यह पारंपरिक तिल और गुड़ की बर्फी नरम, कुरकुरी और मुँह में पिघलने वाली होती है। यह त्योहारों या किसी खास मौके के लिए एकदम सही मिठाई है। इस रेसिपी में सफेद तिल, गुड़ और देसी घी जैसे सरल सामग्री का उपयोग किया गया है और इसे बनाने के लिए चरण-दर-चरण प्रक्रिया का पालन किया गया है ताकि बेहतरीन परिणाम मिल सके। थोड़े धैर्य और ध्यान से आप इस स्वादिष्ट मिठाई को बना सकते हैं...
मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और उसमें तिल डालें।
धीमी आंच पर 4–5 मिनट तक भूनें जब तक वे फूलने और चटकने न लगें।
एक बर्तन में निकालें और पूरी तरह ठंडा करें ताकि पीसते समय तेल न निकले।
2 बैच में पल्स मोड का उपयोग करके दरदरा पाउडर बनाएं।
पाउडर को अलग रख दें।
7x9 इंच के टिन को बटर पेपर से लाइन करें।
एक ट्रे को हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें और उस पर बटर पेपर शीट रखें ताकि बाद में रोल किया जा सके।
कढ़ाई में कटा हुआ गुड़ डालें और मध्यम आंच पर पिघलाएं।
पिघलने के बाद, बहुत धीमी आंच पर 15 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
ठंडे पानी में थोड़ा सा गुड़ डालकर स्थिरता की जांच करें। अगर यह खिंचता है, तो यह तैयार नहीं है। अगर यह टूटकर भुरभुरा हो जाता है, तो यह परफेक्ट है।
आंच बंद करें और 1 टेबलस्पून घी डालें, तब तक चलाएं जब तक यह चमकदार न हो जाए।
तुरंत पिसा हुआ तिल पाउडर डालें और जल्दी से मिलाएं क्योंकि मिश्रण जल्दी गाढ़ा हो जाएगा।
मिश्रण को बटर पेपर लाइन की हुई सतह पर डालें और जितना पतला हो सके रोल करें।
10 मिनट के लिए आराम दें, फिर पीसने के लिए टुकड़ों में तोड़ें।
ठंडे टुकड़ों को पल्स मोड का उपयोग करके बारीक पाउडर में पीसें।
एक मोटी छलनी से छान लें।
3 टेबलस्पून पिघला हुआ घी डालें और हाथों से मिलाएं जब तक यह दबाने पर आकार न ले।
लाइन किए हुए टिन में डालें और आलू मैशर से अच्छी तरह दबाएं।
कोनों को अच्छी तरह दबाएं और तब तक टैप करें जब तक सतह चमकदार न हो जाए।
ऊपर से भुने हुए तिल छिड़कें और हल्के से दबाएं।
सेट होने के लिए 1 घंटे तक आराम दें।
सावधानीपूर्वक मोल्ड से निकालें।
साफ-सुथरे चौकोर टुकड़ों में काटें।
परोसें या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
तिल को पीसने से पहले अच्छी तरह ठंडा करें ताकि यह पेस्ट न बने।
गुड़ को पिघलाने के लिए धीमी आंच का उपयोग करें क्योंकि तेज आंच से बनावट खराब हो सकती है।
पारंपरिक गजक की कुरकुराहट के लिए सुनिश्चित करें कि गुड़ भुरभुरा अवस्था तक पहुंचे।
पीसते समय हमेशा पल्स मोड का उपयोग करें ताकि तेल न निकले।
अंतिम मिश्रण के दौरान बहुत अधिक घी न डालें, वरना बर्फी सही से सेट नहीं होगी।
इस गजक बर्फी की बनावट कैसी होती है?
यह रेसिपी नरम, मुँह में पिघलने वाली गजक बर्फी देती है, कठोर और भुरभुरी नहीं।
गजक बर्फी को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?
इसे कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में 2–3 हफ्तों तक स्टोर कर सकते हैं।
किस प्रकार का गुड़ उपयोग करना चाहिए?
साफ स्वाद और बेहतर बाइंडिंग के लिए अच्छी गुणवत्ता का गुड़ उपयोग करें।
अगर रोलिंग के दौरान मिश्रण बहुत सख्त हो जाए तो क्या करें?
अगर मिश्रण रोलिंग के दौरान बहुत सख्त हो जाए, तो इसे हल्का गरम करें और जारी रखें।
तिल को पीसने से पहले ठंडा करना क्यों जरूरी है?
तिल को ठंडा करने से पीसते समय तेल निकलने से बचता है और दरदरा पाउडर बनता है।
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