लिए, इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में गरम करें। अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। इसे फ्रीज करने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालें।
राजमा के साथ परोसने के लिए सबसे अच्छे साइड डिश क्या हैं?
राजमा जीरा राइस के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन आप इसे सादे बासमती चावल, रोटी या नान के साथ भी परोस सकते हैं। एक संपूर्ण भोजन के लिए, खीरे का सलाद या मसालेदार रायता जोड़ें ताकि डिश के मसालों का संतुलन बना रहे।
क्या राजमा ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
हां, राजमा स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि यह मुख्य रूप से राजमा और मसालों से बनाया जाता है। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी अतिरिक्त सामग्री, जैसे दही या साइड डिश, भी ग्लूटेन-फ्री हो ताकि आहार संगतता बनी रहे।
