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सुगंधित मसालों और दही के मिश्रण से बना स्वादिष्ट और मसालेदार आलू करी।
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एक पैन में भूरी इलायची, लौंग, जीरा और खसखस को भूनें।
भुने हुए मसालों को प्याज, अदरक और लहसुन के साथ पीस लें, और समय-समय पर थोड़ा पानी (¼ कप) डालते रहें।
एक प्रेशर कुकर में 1 कप पानी और आलू डालें।
कुकर का ढक्कन बंद करें। तेज आंच पर पूरी प्रेशर आने दें। आंच कम करें और 3 मिनट तक पकाएं।
कुकर को आंच से हटाएं। प्रेशर को फिंगरटिप कंट्रोल दबाकर या वेंट वेट को हल्के से उठाकर रिलीज करें।
कुकर खोलें। आलू निकालें। प्रत्येक आलू को छीलें और कांटे से चारों ओर छेद करें। कुकर को धोकर सुखा लें।
आलू को 3 बैच में बांटें। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल को लगभग 5 मिनट तक गरम करें। हर बैच को सुनहरा भूरा होने तक तलें और निकाल लें। तेल को छान लें और 7 टेबलस्पून तेल कुकर में डालें।
कुकर को तेज आंच पर रखें। साबुत मिर्च, दालचीनी और तेज पत्ते डालें। कुछ सेकंड तक चलाएं।
कद्दूकस किए हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
पिसा हुआ पेस्ट, टमाटर प्यूरी, नमक, मिर्च और हल्दी पाउडर डालें। कुछ सेकंड तक चलाएं।
1 टेबलस्पून दही डालें। दही अच्छी तरह मिल जाने तक भूनें (लगभग ½ मिनट)।
बचा हुआ दही भी इसी तरह 1 टेबलस्पून करके डालें जब तक सारा दही इस्तेमाल न हो जाए। तेल अलग होने तक भूनें (लगभग 3 मिनट)।
आलू डालें और हल्के हाथों से चलाकर मसाले में लपेट लें।
बचा हुआ पानी (2 ½ कप) डालें। धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें और बीच-बीच में चलाते रहें।
गरम मसाला पाउडर डालें। चलाएं। गरमागरम परोसें।
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आलू को अच्छे से छेदें ताकि मसाले अंदर तक जा सकें।
आलू को बैच में तलें ताकि वे समान रूप से पकें।
मैं प्रेशर कुकर में आलू दम (दम आलू) कैसे बना सकता/सकती हूँ?
आलू दम (दम आलू) प्रेशर कुकर में बनाने के लिए, 1 कप पानी और छोटे आलू कुकर में डालें। ढक्कन बंद करें और तेज आंच पर पूरी प्रेशर आने दें। प्रेशर आने के बाद, आंच कम करें और 3 मिनट तक पकाएं। पकने के बाद, प्रेशर रिलीज करें और रेसिपी के अनुसार आलू को छीलकर और छेदकर आगे बढ़ें।
आलू दम (दम आलू) के लिए कुछ आहार विकल्प क्या हैं?
अगर आप आलू दम (दम आलू) में आहार विकल्प चाहते हैं, तो दही की जगह नॉन-डेयरी योगर्ट या नारियल योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं। ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए, सुनिश्चित करें कि मसाले और अन्य सामग्री ग्लूटेन-फ्री हों। आलू की जगह शकरकंद या फूलगोभी का उपयोग कर सकते हैं।
बचे हुए आलू दम (दम आलू) को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए आलू दम (दम आलू) को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सेफ कंटेनर में फ्रीज करें, जहां यह 2 महीने तक टिक सकता है। दोबारा गरम करते समय, नमी बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें।
मैं आलू दम (दम आलू) के साथ क्या परोस सकता/सकती हूँ?
आलू दम (दम आलू) बासमती चावल, नान या रोटी के साथ बेहतरीन लगता है। इसे खीरे के रायते या ताजी सलाद के साथ परोस सकते हैं ताकि मसाले संतुलित हो सकें। एक संपूर्ण भोजन के लिए, साथ में चने या दाल जैसे प्रोटीन भी परोस सकते हैं।
क्या मैं आलू दम (दम आलू) को ज्यादा मसालेदार या कम मसालेदार बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप आलू दम (दम आलू) के मसाले के स्तर को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। इसे ज्यादा मसालेदार बनाने के लिए, अधिक लाल मिर्च पाउडर डालें या पकाते समय अतिरिक्त साबुत लाल कश्मीरी मिर्च डालें। हल्का बनाने के लिए, मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें और हल्के मसाले इस्तेमाल करें।
