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सुगंधित मसालों और दही के साथ बनाई गई स्वादिष्ट और मसालेदार आलू की सब्जी।
एक पैन में बड़ी इलायची, लौंग, जीरा और खसखस को भूनें।
भुने हुए मसालों को प्याज, अदरक और लहसुन के साथ पीस लें, और समय-समय पर थोड़ा पानी (¼ कप) डालते रहें।
एक प्रेशर कुकर में 1 कप पानी और आलू डालें।
कुकर का ढक्कन बंद करें। तेज आंच पर पूरी प्रेशर आने दें। आंच धीमी करें और 3 मिनट तक पकाएं।
कुकर को आंच से हटाएं। प्रेशर को फिंगरटिप कंट्रोल दबाकर या वेंट वेट को हल्के से उठाकर रिलीज करें।
कुकर खोलें। आलू निकालें। हर आलू को छीलें और कांटे से चारों ओर छेद करें। कुकर को धोकर सुखा लें।
आलू को 3 बैच में बांटें। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल को लगभग 5 मिनट तक गर्म करें। हर बैच को सुनहरा भूरा होने तक तलें और निकाल लें। तेल छान लें और 7 चम्मच तेल कुकर में डालें।
कुकर को तेज आंच पर रखें। साबुत मिर्च, दालचीनी और तेज पत्ते डालें। कुछ सेकंड तक चलाएं।
कद्दूकस किए हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
पिसा हुआ पेस्ट, टमाटर प्यूरी, नमक, मिर्च और हल्दी पाउडर डालें। कुछ सेकंड तक चलाएं।
1 चम्मच दही डालें। दही अच्छी तरह से मिल जाने तक भूनें (लगभग ½ मिनट)।
बचा हुआ दही इसी तरह 1 चम्मच करके डालें जब तक सारा दही इस्तेमाल न हो जाए। तेल अलग होने तक भूनें (लगभग 3 मिनट)।
आलू डालें और हल्के से चलाकर मसाले में लपेटें।
बचा हुआ पानी (2 ½ कप) डालें। धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।
गरम मसाला पाउडर डालें। चलाएं। गरमागरम परोसें।
आलू को अच्छी तरह से छेदें ताकि मसाले अंदर तक जा सकें।
आलू को बैच में तलें ताकि वे समान रूप से पकें।
प्रेशर कुकर में आलू दम (दम आलू) कैसे बनाएं?
प्रेशर कुकर में आलू दम (दम आलू) बनाने के लिए, 1 कप पानी और छोटे आलू कुकर में डालें। ढक्कन बंद करें और तेज आंच पर पूरी प्रेशर आने दें। प्रेशर आने के बाद, आंच धीमी करें और 3 मिनट तक पकाएं। पकने के बाद, प्रेशर रिलीज करें और रेसिपी के अनुसार आलू छीलकर और छेद कर आगे बढ़ें।
आलू दम (दम आलू) के लिए कुछ आहार विकल्प क्या हैं?
अगर आप आलू दम (दम आलू) में आहार विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो दही की जगह नॉन-डेयरी योगर्ट या नारियल योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं। ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए, सुनिश्चित करें कि मसाले और अन्य सामग्री ग्लूटेन-फ्री हों। आलू की जगह शकरकंद या फूलगोभी का उपयोग भी कर सकते हैं।
बचा हुआ आलू दम (दम आलू) कैसे स्टोर करें?
बचे हुए आलू दम (दम आलू) को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सेफ कंटेनर में फ्रीज करें, जहां यह 2 महीने तक टिक सकता है। दोबारा गर्म करते समय, नमी बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें।
आलू दम (दम आलू) के साथ क्या परोस सकते हैं?
आलू दम (दम आलू) बासमती चावल, नान या रोटी के साथ बेहतरीन लगता है। इसे खीरे के रायते या ताजी सलाद के साथ परोस सकते हैं ताकि मसालों का संतुलन बना रहे। एक संपूर्ण भोजन के लिए, साथ में चने या दाल जैसे प्रोटीन भी परोस सकते हैं।
क्या मैं आलू दम (दम आलू) को ज्यादा मसालेदार या हल्का बना सकता हूं?
हां, आप आलू दम (दम आलू) के मसाले के स्तर को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। इसे ज्यादा मसालेदार बनाने के लिए, अधिक लाल मिर्च पाउडर डालें या पकाते समय अतिरिक्त साबुत सूखी लाल कश्मीरी मिर्च डालें। हल्का बनाने के लिए, मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें और हल्के मसालों का उपयोग करें।
