कटहल एक अनोखी सामग्री है, जो पारंपरिक अमेरिकी व्यंजनों में बहुत आम नहीं है, लेकिन मांस जैसे पौधों के विकल्पों की खोज के चलते इसकी लोकप्रियता फिर से बढ़ रही है। इस रेसिपी में इस्तेमाल किया गया कटहल वाकई कटा हुआ चिकन जैसा दिखता है, लेकिन इसका अपना एक अलग ही स्वाद और पहचान है!
यह रेसिपी कटहल को एक नए स्तर पर ले जाती है। जब इसे हरी चटनी के साथ मिलाकर तेल में तला...
मध्यम-तेज आंच पर एक कास्ट आयरन पैन गरम करें। जब पैन गरम हो जाए (आप सतह से कुछ इंच ऊपर हाथ रखकर गर्मी जांच सकते हैं), तो उसमें टमाटिलोस, टमाटर, जलेपेनो और चौथाई कटे प्याज डालें। सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं, हर कुछ मिनट में चिमटे से पलटते रहें ताकि सभी तरफ समान रूप से टोस्ट हो जाए। इसमें 6 से 8 मिनट लगेंगे।
चिमटे का उपयोग करके सब्जियों को आंच से हटा लें। इन्हें काटने के बोर्ड पर रखें और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि इन्हें ब्लेंड करना आसान हो। मिक्सर में लहसुन, धनिया और सब्जी का स्टॉक डालें। इसे तब तक ब्लेंड करें जब तक यह हरी चटनी जैसा न दिखे।
चटनी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गरम करें। इसमें जीरा और कोषेर नमक डालें। चटनी को 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
अब खाली कास्ट आयरन पैन में, मध्यम आंच पर 2-3 चम्मच एवोकाडो या जैतून का तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, तो छाने हुए कटहल के टुकड़े डालें। पकाते समय लकड़ी के चम्मच से टुकड़ों को तोड़ें और लगातार चलाते रहें। टुकड़े इतने टूटने चाहिए कि वे कटा हुआ चिकन जैसे दिखें। इसे 5 मिनट तक पकाएं, या जब तक कटहल पूरी तरह से टूटकर गरम न हो जाए।
हरी चटनी में से 3/4 कप लें और कटहल में मिलाएं। इसे अच्छी तरह से मिलाएं। अगर चटनी कम लगे तो और डालें। इसे 2 मिनट और पकाएं और फिर आंच से हटा लें।
एक डीप फ्रायर या मध्यम आकार के पैन में, तलने का तेल गरम करें जब तक यह 350 डिग्री तक न पहुंच जाए या जब आप इसमें थोड़ा पानी छिड़कें तो यह चटकने लगे।
इस बीच, अपने टाक्विटोस बनाना शुरू करें। अपने टॉर्टिला को हल्का गरम करें (सिर्फ इतना कि वे नरम हो जाएं)। 1/4 कप कटहल मिश्रण लें और इसे टॉर्टिला के एक सिरे पर रखें। धीरे-धीरे लेकिन कसकर टॉर्टिला को मिश्रण के ऊपर मोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ अंदर समा जाए। पूरी तरह से मोड़ने के बाद, दो टूथपिक्स लें और उन्हें दोनों सिरों पर लगाएं ताकि सब कुछ एक साथ रहे। सभी टॉर्टिला को इसी तरह तैयार करें।
जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तो चिमटे का उपयोग करके एक टाक्विटो को तेल में सावधानी से डालें। तब तक पकाएं जब तक टॉर्टिला भूरा न होने लगे। इसमें 1 से 2 मिनट का समय लगेगा। अगर जरूरत हो तो सभी तरफ से भूरा करने के लिए पलटें।
तेल से निकालें और पेपर टॉवल बिछी प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। गर्म रखने के लिए टिन फॉयल से ढक दें, या वैकल्पिक रूप से ओवन को 150 डिग्री फ़ारेनहाइट पर चालू रखें और बेकिंग शीट पर रखें जब तक बाकी टाक्विटोस तैयार न हो जाएं।
जब सभी टाक्विटोस तल लिए जाएं, तो सावधानीपूर्वक सभी टूथपिक्स निकाल लें। अपनी पसंद की चटनी (जिसमें वह हरी चटनी भी शामिल है जो आपने कटहल पकाने में इस्तेमाल की थी), क्रीम, क्सेसो, अचार वाले प्याज, या जो भी आपको पसंद हो, के साथ परोसें।
इनके साथ कई तरह की चटनियां और सॉस अच्छी लगेंगी। मैंने इसे साधारण रखा और वही हरी चटनी दोबारा इस्तेमाल की जिसमें कटहल पकाया गया था, लेकिन आप अपनी पसंद की हॉट सॉस, कोई और चटनी, या खट्टा क्रीम, क्सेसो या पनीर भी जोड़ सकते हैं।
इस रेसिपी में कटहल को शुरुआत में बनाई गई हरी चटनी में पकाने के लिए कहा गया है। अगर आपके पास कोई और सॉस है जिसे आप आजमाना चाहते हैं, तो जरूर करें!
