पपारडेल मरीना (टमाटर और तुलसी की चटनी)

मैदा को एक मिक्सिंग बाउल में डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं। गड्ढे के बीच में अंडे डालें, फिर ऑलिव ऑयल और नमक डालें। आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए हथेली से आटा गूंधें। आटा चिकना होने तक गूंधें। आटे को क्लिंग रैप में लपेटें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

एक पैन को मध्यम आंच पर गरम करें, उसमें ऑलिव ऑयल मिश्रण डालें, फिर कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

लहसुन और कटे हुए टमाटर डालें। फिर से स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच कम करें ताकि सॉस धीमी आंच पर पक सके। सॉस को बीच-बीच में चलाते रहें। सॉस को सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।

तुलसी डालें, फिर मिलाएं और 5 मिनट तक और पकाएं। पैन को अलग रख दें।

एक बेलन तैयार करें, अपनी काउंटर सतह पर हल्का सा मैदा छिड़कें। आटे की गेंद को मैदा लगी सतह पर रखें और दबाकर चपटा करें। आटे को इतना पतला बेलें कि वह पास्ता रोलर में जा सके (लगभग 3 मिमी मोटा)। आटे को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वह हल्का मैदा लगा रहे। अपने पास्ता मशीन की चौड़ाई के आधे आकार की चौड़ी स्ट्रिप्स में आटे की शीट काटें।

एक मध्यम बर्तन में आधा पानी उबालें, उसमें थोड़ा ऑलिव ऑयल मिश्रण डालें।

एक बार में एक पास्ता शीट लें और उसे रोलर के चौड़े सेटिंग (#5) में डालें।

सेटिंग को 1 साइज छोटा करें और प्रत्येक शीट को फिर से रोलर में डालें (#4)।

अपने रोलर को अपनी पसंद की अंतिम सेटिंग पर बदलें (न ज्यादा मोटा, न ज्यादा पतला), फिर प्रत्येक शीट को अंतिम बार डालें (#2)।

अपने आटे को हाथ से 5 सेमी चौड़ी रिबन में काटें।

अपने पपारडेल पास्ता को तेजी से उबलते पानी में डालें। उन्हें चिपकने से बचाने के लिए चम्मच से हल्का हिलाएं। लगभग 3–4 मिनट तक उबालें, फिर पास्ता को पानी से निकालकर सीधे मरीना सॉस वाले पैन में डालें।

अपने पैन को मध्यम आंच पर रखें, पास्ता को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर सीज़न करें, फिर पास्ता को सॉस में मिलाएं। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो, तो अपने पास्ता का थोड़ा पानी डिश में डालें। पकाएं और फिर परोसें।

कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान चीज़ और कुछ फटी हुई तुलसी की पत्तियों से सजाएं।