यहाँ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक रेसिपी है सहजन पत्ते और काली मिर्च की करी की, जो दक्षिण भारतीय प्रेरित डिश है। इसमें सहजन के पत्तों (जिन्हें ड्रमस्टिक पत्ते भी कहते हैं) का मिट्टी जैसा स्वाद, काली मिर्च की तीखी गर्मी और सुगंधित मसालों का मेल होता है। यह करी अक्सर दक्षिण भारतीय या श्रीलंकाई रसोई में पाई जाती है और यह औषधीय और स्वादिष्ट दोनों होती है। सहजन के पत्ते विटामिन ए, सी और कैल्शियम...
सहजन के पत्तों को डंडियों से तोड़ लें, मोटी डंडियों को हटा दें क्योंकि वे रेशेदार होती हैं।
गंदगी और धूल हटाने के लिए पत्तों को अच्छी तरह पानी में धो लें, फिर छानकर अलग रख दें।
काली मिर्च, जीरा, सौंफ और सूखी लाल मिर्च को एक पैन में 1–2 मिनट तक सूखा भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और हल्का भूनें, लगभग 1 मिनट।
मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर छोटे प्याज (या प्याज) और थोड़ा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें करी पत्ते, हरी मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें। 30 सेकंड तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
कटा हुआ टमाटर, हल्दी पाउडर और थोड़ा नमक डालें। टमाटर नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
पिसा हुआ काली मिर्च-नारियल मसाला पेस्ट पैन में डालें और मध्यम आंच पर 2–3 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
लगभग ½ कप पानी डालें और उबाल आने दें।
साफ किए हुए सहजन के पत्ते डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ढककर 4–5 मिनट तक पकाएं।
नमक और मसाले का स्तर समायोजित करें। अगर पतली करी पसंद हो तो और गरम पानी डालें।
गैस बंद कर दें।
अंत में ताजा नारियल तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
आप इसमें तुअर दाल या मूंग दाल डाल सकते हैं ताकि यह प्रोटीन से भरपूर करी बन जाए।
अधिक समृद्धि के लिए अंत में एक चम्मच नारियल का दूध डालें।
काली मिर्च को स्वादानुसार समायोजित करें – यह करी तीखी और गर्माहट भरी होनी चाहिए।
क्या मैं जमे हुए सहजन के पत्ते इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, जमे हुए सहजन के पत्ते इस्तेमाल किए जा सकते हैं, लेकिन ताजे पत्ते स्वाद और बनावट के लिए बेहतर होते हैं।
कद्दूकस किए हुए नारियल का विकल्प क्या है?
आप नारियल का दूध या सूखा नारियल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
क्या यह करी बहुत तीखी है?
यह करी तीखी और गर्माहट भरी होती है, लेकिन आप काली मिर्च और मिर्च की मात्रा कम करके मसाले का स्तर समायोजित कर सकते हैं।
क्या मैं इस करी को वीगन बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, यह रेसिपी स्वाभाविक रूप से वीगन है अगर आप नारियल तेल का उपयोग करें और कोई डेयरी उत्पाद न डालें।
इस करी के साथ सबसे अच्छा संगत क्या है?
यह करी सादे चावल, बाजरा, चपाती या दही चावल के साथ मसालेदार साइड डिश के रूप में अच्छी लगती है।
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