जब अपने टाक्विटोस बना रहे हों, तो भरावन कम रखें ताकि आप टॉर्टिला को सब कुछ समेटते हुए मोड़ सकें और टूथपिक्स से इसे पकड़ सकें। अगर भरावन ज्यादा हो गया, तो यह तेल में फैल सकता है। सबसे खराब स्थिति में, आपके पास बचा हुआ कटहल होगा जिसे आप नाचोस के साथ टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
बचे हुए कटहल टाक्विटोस को बाद में उपयोग के लिए कैसे स्टोर करें?
बचे हुए कटहल टाक्विटोस को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इन्हें फ्रीज करें। प्रत्येक टाक्विटो को प्लास्टिक रैप में लपेटें और फिर फ्रीजर-सुरक्षित बैग में रखें। इन्हें 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। खाने के लिए तैयार होने पर, ओवन या एयर फ्रायर में दोबारा गरम करें ताकि यह कुरकुरे बने रहें।
टाक्विटोस में कटहल के लिए अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपको कटहल नहीं मिल रहा है या आप किसी और सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप इसे कटे हुए मशरूम, मसूर, या युवा हरे कटहल के कैन से निकाले गए कटहल से बदल सकते हैं। पारंपरिक स्वाद के लिए, कटा हुआ चिकन या टोफू भी काम कर सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि इसका स्वाद और बनावट मूल रेसिपी से अलग होगा।
क्या कटहल टाक्विटोस वीगन डाइट के लिए उपयुक्त हैं?
हां, कटहल टाक्विटोस पूरी तरह से वीगन हैं क्योंकि इन्हें कटहल, सब्जियों और मसालों से बनाया गया है। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी वैकल्पिक टॉपिंग जैसे पनीर या खट्टा क्रीम पौधों पर आधारित विकल्प हों ताकि यह वीगन-फ्रेंडली रहे।
कटहल टाक्विटोस के साथ पूरा भोजन कैसे परोसें?
कटहल टाक्विटोस कई तरह के साइड्स के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इन्हें ताजा सलाद, गुआकामोले, या ब्लैक बीन्स के साथ परोसने पर विचार करें। आप डिपिंग के लिए एक तीखी चटनी या क्रीम भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़े। एक भरपूर भोजन के लिए, इसे मैक्सिकन चावल या मकई के भुट्टे के साथ परोसें।
कटहल टाक्विटोस को और मसालेदार कैसे बनाएं?
अपने कटहल टाक्विटोस में अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप चटनी में अतिरिक्त जलेपेनो मिला सकते हैं या कुछ कटे हुए सेरानो मिर्च डाल सकते हैं। आप कटहल मिश्रण में पकाते समय थोड़ा लाल मिर्च पाउडर या काली मिर्च भी मिला सकते हैं। परोसने के लिए, एक मसालेदार चटनी या हॉट सॉस का उपयोग करें।
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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