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यहाँ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक रेसिपी है सहजन पत्ते और काली मिर्च की करी की, जो दक्षिण भारतीय प्रेरित डिश है। इसमें सहजन के पत्तों (जिन्हें ड्रमस्टिक पत्ते भी कहा जाता है) का मिट्टी जैसा स्वाद, काली मिर्च की तीखी गर्मी और सुगंधित मसालों के साथ मिलाया गया है। यह करी अक्सर दक्षिण भारतीय या श्रीलंकाई रसोई में पाई जाती है और यह औषधीय और स्वादिष्ट दोनों है। सहजन के पत्ते विटामिन ए, सी और...
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सहजन के पत्तों को डंठल से तोड़ें, मोटे डंठलों को हटा दें क्योंकि वे रेशेदार होते हैं।
गंदगी और धूल हटाने के लिए पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर छानकर अलग रख दें।
काली मिर्च के दाने, जीरा, सौंफ और सूखी लाल मिर्च को एक पैन में 1–2 मिनट तक सूखा भूनें जब तक कि खुशबू न आ जाए।
कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और एक और मिनट के लिए हल्का भूनें।
मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर छोटे प्याज (या प्याज) और थोड़ा पानी मिलाकर बारीक पेस्ट बना लें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें करी पत्ते, हरी मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें। 30 सेकंड तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
कटा हुआ टमाटर, हल्दी पाउडर और थोड़ा सा नमक डालें। टमाटर नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
पिसा हुआ काली मिर्च-नारियल मसाला पेस्ट पैन में डालें और मध्यम आंच पर 2–3 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
लगभग ½ कप पानी डालें और उबाल आने दें।
साफ किए हुए सहजन के पत्ते डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ढककर 4–5 मिनट तक पकाएं।
नमक और मसाले का स्तर समायोजित करें। अगर पतली करी पसंद हो तो थोड़ा और गर्म पानी डालें।
गैस बंद कर दें।
अंत में ताजा नारियल तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
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आप इसे प्रोटीन युक्त करी बनाने के लिए इसमें तूर दाल या मूंग दाल डाल सकते हैं।
अधिक समृद्धि के लिए अंत में एक चम्मच नारियल का दूध डालें।
काली मिर्च को स्वादानुसार समायोजित करें – यह करी तीखी और गर्म होनी चाहिए।
क्या मैं फ्रोजन सहजन के पत्ते इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, फ्रोजन सहजन के पत्ते इस्तेमाल किए जा सकते हैं, लेकिन ताजे पत्ते बेहतर स्वाद और बनावट के लिए पसंदीदा हैं।
कद्दूकस किए नारियल का विकल्प क्या हो सकता है?
आप नारियल का दूध या सूखा नारियल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद और बनावट थोड़ी अलग हो सकती है।
क्या यह करी बहुत तीखी है?
यह करी तीखी और गर्म होती है, लेकिन आप काली मिर्च और मिर्च की मात्रा कम करके मसाले का स्तर समायोजित कर सकते हैं।
क्या मैं इस करी को वीगन बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, यह रेसिपी प्राकृतिक रूप से वीगन है यदि आप नारियल तेल का उपयोग करें और कोई डेयरी उत्पाद न डालें।
इस करी के साथ सबसे अच्छा क्या परोसा जा सकता है?
यह भाप में पके चावल, बाजरा, चपाती, या दही चावल के साथ एक मसालेदार साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से मेल खाती है।
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