कटहल टाक्विटोस

मध्यम-तेज आंच पर एक कास्ट आयरन पैन गरम करें। जब पैन गरम हो जाए (आप सतह से कुछ इंच ऊपर हाथ रखकर गर्मी जांच सकते हैं), तो टमाटिलोस, टमाटर, जलेपेनो और चौथाई कटे प्याज डालें। सभी तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं, हर कुछ मिनट में चिमटे से पलटते रहें ताकि सभी तरफ समान रूप से टोस्ट हो जाए। इसमें 6 से 8 मिनट लगेंगे।

चिमटे का उपयोग करके सब्जियों को आंच से हटा लें। इन्हें काटने के बोर्ड पर रखें और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि इन्हें ब्लेंड करना आसान हो। ब्लेंडर में लहसुन, धनिया और सब्जी का स्टॉक डालें। मिश्रण को हरी सालसा जैसा दिखने तक ब्लेंड करें।

सालसा को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गरम करें। इसमें जीरा और कोशर नमक डालें। सॉस को 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।

अब खाली कास्ट आयरन पैन में, मध्यम आंच पर 2-3 चम्मच एवोकाडो या जैतून का तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, तो कटहल के छाने हुए टुकड़े डालें। पकाते समय लकड़ी के चम्मच से टुकड़ों को तोड़ें और लगातार चलाते रहें। टुकड़े इतने टूटने चाहिए कि वे कटा हुआ चिकन जैसे दिखें। 5 मिनट तक पकाएं, या जब तक कटहल पूरी तरह से टूटकर गरम न हो जाए।

हरी सॉस के 3/4 कप को कटहल में मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सब कुछ एकसार हो जाए। अगर यह पर्याप्त न लगे तो और डालें। 2 मिनट और पकाएं, फिर आंच से उतार लें।

एक डीप फ्रायर या मध्यम आकार के पैन में तलने का तेल गरम करें जब तक कि यह 350 डिग्री तक न पहुंच जाए या जब आप इसमें थोड़ा पानी छिड़कें तो यह चटकने लगे।

इस बीच, अपने टाक्विटोस बनाना शुरू करें। अपने टॉर्टिला को पैन में हल्का गरम करें (सिर्फ इतना कि वे नरम हो जाएं)। 1/4 कप कटहल मिश्रण लें और इसे टॉर्टिला के एक सिरे पर रखें। धीरे-धीरे लेकिन कसकर टॉर्टिला को मिश्रण के ऊपर मोड़ें, सुनिश्चित करें कि सब कुछ अंदर समा जाए। पूरी तरह से मोड़ने के बाद, दो टूथपिक्स लें और उन्हें दोनों सिरों पर लगाएं ताकि सब कुछ एक साथ रहे। सभी टॉर्टिला को इसी तरह तैयार करें।

जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तो चिमटे का उपयोग करके एक टाक्विटो को तेल में सावधानी से डालें। तब तक पकाएं जब तक टॉर्टिला सुनहरा भूरा न हो जाए। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, शायद केवल 1 से 2 मिनट। अगर जरूरत हो तो सभी तरफ से सुनहरा करने के लिए पलटें।

तेल से निकालकर पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। गर्म रखने के लिए टिन फॉयल से ढक दें, या वैकल्पिक रूप से ओवन को 150 डिग्री फ़ारेनहाइट पर गरम करें और बेकिंग शीट पर रखें जब तक कि बाकी टाक्विटोस तैयार न हो जाएं।

जब सभी टाक्विटोस तल लिए जाएं, तो सावधानी से सभी टूथपिक्स हटा दें। अपनी पसंद की सालसा (जिसमें वह हरी सालसा भी शामिल है जो आपने कटहल पकाने में इस्तेमाल की थी), क्रेमा, केसो, अचार वाले प्याज, या जो भी आपको पसंद हो, के साथ परोसें।