एक पारंपरिक तुर्की मिठाई जिसमें गुलाब जल का स्वाद और नरम, चबाने योग्य बनावट होती है।
एक बड़े सॉसपैन में चीनी, 375 मि.ली. पानी और नींबू का रस डालें। धीमी आंच पर चीनी घुलने तक चलाएं।
मिश्रण को उबालें और इसे तब तक पकाएं जब तक यह रसोई थर्मामीटर पर 115°C तक न पहुंच जाए। आंच से उतार लें।
120 ग्राम कॉर्नस्टार्च को क्रीम ऑफ टार्टर और 250 मि.ली. पानी के साथ एक बड़े हीटप्रूफ बर्तन में मिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए।
बचे हुए पानी को एक बड़े बर्तन में उबालें और इसे स्टार्च मिश्रण में मिलाएं।
सभी सामग्री को वापस बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर फेंटें जब तक तरल गाढ़ा और बुलबुले न बनने लगे।
गर्म सिरप को धीरे-धीरे मिलाएं। इसे उबालें और लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए 1 1/4 घंटे तक पकाएं जब तक मिश्रण हल्का सुनहरा न हो जाए।
गुलाब जल डालें और मिश्रण को गुलाबी रंग देने के लिए पर्याप्त लाल फूड कलर मिलाएं।
मिश्रण को हल्के तेल लगे 23 सेमी x 23 सेमी बेकिंग पैन में डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
पिसी हुई चीनी को बचे हुए कॉर्नस्टार्च के साथ एक उथले बर्तन में मिलाएं।
लोकुम को 2.5 सेमी के टुकड़ों में तेल लगे चाकू से काटें और उन्हें चीनी मिश्रण में लपेटें।
बचे हुए चीनी मिश्रण के साथ छिड़कें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
मिश्रण को उबालने से पहले सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है ताकि क्रिस्टलीकरण न हो।
सिरप के तापमान को सटीक रूप से मापने के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें।
लोकुम को सही बनावट पाने के लिए इसे पूरे 12 घंटे तक आराम करने दें।
घर का बना लोकुम ताजा रखने के लिए इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें?
अपने घर के बने लोकुम को ताजा रखने के लिए इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। टुकड़ों को पिसी हुई चीनी के साथ परतों में रखें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं। इसे फ्रिज में न रखें, क्योंकि इससे बनावट बदल सकती है।
क्या मैं लोकुम में गुलाब जल की जगह कोई और फ्लेवरिंग इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हाँ, आप गुलाब जल की जगह ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर या वनीला एक्सट्रैक्ट जैसे अन्य फ्लेवरिंग का उपयोग कर सकते/सकती हैं। बस ध्यान रखें कि इससे लोकुम का पारंपरिक स्वाद बदल जाएगा।
क्या लोकुम वीगन और ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है?
हाँ, लोकुम आमतौर पर वीगन के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं होते। इसके अलावा, यह ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि इसमें गेहूं के आटे की जगह कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जाता है, जो इसे ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक बेहतरीन मिठाई बनाता है।
लोकुम परोसने के लिए कुछ अच्छे सुझाव क्या हैं?
लोकुम तुर्की कॉफी या चाय के साथ परोसने पर इसके नाजुक स्वाद को और बढ़ा देता है। आप इसे नट्स या सूखे फलों के साथ भी परोस सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट स्नैक प्लेटर बनाता है।
पारंपरिक तुर्की लोकुम बनाने की प्रक्रिया क्या है?
पारंपरिक तुर्की लोकुम बनाने के लिए, चीनी को पानी और नींबू के रस के साथ धीमी आंच पर घोलें। जब यह उबल जाए और 115°C तक पहुंच जाए, तो कॉर्नस्टार्च को पानी के साथ अलग बर्तन में मिलाएं। दोनों मिश्रणों को मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर गुलाब जल और रंग डालें। इसे चिकनाई लगे पैन में डालें, 12 घंटे तक सेट होने दें, टुकड़ों में काटें और पिसी हुई चीनी में लपेटें।
