मां छोलेयां दी दाल (ढाबे वाली दाल)

मां छोलेयां दी दाल बनाने के लिए, 1 कप उरद दाल और 1 कप चना दाल को अच्छी तरह धो लें। फिर इन्हें हींग, लौंग, नमक, हल्दी पाउडर और 8 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। इसे लगभग 6 सीटी तक पकाएं। एक अलग पैन में देसी घी गरम करें, उसमें जीरा डालें और चटकने दें। फिर कुटा हुआ अदरक-लहसुन और कटा हुआ प्याज डालें और दो मिनट तक भूनें। इसके बाद हरी मिर्च और टमाटर डालें और मसाला घी छोड़ने तक पकाएं। तैयार तड़के को पकाई हुई दाल में मिलाएं, स्थिरता सही करें और अंत में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। पूरी प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं।

मां छोलेयां दी दाल वेजन नहीं है क्योंकि इसमें देसी घी का उपयोग होता है, जो कि घी है। हालांकि, आप इसे वेजन बनाने के लिए देसी घी की जगह वनस्पति तेल या नारियल तेल का उपयोग कर सकते हैं। इससे स्वाद बना रहेगा और यह वेजन डाइट के लिए उपयुक्त हो जाएगी।

अगर आपके पास उरद दाल या चना दाल नहीं है, तो आप इनकी जगह मसूर दाल या पीली मूंग दाल का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा। हींग की जगह आप लहसुन पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप दाल को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं या लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।

बची हुई मां छोलेयां दी दाल को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। इसे दोबारा गरम करने के लिए, स्टोव या माइक्रोवेव में गरम करें और अगर दाल गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा पानी डालें। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर में 2 महीने तक रखा जा सकता है। ध्यान रखें कि इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही फ्रीजर-सेफ कंटेनर में डालें।

मां छोलेयां दी दाल को स्टीम्ड बासमती चावल, जीरा राइस या नान के साथ परोसना बहुत अच्छा लगता है। आप इसे अचार और दही के साथ भी परोस सकते हैं ताकि भोजन पूरा हो जाए। पारंपरिक स्वाद के लिए, इसे कुरकुरी पापड़ या ताजी सलाद के साथ खाएं ताकि स्वाद संतुलित हो।