पूरे मसालों की खुशबू, बासमती चावल का सुंदर स्वाद और नरम मटन के टुकड़े। स्वाद के मामले में शुद्ध और सरल पकवान, और इसे तैयार करना काफी तेज़ है, जो इसे सप्ताह के दिनों के लिए आदर्श बनाता है।
फोटो मेरे द्वारा @Sheikh Mumtarin Ali
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बुके गार्नी तैयार करने के लिए सभी सामग्री को मलमल के कपड़े या चीज़क्लॉथ में डालें और बांध लें। अलग रखें।
मटन, बुके गार्नी, नमक और पानी को प्रेशर कुकर में डालें। तेज आंच पर पकाएं और पहली सीटी के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक प्रेशर कुक करें। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
बुके गार्नी को चिमटे से निकालें। बचे हुए मटन और स्टॉक को छान लें, मटन और स्टॉक (यखनी) को अलग-अलग रखें। बुके गार्नी से सभी रस निचोड़कर स्टॉक में मिला दें।
मध्यम-तेज आंच पर प्रेशर कुकर में घी डालें और गर्म होने दें। जब घी गर्म हो जाए, तो उसमें जीरा, लौंग, काली मिर्च, इलायची, हरी मिर्च, दालचीनी और तेज पत्ता डालें। 1-2 मिनट तक या खुशबू आने तक भूनें।
कटे हुए प्याज डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक 2-4 मिनट तक तलें। अदरक-लहसुन का पेस्ट, हींग, सौंफ पाउडर और जीरा पाउडर डालें। धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, बार-बार चलाते रहें।
मटन डालें और 2-3 मिनट तक सूखा भूनें। दही डालें और लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं।
चावल, नमक और 3 ¼ कप बचा हुआ स्टॉक (यखनी) डालें। मिलाएं और प्रेशर कुकर में 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें और गरमागरम परोसें।
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पुराने बासमती चावल का उपयोग करें, जिसे 'बासमती' लेबल किया गया हो, न कि 'लॉन्ग ग्रेन राइस', जो असली बासमती नहीं है। असली बासमती में सुंदर खुशबू होती है, और पुराना चावल अधिक स्वादिष्ट होता है और पकाते समय दाने अलग रहते हैं।
मांस का कट: हड्डी वाला शोल्डर कट चुनें, जिसमें थोड़ा फैट हो और पुलाव पकने के दौरान नरम रहे। पकाने का समय कुछ लोगों को कम लग सकता है, लेकिन अगर मटन अच्छी गुणवत्ता का है, तो यह समय पर्याप्त है। इसे रायता के साथ परोसें।
मटन यखनी पुलाव बनाने की प्रक्रिया क्या है?
मटन यखनी पुलाव बनाने के लिए, सबसे पहले पूरे मसालों के साथ बुके गार्नी तैयार करें। मटन को बुके गार्नी, नमक और पानी के साथ प्रेशर कुक करें, फिर घी में मसाले और प्याज भूनें। मटन को वापस डालें, दही मिलाएं और अंत में भिगोए हुए बासमती चावल और बचा हुआ स्टॉक मिलाएं। सब कुछ 12 मिनट तक प्रेशर कुक करें और परोसने से पहले आराम करने दें।
क्या मटन यखनी पुलाव विशेष आहार आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है?
मटन यखनी पुलाव एक मांसाहारी व्यंजन है और शाकाहारी या वेगन के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता। हालांकि, आप मटन की जगह चिकन या प्लांट-बेस्ड प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, बासमती की जगह ब्राउन राइस का उपयोग इसे एक स्वस्थ विकल्प बना सकता है।
मटन यखनी पुलाव में सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
यदि आपके पास मटन नहीं है, तो चिकन या लैम्ब का उपयोग किया जा सकता है। शाकाहारी संस्करण के लिए, मशरूम या पनीर का उपयोग करें। आप घी की जगह जैतून का तेल या नारियल तेल का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास केसर नहीं है, तो रंग के लिए हल्दी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा।
बचे हुए मटन यखनी पुलाव को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए मटन यखनी पुलाव को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। दोबारा गर्म करने के लिए, सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें और माइक्रोवेव या स्टोव पर गर्म करें। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे 2 महीने तक फ्रीज करें।
मटन यखनी पुलाव के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
मटन यखनी पुलाव रायता (दही की चटनी), सलाद या अचार के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे एक तीखी पुदीना चटनी या मसालेदार करी के साथ भी परोस सकते हैं। पूरी तरह से अनुभव के लिए, इसे नान या पराठा के साथ परोसने पर विचार करें।
I'm a recipe developer, poetry, love to travel, and a tryna be a TikToker, so ready to be a part of my journey... Happy Cooking 🍳
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