माँ छोलेयाँ दी दाल (ढाबे वाली दाल)

माँ छोलेयाँ दी दाल बनाने के लिए, 1 कप उरद दाल और 1 कप चना दाल को अच्छी तरह धो लें। फिर इन्हें हींग, लौंग, नमक, हल्दी पाउडर और 8 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। लगभग 6 सीटी तक पकाएं। एक अलग पैन में देसी घी गरम करें, जीरा डालें और चटकने दें। फिर कुटा हुआ अदरक-लहसुन और कटा हुआ प्याज डालें और दो मिनट तक भूनें। इसके बाद हरी मिर्च और टमाटर डालें और मसाले से घी छोड़ने तक पकाएं। तैयार तड़के को पकी हुई दाल में मिलाएं, स्थिरता सही करें और अंत में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। पूरी प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं।

माँ छोलेयाँ दी दाल वेजन नहीं है क्योंकि इसमें देसी घी का उपयोग होता है। हालांकि, आप इसे वेजन बनाने के लिए घी की जगह वनस्पति तेल या नारियल तेल का उपयोग कर सकते हैं। इससे स्वाद बना रहेगा और यह वेजन डाइट के लिए उपयुक्त हो जाएगी।

अगर आपके पास उरद दाल या चना दाल नहीं है, तो आप इन्हें मसूर दाल या पीली मूंग दाल से बदल सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा। हींग की जगह आप लहसुन पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप दाल को अधिक तीखा पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं या लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।

बची हुई माँ छोलेयाँ दी दाल को एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए इसे स्टोव या माइक्रोवेव में गरम करें और अगर दाल गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा पानी डालें। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर में 2 महीने तक रखा जा सकता है। इसे फ्रीज करने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें।

माँ छोलेयाँ दी दाल स्टीम्ड बासमती चावल, जीरा राइस या नान के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे अचार और दही के साथ भी परोस सकते हैं। पारंपरिक स्वाद के लिए, इसे कुरकुरी पापड़ या ताजी सलाद के साथ खाएं ताकि स्वाद का संतुलन बना रहे।