कच्चे आम का अचार, जिसे आम का अचार भी कहते हैं, एक क्लासिक भारतीय चटपटा और मसालेदार अचार है। खट्टे कच्चे आम, सुगंधित अचारी मसाले और सरसों के तेल से बना यह अचार किसी भी साधारण भोजन को तुरंत खास बना देता है। मैंने यहाँ अपने घर के बने अचारी मसाले का उपयोग किया है, लेकिन बाजार में मिलने वाला मसाला भी उतना ही अच्छा काम करता है। कुछ ही सामग्री से जल्दी तैयार होने...
आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक साफ रसोई के तौलिये पर फैला दें। अतिरिक्त नमी सुखाने के लिए इन्हें पंखे के नीचे या धूप में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
सरसों के तेल को तब तक गर्म करें जब तक वह हल्का धुआं छोड़ने न लगे। आँच बंद कर दें और तेल को पूरी तरह ठंडा होने दें।
एक बड़े बर्तन में अचारी मसाला, कश्मीरी मिर्च पाउडर, नमक और आधा ठंडा सरसों का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
सूखे आम के टुकड़ों को मसाले के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह से लपेट लें।
बचा हुआ सरसों का तेल और सिरका डालें। फिर से मिलाएँ, ढक दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। अचार को एक बार और मिलाएँ और फिर इसे एक साफ, सूखे काँच के जार में डालें। सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए अचार को 2-3 दिन तक रखने दें।
इस चटपटे, मसालेदार आम के अचार का आनंद पराठों या रोटियों के साथ लें, या दाल-चावल के साथ परोसें।
मिर्च पाउडर को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
सिरका स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ अचार को लंबे समय तक टिकाऊ बनाता है।
इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखें। पारंपरिक रूप से अचार बाहर रखा जाता है, लेकिन फ्रिज में रखने से यह अधिक समय तक ताजा रहता है।
यह कितने समय तक टिकता है?
अगर इसे साफ, सूखे जार में रखा जाए, तो यह कमरे के तापमान पर 1-2 महीने तक अच्छा रहता है। सिरका इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। लंबे समय तक रखने के लिए इसे फ्रिज में रखें।
क्या मैं कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सरसों का तेल असली स्वाद देता है, लेकिन तिल का तेल या सूरजमुखी का तेल विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सिरका क्यों डालें?
यह एक प्राकृतिक संरक्षक है और मसाले के साथ एक तीखा स्वाद जोड़ता है।
मैं इसे कब खा सकता हूँ?
यह उसी दिन खाने योग्य है, लेकिन 2-3 दिन बाद इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
बिल्कुल — अपने स्वाद के अनुसार मिर्च पाउडर कम या ज्यादा करें।
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