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एक पारंपरिक पंजाबी दाल की डिश जो दालों और मसालों के मिश्रण से बनाई जाती है, मक्खन और क्रीम के साथ पकाई जाती है।
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मां की दाल, राजमा और चना दाल को धोकर 2 घंटे के लिए भिगो दें।
भीगी हुई दाल में पानी, नमक, हींग, लौंग और दालचीनी स्टिक डालें।
5 सीटी तक प्रेशर कुक करें।
प्रेशर कुकर खोलें, सरसों का तेल और जरूरत के अनुसार पानी डालें, और फिर से 1 घंटे तक धीमी से मध्यम आंच पर प्रेशर कुक करें।
एक पैन में अनसाल्टेड मक्खन और देसी घी गरम करें।
जीरा और कटा हुआ लहसुन डालें और भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
कद्दूकस किया हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं।
देगी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और किचन किंग मसाला डालें और 1 मिनट तक पकाएं।
कटा हुआ टमाटर डालें और मसाला घी छोड़ने तक पकाएं।
1 चम्मच तड़का अलग रखें, इसे परोसने के लिए इस्तेमाल करें।
दाल को चेक करें और हल्का सा मैश करें।
ताजा दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
तड़का दाल में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
परोसने से पहले धनिया पत्तियां और ताजा क्रीम डालें।
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इसे लच्छा पराठा, नान, पराठा या चावल के साथ परोसें।
पंजाबी मां की दाल को वेगन या डेयरी-फ्री कैसे बनाएं?
पंजाबी मां की दाल को वेगन या डेयरी-फ्री बनाने के लिए, अनसाल्टेड मक्खन और ताजा क्रीम की जगह नारियल तेल और नारियल क्रीम का उपयोग करें। इसके अलावा, ताजा दही की जगह प्लांट-बेस्ड योगर्ट का विकल्प चुनें। इससे क्रीमी टेक्सचर बना रहेगा और डिश वेगन-फ्रेंडली भी होगी।
मां मखनी के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
पंजाबी मां की दाल के साथ स्टीम्ड बासमती चावल, जीरा राइस या नान बहुत अच्छे लगते हैं। एक संपूर्ण भोजन के लिए, अचार, रायता या ताजा सलाद को भी साथ में परोस सकते हैं।
बची हुई पंजाबी मां की दाल को कैसे स्टोर करें?
बची हुई पंजाबी मां की दाल को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें। अगर इसे लंबे समय तक रखना हो, तो इसे 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। परोसने से पहले इसे अच्छी तरह से गरम कर लें।
क्या इस मां मखनी रेसिपी में अलग-अलग प्रकार की दालें इस्तेमाल कर सकते हैं?
हां, आप इस रेसिपी में अलग-अलग प्रकार की दालें इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि मां की दाल, राजमा और चना दाल पारंपरिक हैं, आप इनकी जगह काली दाल (उड़द दाल) या हरी दाल का उपयोग कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि पकाने का समय बदल सकता है, इसलिए इसे समायोजित करें।
स्लो कुकर में पंजाबी मां की दाल कैसे बनाएं?
स्लो कुकर में पंजाबी मां की दाल बनाने के लिए, पहले दाल को कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर भीगी हुई दाल को पानी, नमक, मसाले और खुशबूदार सामग्री के साथ स्लो कुकर में डालें। इसे लो सेटिंग पर 6-8 घंटे या हाई सेटिंग पर 3-4 घंटे तक पकाएं। परोसने से पहले तड़का और ताजा क्रीम डालें।
