पपारडेल मरीना (टमाटर और तुलसी की चटनी)

मैदे को एक मिक्सिंग बाउल में डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं। गड्ढे के बीच में अंडे डालें, फिर ऑलिव ऑयल और नमक डालें। हाथों से आटा मिलाएं जब तक यह अच्छी तरह से मिल न जाए।

थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए हथेली से आटा गूंधें। आटा चिकना और मुलायम होने तक गूंधें। आटे को क्लिंग रैप में लपेटें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

एक पैन को मध्यम आंच पर गरम करें, उसमें ऑलिव ऑयल मिश्रण डालें, फिर कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

लहसुन और कटे हुए टमाटर डालें। फिर से स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच धीमी कर दें ताकि सॉस धीमी आंच पर पक सके। बीच-बीच में सॉस को चलाते रहें। सॉस को सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।

तुलसी की चिफोनाड डालें, फिर मिलाएं और 5 मिनट के लिए और पकाएं। पैन को अलग रख दें।

एक बेलन तैयार करें, अपनी काउंटर सतह पर हल्का सा मैदा छिड़कें। आटे की लोई को मैदे वाली सतह पर रखें और दबाकर चपटा करें। आटे को इतना पतला बेलें कि वह पास्ता रोलर में फिट हो जाए (लगभग 3 मिमी मोटा)। आटे को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वह हल्का मैदे से ढका रहे। पास्ता शीट को पास्ता मशीन की चौड़ाई के आधे आकार की चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

एक मध्यम बर्तन में आधा पानी भरकर उबालें, उसमें थोड़ा ऑलिव ऑयल मिश्रण डालें।

एक बार में एक पास्ता शीट लें और उसे रोलर के चौड़े सेटिंग (#5) में डालें।

सेटिंग को एक साइज छोटा करें और प्रत्येक शीट को फिर से रोल करें (#4)।

अपने रोलर को अंतिम सेटिंग पर बदलें (न ज्यादा मोटा, न ज्यादा पतला), फिर प्रत्येक शीट को अंतिम बार रोल करें (#2)।

अपने आटे को 5 सेमी चौड़ी रिबन में हाथ से काटें।

अपने पपारडेल पास्ता को तेजी से उबलते पानी में डालें। चम्मच से हल्का चलाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। लगभग 3-4 मिनट तक उबालें, फिर पास्ता को पानी से निकालकर सीधे मरीना सॉस वाले पैन में डालें।

पैन को मध्यम आंच पर रखें, पास्ता को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर सीज़न करें, फिर पास्ता को सॉस में मिलाएं। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो तो उसमें थोड़ा पास्ता का पानी डालें। पकाएं और फिर परोसें।

कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान चीज़ और कुछ तोड़ी हुई तुलसी की पत्तियों से सजाएं।