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एक पारंपरिक तुर्की मिठाई जिसमें गुलाब जल का स्वाद और नरम, चबाने योग्य बनावट होती है।
एक बड़े सॉसपैन में चीनी, 375 मिलीलीटर पानी और नींबू का रस डालें। धीमी आंच पर चीनी घुलने तक हिलाएं।
मिश्रण को उबालें और इसे रसोई थर्मामीटर के अनुसार 115°C तक पकाएं। आंच से उतार लें।
120 ग्राम कॉर्नस्टार्च को क्रीम ऑफ टार्टर और 250 मिलीलीटर पानी के साथ एक बड़े हीटप्रूफ बर्तन में मिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए।
एक बड़े बर्तन में बचा हुआ पानी उबालें और इसे कॉर्नस्टार्च मिश्रण में मिलाएं।
सभी सामग्री को वापस बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर फेंटते हुए पकाएं जब तक तरल गाढ़ा न हो जाए और बुलबुले न बनने लगें।
गर्म सिरप को धीरे-धीरे मिलाएं। इसे उबालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए 1 1/4 घंटे तक पकाएं जब तक मिश्रण हल्का सुनहरा न हो जाए।
गुलाब जल डालें और मिश्रण को गुलाबी रंग देने के लिए पर्याप्त लाल फूड कलर मिलाएं।
मिश्रण को हल्के तेल लगे 23 सेमी x 23 सेमी बेकिंग पैन में डालें और 12 घंटे के लिए रख दें।
पिसी हुई चीनी को बची हुई कॉर्नस्टार्च के साथ एक उथले कटोरे में मिलाएं।
लोकुम को 2.5 सेमी के क्यूब्स में तेल लगे चाकू से काटें और उन्हें चीनी मिश्रण में लपेटें।
बचे हुए चीनी मिश्रण के साथ छिड़कें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
मिश्रण को उबालने से पहले सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह घुल गई हो ताकि क्रिस्टलीकरण न हो।
सिरप का तापमान सटीक रूप से मापने के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें।
लोकुम को सही बनावट पाने के लिए पूरे 12 घंटे तक आराम करने दें।
घर का बना लोकुम ताजा रखने के लिए कैसे स्टोर करें?
अपने घर के बने लोकुम को ताजा रखने के लिए इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। टुकड़ों को चिपकने से बचाने के लिए पिसी हुई चीनी की परत लगाएं। फ्रिज में न रखें, क्योंकि इससे बनावट बदल सकती है।
क्या मैं लोकुम में गुलाब जल की जगह कोई और फ्लेवरिंग इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप गुलाब जल की जगह ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर या वनीला एक्सट्रैक्ट जैसे अन्य फ्लेवरिंग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि इससे लोकुम का पारंपरिक स्वाद बदल जाएगा।
क्या लोकुम शाकाहारी और ग्लूटेन असहिष्णु लोगों के लिए उपयुक्त है?
हाँ, लोकुम आमतौर पर शाकाहारी होता है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं होता। साथ ही, यह ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि इसमें गेहूं के आटे की जगह कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जाता है, जो इसे ग्लूटेन असहिष्णु लोगों के लिए एक बेहतरीन मिठाई बनाता है।
लोकुम परोसने के लिए कुछ अच्छे सुझाव क्या हैं?
लोकुम तुर्की कॉफी या चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो इसके नाजुक स्वाद को बढ़ाता है। आप इसे नट्स या सूखे फलों के साथ भी परोस सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट स्नैक प्लेटर बनाता है।
पारंपरिक तुर्की लोकुम बनाने की प्रक्रिया क्या है?
पारंपरिक तुर्की लोकुम बनाने के लिए, चीनी को पानी और नींबू के रस के साथ धीमी आंच पर घोलें। जब यह उबल जाए और 115°C तक पहुंच जाए, तो एक अलग कटोरे में कॉर्नस्टार्च को पानी के साथ मिलाएं। दोनों मिश्रणों को मिलाकर पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, फिर गुलाब जल और रंग डालें। इसे चिकनाई लगे पैन में डालें, 12 घंटे तक सेट होने दें, क्यूब्स में काटें और पिसी हुई चीनी में लपेटें।
