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भिंडी को अच्छी तरह धो लें। उन्हें किचन टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। किसी भी नमी से भिंडी चिपचिपी हो सकती है।
ऊपर और नीचे के सिरे काट लें। हर भिंडी को लंबाई में 3-4 पतले स्ट्रिप्स में काटें। इन्हें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।
लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, 1 चम्मच चाट मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें।
हल्के हाथों से मिलाएं ताकि हर स्ट्रिप पर मसाले की परत चढ़ जाए। इसे 10-15 मिनट के लिए रख दें ताकि मसाले अच्छे से चिपक जाएं।
एक बड़े पैन या कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें।
तेल की जांच के लिए एक स्ट्रिप डालें; अगर यह तुरंत सिज़ल करे और ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है।
तलने से ठीक पहले, भिंडी पर चावल का आटा और बेसन छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर स्ट्रिप पर समान परत चढ़ जाए।
भिंडी को छोटे बैच में डालें, धीरे-धीरे फैलाएं ताकि वे चिपके नहीं।
सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
छेद वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर रखें।
गर्म रहते हुए, बचा हुआ ½ चम्मच चाट मसाला और एक चुटकी नमक छिड़कें। हल्के हाथों से मिलाएं।
इसे तुरंत चाय के समय के स्नैक के रूप में परोसें, या दाल, रोटी, या ताजे दही के साथ खाएं।
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मध्यम आकार की भिंडी चुनें। इनमें बीज कम होते हैं और ये बड़ी, सख्त भिंडी की तुलना में अधिक कुरकुरी रहती हैं।
भिंडी और कटिंग बोर्ड को 100% सूखा रखें।
आटा पहले से न डालें। अगर आटे वाली भिंडी ज्यादा देर तक रखी रही, तो यह चिपचिपा पेस्ट बन जाएगी। तुरंत कोट करें और तलें।
अगर तेल ठंडा है, तो भिंडी तेल सोख लेगी और चिकनी हो जाएगी। इसे मध्यम-तेज आंच पर स्थिर रखें।
पैन को ज्यादा न भरें। एक साथ ज्यादा तलने से भिंडी 'स्टीम' हो जाएगी और कुरकुरी नहीं बनेगी।
चिपचिपाहट कैसे रोकें?
भिंडी को 100% सूखा रखें और बैटर में कोई तरल/पानी न डालें।
क्या मैं इसे एयर फ्रायर में बना सकता/सकती हूं?
हां! कोट की हुई भिंडी को 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ मिलाएं। 180°C पर 12-15 मिनट के लिए एयर फ्राई करें, बीच में टोकरी को हिलाएं।
मेरी भिंडी कुरकुरी क्यों नहीं बनी?
आपने पैन को ज्यादा भर दिया होगा, या तेल पर्याप्त गरम नहीं था। छोटे बैच में तलें।
क्या मैं इसे तलने की बजाय बेक कर सकता/सकती हूं?
हां। कोट की हुई भिंडी को एक लाइन किए हुए बेकिंग ट्रे पर फैलाएं, तेल छिड़कें, और 200°C पर लगभग 15-20 मिनट के लिए बेक करें। एक बार पलटें। बेकिंग का समय ओवन पर निर्भर करेगा।
