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पंजाबी घरों में बड़े होते हुए, खाने की मेज़ पर ताज़ा अचार का छोटा सा जार हमेशा मौजूद रहता था। बचपन से ही यह झटपट अदरक-हरी मिर्च का अचार मेरी दादी, फिर मेरी माँ, और अब मैं इसे अपने बच्चों के लिए बनाती हूँ। हम इसे हमेशा **छोटे और ताज़ा बैच में बनाते थे ताकि उसका सही...
अदरक और हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लें। इन्हें साफ तौलिये से पोंछकर पूरी तरह सूखने दें, अधिमानतः रातभर। नमी बिल्कुल न होनी चाहिए ताकि अचार खराब न हो।
अदरक को छीलकर छोटे टुकड़ों या पतले स्लाइस में काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे चॉपर का उपयोग करके मोटे तौर पर काट सकते हैं।
मिर्च के डंठल हटा दें और उन्हें लंबाई में चीरें या गोल स्लाइस में काट लें।
एक साफ और सूखे कांच के बर्तन में अदरक और मिर्च को नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण को एक स्टरलाइज़ किए हुए कांच के जार में डालें। ताज़ा नींबू का रस डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और जोर से हिलाएं।
आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद 24 घंटे बाद सबसे अच्छा होता है। आप देखेंगे कि अदरक का रंग स्वाभाविक रूप से गुलाबी हो जाता है क्योंकि यह अचार में डूबता है—यह संकेत है कि तीखापन खट्टे कुरकुरे स्वाद में बदल गया है।
अपने जार, चम्मच और सामग्री को पूरी तरह सूखा रखें ताकि अचार खराब न हो।
हल्का स्वाद चाहिए तो हरी मिर्च के बीज निकाल दें।
अदरक गर्मी बनाए रखने के लिए जाना जाता है, इसे अपने भोजन में शामिल करना शानदार है।
यह ताज़ा अचार कमरे के तापमान पर लगभग एक हफ्ते तक ताज़ा रहता है, लेकिन इसका कुरकुरापन बनाए रखने के लिए इसे फ्रिज में रखना बेहतर है।
यह अचार कितने समय तक टिकता है?
यह अचार कमरे के तापमान पर लगभग एक हफ्ते तक ताज़ा रहता है, लेकिन इसका कुरकुरापन और ताज़गी बनाए रखने के लिए इसे फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।
क्या मैं इसे कम तीखा बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे हल्का बनाने के लिए हरी मिर्च के बीज निकाल सकते हैं।
अदरक गुलाबी क्यों हो जाता है?
अदरक नींबू के रस में डूबने पर गुलाबी हो जाता है, जो एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है और यह संकेत देता है कि तीखापन खट्टे कुरकुरे स्वाद में बदल गया है।
क्या मैं नींबू के रस की जगह चूने का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप नींबू के रस की जगह चूने का रस इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि इससे स्वाद थोड़ा बदल सकता है।
क्या जार को स्टरलाइज़ करना ज़रूरी है?
हाँ, जार को स्टरलाइज़ करने से अचार ताज़ा रहता है और खराब होने से बचता है।
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