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काली और हरी इलायची के बीज और काली मिर्च को मोर्टार और मूसल का उपयोग करके पीस लें। अलग रख दें।
ठंडे चिकन को चिकना होने तक पीसें। पिसे हुए मसाले, नमक और देसी घी डालें; चिपचिपा और एकसार होने तक पीसें।
वैकल्पिक रूप से, ठंडे चिकन को फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक प्रोसेस करें। पिसे हुए मसाले, नमक और देसी घी डालें; रेशमी और चिपचिपा होने तक प्रोसेस करें।
हथेलियों को तेल या घी से चिकना करें। मिश्रण को भागों में बांटें और चिकने, गोल्फ बॉल के आकार के मीटबॉल बनाएं। अलग रख दें।
एक चौड़े बर्तन में 4 कप पानी उबालें, फिर आंच बंद कर दें। चिकन मीटबॉल को धीरे से गर्म पानी में डालें और 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उनका आकार सेट हो सके।
दालचीनी की छड़ी, हरी इलायची, काली इलायची, काली मिर्च और लौंग बर्तन में डालें।
आंच को मध्यम पर वापस चालू करें। मीटबॉल को 8-10 मिनट तक उबालें जब तक वे सख्त न हो जाएं, थोड़ा फैल जाएं और सतह पर आ जाएं।
आंच को मध्यम-निम्न पर कम करें और धीरे से कश्मीरी मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, अदरक पाउडर और हल्दी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
तली हुई प्याज का पेस्ट, नमक और देसी घी डालें। धीरे से मिलाएं, फिर ग्रेवी को मीटबॉल के चारों ओर गाढ़ा होने तक उबालें।
एक छोटे पैन में सरसों का तेल हल्का धुआं उठने तक गरम करें। आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
धीमी आंच पर, गर्म तेल में कश्मीरी मिर्च पाउडर मिलाएं। मसाले को जलाए बिना चमकदार लाल रंग में खिलने के लिए लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें।
लाल तेल मिश्रण को सीधे चिकन मीटबॉल के उबलते बर्तन में डालें। 2-3 मिनट तक उबालें जब तक कि तेल किनारों पर अलग न होने लगे।
ऊपर से ताजा कटा हरा धनिया छिड़कें। आंच बंद कर दें, बर्तन को ढक दें और 5 मिनट के लिए आराम दें ताकि स्वाद मिल जाए।
इसे गर्मागर्म भाप में पके बासमती या पारंपरिक कश्मीरी सफेद चावल के साथ परोसें।
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**कोई बाइंडर्स की जरूरत नहीं: **प्रामाणिक रिस्ता में अंडे, बेसन, या ब्रेडक्रंब का उपयोग नहीं होता। पीसने या उच्च गति प्रोसेसिंग से मांस के प्राकृतिक प्रोटीन निकलते हैं, जो मीटबॉल को लोचदार और एकसार बनाए रखते हैं।
**मांस ठंडा रखें: **प्रोसेसिंग या पीसने के लिए ठंडा चिकन उपयोग करें। घर्षण से गर्मी उत्पन्न होती है, और ठंडा मांस एकसार और रसदार संरचना बनाए रखता है।
**कम आंच पर उबालना: **धीमी आंच पर उबालने से मीटबॉल लोचदार और कोमल रहते हैं, कठोर या रबर जैसा नहीं।
**तली हुई प्याज का पेस्ट (तेल वोंड): **पेस्ट बनाने के लिए, या तो स्टोर से खरीदी हुई कुरकुरी तली हुई प्याज (बरिस्ता) को चिकना पेस्ट में ब्लेंड करें, या 2 मध्यम प्याज को पतला काटकर सुनहरा-भूरा होने तक डीप-फ्राई करें और फिर पीसें।
ठंडा चिकन उपयोग करना क्यों महत्वपूर्ण है?
ठंडा चिकन प्रोसेसिंग या पीसने के दौरान बेहतर बंधता है, एकसार और रसदार संरचना बनाए रखता है।
क्या मैं इस रेसिपी में टमाटर या दही का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, यह रेसिपी अपने शानदार लाल रंग और समृद्ध शरीर को केवल तली हुई प्याज के पेस्ट और भुनी हुई कश्मीरी मिर्च से प्राप्त करती है।
लाल तेल का तड़का का उद्देश्य क्या है?
लाल तेल का तड़का डिश में चमकदार रंग जोड़ता है और भुनी हुई कश्मीरी मिर्च के साथ स्वाद को बढ़ाता है।
मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि मीटबॉल लोचदार रहें?
बाइंडर्स का उपयोग न करें और उबालते समय धीमी आंच पर उबालें ताकि मीटबॉल लोचदार और कोमल रहें।
कश्मीरी चिकन रिस्ता के साथ क्या परोस सकता हूँ?
इसे गर्मागर्म भाप में पके बासमती या पारंपरिक कश्मीरी सफेद चावल के साथ परोसें।
