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भिंडी को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें रसोई के तौलिये से पूरी तरह से सुखा लें। किसी भी नमी से भिंडी चिपचिपी हो जाएगी।
ऊपर और नीचे के हिस्से काट लें। प्रत्येक भिंडी को लंबाई में 3-4 पतले स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।
लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, 1 चम्मच चाट मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें।
हल्के से मिलाएं ताकि हर स्ट्रिप पर मसाले लग जाएं। इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे मसाले प्राकृतिक रूप से चिपक जाते हैं।
एक बड़े पैन या कढ़ाई में मध्यम-उच्च आंच पर तेल गरम करें।
तेल की जांच के लिए, एक स्ट्रिप डालें; अगर यह तुरंत सिजल और ऊपर आ जाए, तो यह तैयार है।
तलने से ठीक पहले, भिंडी पर चावल का आटा और बेसन छिड़कें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि स्ट्रिप्स समान रूप से धूल जाएं।
भिंडी को छोटे बैचों में डालें, उन्हें धीरे से फैलाएं ताकि वे चिपकें नहीं।
सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
छलनी वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर छान लें।
गर्म रहते हुए, बचा हुआ ½ चम्मच चाट मसाला और एक चुटकी नमक छिड़कें। हल्के से मिलाएं।
इसे तुरंत चाय के समय के स्नैक के रूप में परोसें, या दाल, रोटी या ताजे दही के साथ परोसें।
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मध्यम आकार की भिंडी चुनने की कोशिश करें। इनमें कम बीज होते हैं और ये बड़ी, कठोर भिंडी की तुलना में अधिक कुरकुरी रहती हैं।
भिंडी और कटिंग बोर्ड को 100% सूखा सुनिश्चित करें।
आटा कभी भी जल्दी न डालें। अगर आटे वाली भिंडी बहुत देर तक बैठी रहती है, तो यह चिपचिपा पेस्ट बन जाएगी। तुरंत कोट करें और तलें।
अगर तेल बहुत ठंडा है, तो भिंडी तेल सोख लेगी और चिकनी हो जाएगी। इसे मध्यम-उच्च पर स्थिर रखें।
कभी भी पैन को अधिक न भरें। एक बार में बहुत अधिक तलने से भिंडी 'स्टीम' हो जाएगी, जिससे यह नरम हो जाएगी।
चिपचिपापन कैसे रोकें?
भिंडी को काटने से पहले 100% सूखा सुनिश्चित करें और बैटर में कोई तरल/पानी न डालें।
क्या मैं इसे एयर फ्रायर में बना सकता हूँ?
हाँ! कोट की हुई भिंडी को 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ टॉस करें। 180°C पर 12-15 मिनट के लिए एयर फ्राई करें, बीच में टोकरी को हिलाएं।
मेरी भिंडी कुरकुरी क्यों नहीं है?
आपने संभवतः पैन को अधिक भर दिया या तेल पर्याप्त गरम नहीं था। छोटे बैचों में तलें।
क्या मैं इसे तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ। कोट की हुई भिंडी को एक लाइन किए हुए बेकिंग ट्रे पर फैलाएं, तेल छिड़कें, और 200°C पर लगभग 15-20 मिनट के लिए बेक करें, एक बार पलटें। बेकिंग का समय ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है।
