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आम को छोटे, खाने योग्य टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक साफ रसोई के तौलिये पर फैला दें। अतिरिक्त नमी को सूखाने के लिए उन्हें 2-3 घंटे के लिए पंखे के नीचे या धूप में छोड़ दें।
सरसों के तेल को तब तक गरम करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने न लगे। आंच बंद कर दें और तेल को पूरी तरह ठंडा होने दें।
एक बड़े बर्तन में अचारी मसाला, कश्मीरी मिर्च पाउडर, नमक और आधा ठंडा सरसों का तेल मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
सूखे आम के टुकड़ों को मसाले के मिश्रण में डालें, उन्हें समान रूप से कोट करें।
बचा हुआ सरसों का तेल और सिरका डालें। फिर से मिलाएं, ढक दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। अचार को एक साफ, सूखे कांच के जार में स्थानांतरित करने से पहले एक बार और हिलाएं। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, अचार को परोसने से पहले 2-3 दिन तक आराम करने दें।
इस खट्टे, मसालेदार आम के अचार का आनंद पराठों या रोटियों के साथ, या चावल और दाल के साथ लें।
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मिर्च पाउडर को अपनी मसाले की सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें।
सिरका स्वाद बढ़ाता है और अचार को लंबे समय तक टिकने में मदद करता है।
ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। पारंपरिक रूप से, अचार को बाहर रखा जाता है, लेकिन फ्रिज में रखने से उनकी ताजगी बढ़ती है।
यह कितने समय तक चलता है?
यदि इसे एक साफ, सूखे जार में रखा जाए, तो यह कमरे के तापमान पर 1-2 महीने तक अच्छा रहता है। सिरका शेल्फ जीवन बढ़ाता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, फ्रिज में रखें।
क्या मैं अन्य तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद देता है, लेकिन तिल या सूरजमुखी का तेल विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
सिरका क्यों डालें?
यह एक प्राकृतिक संरक्षक है और मसाले को संतुलित करने के लिए एक तीखा स्वाद जोड़ता है।
मैं इसे कब खा सकता हूँ?
यह उसी दिन खाने योग्य है, लेकिन 2-3 दिन बाद इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
बिल्कुल—अपने स्वाद के अनुसार मिर्च पाउडर को बढ़ा या घटा सकते हैं।
