यह लैम्ब शैंक करी एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो एक भरपूर भोजन के लिए परफेक्ट है। कोमल लैम्ब को सुगंधित मसालों, दही और टमाटर पेस्ट के साथ पकाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट मसालेदार करी तैयार होती है। यह रेसिपी पारंपरिक तैयारी है जो लैम्ब शैंक्स का बेहतरीन स्वाद निकालती है, इसे किसी भी अवसर के लिए एक आरामदायक और संतोषजनक व्यंजन बनाती है।
लैम्ब को आधे दही, आधे अदरक-लहसुन पेस्ट, आधे लाल मिर्च पाउडर, नमक और जीरा पाउडर के साथ मिलाएं।
एक पैन में घी गरम करें और लौंग और साबुत लाल मिर्च को छोड़कर बाकी सारे गरम मसाले डालें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। थोड़ा गरम पानी डालकर प्याज को मसल लें।
मेरिनेट किया हुआ लैम्ब डालें, अच्छे से मिलाएं और मध्यम-तेज आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।
बचा हुआ लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट, धनिया पाउडर और दही डालें।
गरम पानी डालें, उबाल आने दें और लैम्ब तीन-चौथाई पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
लैम्ब के टुकड़ों को ग्रेवी से निकालें, ग्रेवी को छान लें और टुकड़ों को वापस ग्रेवी में डालें।
टमाटर पेस्ट डालें, ग्रेवी को उबालें और लैम्ब को नरम होने तक पकाएं।
अंत में, घी गरम करें और उसमें साबुत लाल मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें।
करी को लौंग के साथ धुआं दें और गरमागरम परोसें।
लैम्ब को कम से कम 30 मिनट के लिए मेरिनेट करें ताकि स्वाद बढ़े।
तले हुए प्याज को गरम पानी के साथ मसलने से ग्रेवी चिकनी बनती है।
लौंग के साथ करी को धुआं देने से व्यंजन में अनोखा और सुगंधित स्वाद आता है।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए लैम्ब के किसी और कट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप लैम्ब के अन्य कट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लैम्ब शैंक्स को उनकी कोमलता और स्वाद के लिए प्राथमिकता दी जाती है।
क्या मैं इस करी को कम मसालेदार बना सकता हूँ?
आप लाल मिर्च पाउडर और साबुत लाल मिर्च की मात्रा कम करके करी को कम मसालेदार बना सकते हैं।
क्या मैं पके हुए दही की जगह बाजार से खरीदा हुआ दही इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप पके हुए दही के विकल्प के रूप में बाजार से खरीदा हुआ दही इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैं करी को लौंग के साथ कैसे धुआं दूं?
कुछ गरम कोयले को एक छोटे कटोरे में रखें, ऊपर से लौंग डालें और करी को ढक्कन से ढककर धुआं दें।
क्या मैं इस करी को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, इस करी को पहले से तैयार किया जा सकता है और परोसने से पहले गरम किया जा सकता है। समय के साथ इसका स्वाद और गहरा हो जाता है।
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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