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एक पैन में घी गरम करें और उसमें काजू डालें।
सुनहरा होने तक भूनें, फिर एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में किशमिश डालें और उन्हें फूलने और सुनहरा होने तक भूनें। फिर प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
पैन में सेमिया डालें। अगर बिना भुनी हुई सेमिया का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे लाल-सुनहरा होने तक भूनें। फिर एक अन्य प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
पानी को उबालें जब तक वह तेज उबाल पर न आ जाए।
भुनी हुई सेमिया को उबलते पानी में डालें और जल्दी से मिलाएं।
ढककर पकाएं जब तक 85% पक न जाए, लगभग 2-3 मिनट।
इस बीच, दूध को उबालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच बंद कर दें।
उबला हुआ दूध सेमिया में डालें।
2 मिनट तक पकाएं।
चीनी डालें और जल्दी से मिलाएं।
कुछ और मिनट तक पकाएं जब तक सेमिया ऊपर तैरने न लगे और खीर मलाईदार न हो जाए।
इलायची पाउडर, भुने हुए काजू और किशमिश डालें।
जल्दी से मिलाएं और आंच बंद कर दें। सुनिश्चित करें कि यह थोड़ा पतला हो क्योंकि यह समय के साथ गाढ़ा हो जाएगा।
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बेहतर स्वाद के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करें।
दूध डालने से पहले सुनिश्चित करें कि सेमिया केवल 3/4 ही पकी हो, ताकि यह गीली न हो।
भारतीय सेमिया पायसम को मलाईदार और समृद्ध कैसे बनाएं?
भारतीय सेमिया पायसम को मलाईदार और समृद्ध बनाने के लिए फुल-फैट दूध का उपयोग करें और इसे उबालने के बाद अच्छी तरह से धीमी आंच पर पकाएं। चीनी और इलायची पाउडर सही समय पर डालने से भी मलाईदारी बढ़ती है। दूध में मिलाने से पहले सेमिया को लगभग पकने तक पकाएं।
सेमिया पायसम को शाकाहारी बनाने के लिए क्या विकल्प हैं?
सेमिया पायसम को शाकाहारी बनाने के लिए नियमित दूध की जगह बादाम दूध, नारियल दूध या किसी भी प्लांट-बेस्ड दूध का उपयोग करें। घी की जगह नारियल तेल या वेगन मक्खन का उपयोग करें। मिठास के लिए चीनी की जगह मेपल सिरप या एगेव नेक्टर का उपयोग करें।
बचा हुआ सेमिया पायसम कैसे स्टोर करें?
बचा हुआ सेमिया पायसम एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय, इसकी मलाईदार स्थिरता को बहाल करने के लिए थोड़ा दूध या पानी डालें, क्योंकि ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो सकता है।
सेमिया पायसम के साथ क्या परोस सकते हैं?
सेमिया पायसम को सब्जी बिरयानी या मसाला डोसा जैसे नमकीन व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यह मसालेदार करी के साथ भी स्वाद का संतुलन बनाता है, जिससे यह किसी भी दक्षिण भारतीय दावत का स्वादिष्ट हिस्सा बन जाता है।
क्या मैं सेमिया पायसम में अलग-अलग प्रकार के मेवे डाल सकता हूं?
बिल्कुल! जबकि काजू और किशमिश पारंपरिक हैं, आप अन्य मेवों जैसे बादाम या पिस्ता का भी उपयोग कर सकते हैं। बस उन्हें पायसम में डालने से पहले घी में हल्का भून लें ताकि उनका स्वाद बढ़ जाए।
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