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पालक पनीर एक क्लासिक उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें पनीर के टुकड़े गाढ़ी पालक की ग्रेवी में पकाए जाते हैं। यह ग्रेवी ताजी पालक को प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के साथ पीसकर बनाई जाती है और फिर इसे परफेक्शन तक पकाया जाता है। पनीर के टुकड़ों को हल्का तला जाता है ताकि उन्हें टेक्सचर मिले, और मसालों का मिश्रण इस व्यंजन में गहराई जोड़ता है। इसे अक्सर नान या रोटी के साथ...
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पालक के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। पानी निकालकर अलग रख दें।
मध्यम आंच पर पैन गरम करें और उसमें जीरा डालें। इसे चटकने दें।
अदरक, लहसुन, प्याज और काजू डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
ब्लांच किए हुए पालक और भुने हुए मिश्रण को ब्लेंड करें जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब यह चटकने लगे, तो पालक का पेस्ट डालें।
हल्दी, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
अब क्रीम और दही डालें। इसे धीमी आंच पर पकने दें जब तक आप पनीर तैयार करें।
एक अलग पैन में तेल गरम करें और पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर अलग रख दें।
तले हुए पनीर के टुकड़ों को पालक की ग्रेवी में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
ग्रेवी में कसूरी मेथी डालें और इसे 5 मिनट और पकाएं।
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पालक को ब्लांच करने से इसका चमकीला हरा रंग बना रहता है और कड़वाहट कम होती है।
पनीर के टुकड़ों को हल्का तलने से उनका टेक्सचर बेहतर होता है और वे ग्रेवी में टूटते नहीं।
मसाले का स्तर हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित करें।
वेजन संस्करण के लिए, पनीर की जगह टोफू और क्रीम की जगह नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
क्या मैं पालक पनीर के लिए फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, फ्रोजन पालक का उपयोग किया जा सकता है। इसे पिघलाएं और निर्देशानुसार ब्लेंड करें, हालांकि ताजा पालक स्वाद और टेक्सचर के लिए बेहतर होता है।
पनीर को रबर जैसा होने से कैसे बचाएं?
पनीर को ज्यादा तलने से बचाएं और तलने के बाद इसे कुछ मिनटों के लिए गुनगुने पानी में भिगोएं ताकि यह नरम बना रहे।
क्या मैं पालक पनीर बिना क्रीम या दही के बना सकता हूँ?
हाँ, आप क्रीम या दही को छोड़ सकते हैं। पालक खुद ही एक क्रीमी टेक्सचर प्रदान करता है।
पालक पनीर के साथ क्या परोस सकते हैं?
पालक पनीर नान, रोटी, पराठा या सादे चावल के साथ अच्छा लगता है।
बचे हुए पालक पनीर को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले हल्का गरम करें।
