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सॉफ्ट और फूले हुए लादी पाव – बिना अंडे की रेसिपी, टंगज़ोंग विधि का उपयोग करके। यह रेसिपी पूरे गेहूं के आटे और टंगज़ोंग विधि का उपयोग करके सॉफ्ट और फूले हुए पाव बनाती है। करी के साथ परोसने या स्नैक के रूप में आनंद लेने के लिए एकदम सही। टंगज़ोंग विधि पाव को नम और मुलायम बनाए रखती है, जिससे यह पारंपरिक पाव का एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प बन जाता है।
एक छोटे पैन में, 2 चम्मच आटा और 5 चम्मच पानी (मापे गए सामग्री से लिया गया) मिलाएं।
धीमी आंच पर पकाएं और हिलाते रहें जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उपयोग करें।
एक बड़े बर्तन में बचा हुआ आटा, दूध पाउडर, चीनी, नमक और इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं।
ठंडा किया हुआ टंगज़ोंग डालें और धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालकर आटा गूंथें।
लगभग 10 से 12 मिनट तक आटा गूंथें और बीच में नरम मक्खन डालें।
आटा तब तक गूंथें जब तक यह चिकना, लोचदार और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
आटे को हल्के तेल लगे बर्तन में रखें।
ढककर इसे गर्म स्थान पर 1 से 1.5 घंटे तक रखें, जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
आटे से हवा निकालने के लिए इसे पंच करें।
इसे बराबर आकार के हिस्सों में बांटें और प्रत्येक को चिकनी गेंद का आकार दें।
गेंदों को एक ग्रीस किए हुए चौकोर या गोल बेकिंग पैन में पास-पास रखें।
पैन को ढककर आटे को फिर से 30 से 45 मिनट तक फूलने दें, जब तक कि गेंदें आपस में न छूने लगें।
ओवन को 180°C या 350°F पर प्रीहीट करें।
पाव के ऊपर दूध और ½ चम्मच चीनी का मिश्रण ब्रश करें।
20 से 25 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए।
गर्म पाव पर तुरंत मक्खन ब्रश करें ताकि यह नरम और चमकदार हो जाए।
इसे एक साफ रसोई के तौलिये से ढककर 10 से 15 मिनट तक रखें ताकि यह और नरम हो जाए।
टंगज़ोंग को आटे में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें ताकि यीस्ट की सक्रियता प्रभावित न हो।
प्रूफिंग के लिए गुनगुने पानी का उपयोग करें ताकि यीस्ट अच्छी तरह सक्रिय हो सके।
बेकिंग के तुरंत बाद पाव पर मक्खन ब्रश करें ताकि यह नरम और चमकदार हो जाए।
बेक किए गए पाव को रसोई के तौलिये से ढककर रखें ताकि नमी बनी रहे और यह नरम रहें।
टंगज़ोंग विधि क्या है?
टंगज़ोंग विधि में आटे और पानी के एक हिस्से को पेस्ट में पकाकर आटे में मिलाया जाता है। यह नमी बनाए रखने में मदद करता है और ब्रेड को नरम और फूला हुआ बनाता है।
क्या मैं गेहूं के आटे की जगह मैदा का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप गेहूं के आटे की जगह मैदा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और पोषण मूल्य में अंतर हो सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा सही तरीके से प्रूफ हुआ है?
आटा सही तरीके से प्रूफ हुआ है जब यह पहले प्रूफिंग में आकार में दोगुना हो जाए और दूसरी प्रूफिंग में अच्छी तरह फूल जाए।
क्या मैं दूध पाउडर छोड़ सकता हूं?
दूध पाउडर आटे में समृद्धि जोड़ता है, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं या इसे थोड़ी मात्रा में तरल दूध से बदल सकते हैं।
बचे हुए पाव को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए पाव को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक स्टोर करें या लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीज करें।
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