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लोक्रो शब्द क्वेचुआ भाषा से आया है और इसका उद्गम पूर्व-हिस्पैनिक और पूर्व-इंका काल में हुआ था, जब इसे मकई, कद्दू और आलू का उपयोग करके तैयार किया जाता था। यह एक प्रकार की स्टू थी जिसे मुख्य रूप से आदिवासी लोग खाते थे। पेरू में, लोक्रो दे जापायो (कद्दू की स्टू) की शुरुआत मुख्य रूप से लीमा शहर में हुई थी, और बाद में यह पूरे देश और लैटिन अमेरिका के अन्य हिस्सों जैसे...
एक बड़े बर्तन में छिला और कटा हुआ कद्दू, आलू, मकई के टुकड़े और स्वादानुसार थोड़ा धनिया डालें।
सामग्री को पानी से ढक दें और ऊपर मछली की रीढ़ रखें।
मध्यम आंच पर पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
छलनी चम्मच का उपयोग करके सामग्री को पानी से निकालें और पकाने का शोरबा अलग रखें।
कद्दू को कांटे से मैश करें और अलग रख दें।
एक बड़े तवे में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालकर भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
कटा हुआ टमाटर डालें और स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च डालें। 5 मिनट तक पकाएं।
मैश किया हुआ कद्दू, आलू और मकई के टुकड़े तवे में डालें। अच्छे से मिलाएं।
मछली की रीढ़ को तोड़कर स्टू में मिलाएं और ऊपर से चूरा किया हुआ ताजा पनीर डालें।
शाकाहारी संस्करण के लिए, मछली की रीढ़ को हटा दें और उसकी जगह सब्जी का शोरबा इस्तेमाल करें।
एक संपूर्ण भोजन के लिए इसे उबले हुए सफेद चावल के साथ परोसें।
डिश का स्वाद और प्रस्तुति बढ़ाने के लिए साथ में तली हुई मछली का एक टुकड़ा परोसें।
सबसे अच्छा स्वाद और बनावट पाने के लिए ताजा और पका हुआ कद्दू इस्तेमाल करें।
स्वादानुसार नमक या सफेद मिर्च और डालकर मसाला समायोजित करें।
क्या मैं इस डिश को शाकाहारी बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप मछली की रीढ़ को हटा सकते/सकती हैं और उसकी जगह सब्जी का शोरबा इस्तेमाल कर सकते/सकती हैं।
मुझे किस प्रकार का कद्दू इस्तेमाल करना चाहिए?
आप किसी भी प्रकार का कद्दू इस्तेमाल कर सकते/सकती हैं, लेकिन मीठा और पका हुआ कद्दू जैसे बटरनट कद्दू सबसे अच्छा रहेगा।
क्या मैं बचा हुआ स्टू फ्रीज कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप स्टू को एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज कर सकते/सकती हैं। परोसने से पहले इसे धीमी आंच पर गरम करें।
मैं लोक्रो दे जापायो के साथ क्या परोस सकता/सकती हूँ?
इसे पारंपरिक रूप से उबले हुए सफेद चावल और वैकल्पिक रूप से तली हुई मछली के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।
मैं इस डिश को अधिक मसालेदार कैसे बना सकता/सकती हूँ?
आप सोफ्रीटो में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या कटी हुई हरी मिर्च डाल सकते/सकती हैं।
