मेरी माँ की रसोई से एक खास रेसिपी, यह हल्की भिंडी की सब्ज़ी अक्सर गर्मियों में बनाई जाती थी। बहुत कम मसालों के साथ, यह भिंडी के प्राकृतिक स्वाद को उभारती है। यह सरल, रेशेदार, पेट पर हल्की और चपाती के साथ ठंडी दही रायता के साथ सबसे अच्छी लगती है—जैसे हम बचपन में खाते थे।
कढ़ाई में ¼ कप तेल गरम करें।
तेल गरम होने पर चीरी हुई हरी मिर्च डालें और तुरंत ढक दें। उन्हें चटकने दें।
करी पत्ते डालें, फिर से ढक दें और उन्हें एक मिनट तक चटकने दें।
बारीक कटे हुए प्याज डालें और बहुत धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें (ज्यादा भूरा न करें)।
कटा हुआ टमाटर, एक चुटकी नमक और कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं। ढककर पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाए, बीच-बीच में चलाते रहें।
जब टमाटर नरम हो जाएं, तो 2 चम्मच कटा हुआ धनिया, कटी हुई भिंडी और ½ चम्मच नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर बहुत धीमी (सिमर) आंच पर पकाएं जब तक भिंडी नरम न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
अगर भिंडी कढ़ाई में चिपकने लगे, तो थोड़ा पानी डालें और पकाना जारी रखें।
जब भिंडी नरम हो जाए, तो आंच बंद कर दें। परोसने से पहले इसे 10 मिनट तक आराम करने दें।
स्वाद चखें और जरूरत हो तो नमक समायोजित करें।
भिंडी को काटने से पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लें ताकि वह चिपके नहीं।
टमाटर में हमेशा एक चुटकी नमक डालें और उन्हें जल्दी नरम करने के लिए ढक दें।
भिंडी को अच्छे से पकाने और स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा अतिरिक्त तेल चाहिए—जरूरत के अनुसार समायोजित करें।
बहुत धीमी आंच पर पकाएं ताकि यह समान रूप से पक जाए और जले नहीं।
कढ़ाई जो मैंने इस रेसिपी में इस्तेमाल की।
भिंडी को चिपकने से कैसे बचाएं?
भिंडी को काटने से पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लें। धीमी आंच पर पकाने और पर्याप्त तेल का उपयोग करने से भी चिपकने की समस्या कम होती है।
क्या मैं इस रेसिपी में तेल कम कर सकता हूँ?
भिंडी थोड़ा अतिरिक्त तेल में बेहतर पकती है, लेकिन आप तेल की मात्रा थोड़ी कम कर सकते हैं और अगर यह चिपकने लगे तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
इस सब्ज़ी के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह सब्ज़ी चपाती और ठंडी दही रायता के साथ अच्छी लगती है।
क्या मैं इस रेसिपी में और मसाले डाल सकता हूँ?
हाँ, आप हल्दी या लाल मिर्च पाउडर जैसे मसाले डाल सकते हैं, लेकिन यह रेसिपी भिंडी के प्राकृतिक स्वाद को कम मसालों के साथ उभारने के लिए बनाई गई है।
भिंडी को कितनी देर तक पकाना चाहिए?
भिंडी को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगते हैं।
Cooking has been my passion since childhood, when I began helping my mother in the kitchen—my first and most important teacher. I grew up learning her traditional recipes, full of simplicity, care, and flavor. Over the years, I’ve not only mastered these recipes but also explored and tried dishes from around the world. My family has always been my biggest support, encouraging me to experiment and giving honest feedback with love. Today, I continue to cook with the same passion—sharing comforting, home-style recipes from my mother’s kitchen, along with flavors I’ve discovered along the way.
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