हम इस वेबसाइट पर कुकीज़ का उपयोग इसके सही ढंग से काम करने को सुनिश्चित करने और हमारी सेवाओं की गुणवत्ता बेहतर बनाने के लिए करते हैं। कुकी नीति
टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
खाम खटाई, हरी मूंग दाल के कबाब की यह रेसिपी 1905 के समय की है, जब महाराजा भूपिंदर सिंह का शासन था। यह कबाब दाल, सुगंधित मसालों और खोया और काजू की समृद्ध स्टफिंग का एक अद्भुत मिश्रण है। यह रेसिपी मध्यम कठिनाई स्तर की है, लेकिन इसके अनोखे और शाही स्वाद के लिए हर प्रयास के लायक है।
इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करना चाहते हैं? हम इसे आपको ईमेल कर सकते हैं!
हरी मूंग दाल को हल्दी पाउडर, नमक और साबुत मसालों जैसे लौंग, दालचीनी, हरी इलायची, तेज पत्ता और जावित्री के साथ नरम होने तक उबालें।
एक भारी तले वाले बर्तन में घी गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज को गुलाबी होने तक भूनें।
बारीक कटी हुई हरी मिर्च और उबली हुई दाल डालें।
सारा पानी सूखने तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और आटे जैसा न हो जाए।
काजू को मोटा-मोटा काटकर हल्का भून लें।
भुने हुए काजू को नमक, कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किए हुए खोया के साथ मिलाएं। अच्छे से मिलाएं।
मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाकर स्टफिंग के लिए अलग रख दें।
पकी हुई दाल के मिश्रण को एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
कटा हुआ हरा धनिया डालें और स्वाद जांचें।
एक चम्मच घी डालें और अच्छे से मिलाएं।
मिश्रण को 50 ग्राम के हिस्सों में बांटें, स्टफिंग डालें और 1 सेमी मोटे गोल टिक्की का आकार दें। ठंडा होने दें।
एक कास्ट आयरन पैन पर थोड़ा सा घी लगाएं।
टिक्कियों को गर्म घी में दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक शैलो फ्राई करें।
एक प्लेट पर 4 कबाब रखें और साथ में लच्छा प्याज, नींबू का टुकड़ा और एक चीरी हुई हरी मिर्च रखें।
इन्हें अपनी पसंद की चटनी, जैसे पुदीना या हर्ब चटनी के साथ परोसें।
इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करना चाहते हैं? हम इसे आपको ईमेल कर सकते हैं!
दाल को नरम लेकिन गीला न पकाएं ताकि सही बनावट मिले।
स्टफिंग के लिए ताजा खोया इस्तेमाल करें ताकि स्वाद बढ़े।
कबाब को मध्यम आंच पर शैलो फ्राई करें ताकि वे समान रूप से पकें और सुनहरे भूरे हो जाएं।
क्या मैं हरी मूंग दाल की जगह कोई और दाल इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हरी मूंग दाल अपनी खास बनावट और स्वाद के लिए अनुशंसित है, लेकिन आप आवश्यकता अनुसार अन्य दालों का प्रयोग कर सकते/सकती हैं।
ढाप खोया क्या है, और क्या इसे बदला जा सकता है?
ढाप खोया भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाला गाढ़ा दूध है। आप इसे साधारण खोया या आवश्यकता अनुसार रिकोटा चीज़ से बदल सकते/सकती हैं।
क्या मैं इन कबाबों को शैलो फ्राई की जगह बेक कर सकता/सकती हूं?
हां, आप इन कबाबों को 375°F (190°C) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते/सकती हैं, लेकिन शैलो फ्राई करने से इन्हें अधिक कुरकुरा बनावट मिलती है।
इन कबाबों के साथ कौन सी चटनी सबसे अच्छी लगती है?
पुदीना चटनी या कोई भी हर्ब-आधारित चटनी इन कबाबों के साथ बेहतरीन लगती है।
क्या मैं इन कबाबों को पहले से बना सकता/सकती हूं?
हां, आप इन कबाबों को पहले से तैयार कर फ्रिज में रख सकते/सकती हैं। परोसने से ठीक पहले इन्हें शैलो फ्राई करें ताकि स्वाद और बनावट सबसे अच्छी रहे।
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
...
