मारों ग्लासे एक पारंपरिक यूरोपीय मिठाई है, जो खासतौर पर क्रिसमस के दौरान बहुत लोकप्रिय होती है। हालांकि, आजकल ये चेस्टनट-आधारित मिठाई सालभर उपलब्ध रहती है। घर पर मारों ग्लासे बनाने की यह रेसिपी सरल है, हालांकि चेस्टनट छीलने में थोड़ा समय लग सकता है। लेकिन यह मेहनत वाकई में सार्थक है, क्योंकि इसका परिणाम एक स्वादिष्ट मिठाई होती है जिसमें बेहतरीन बनावट, रंग और स्वाद होता है। कुछ दिनों की तैयारी के बाद, चेस्टनट...
एक सॉसपैन में पानी भरें और इसे उबालें। उबलते पानी में चेस्टनट डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं, या जब तक चेस्टनट को टूथपिक से आसानी से छेदा जा सके और यह नरम महसूस हो।
सॉसपैन को आंच से हटा लें और चेस्टनट को गर्म पानी से भरे दूसरे सॉसपैन में डालें। चेस्टनट को थोड़ा ठंडा होने दें।
चेस्टनट को सावधानीपूर्वक छीलें ताकि उनकी त्वचा हट जाए, ध्यान रखें कि वे टूटें नहीं। छीलने के बाद, चेस्टनट को वनीला बीन के साथ एक कांच के बर्तन में रखें।
एक सॉसपैन में चीनी और पानी मिलाएं। इसे धीमी आंच पर हल्के सिरप बनने तक गर्म करें। आंच से हटाएं और धीरे-धीरे सिरप को चेस्टनट पर डालें, ध्यान रखें कि नाजुक चेस्टनट टूटें नहीं।
चेस्टनट को सिरप में दो दिनों तक कमरे के तापमान पर, सीधे धूप से दूर, आराम करने दें।
दो दिनों के बाद, सिरप को छान लें (चेस्टनट को अलग रखते हुए) और इसे एक सॉसपैन में डालें। सिरप को पांच मिनट तक उबालें, फिर इसे चेस्टनट पर वापस डालें।
इस प्रक्रिया को तीन और बार दोहराएं, हर 48 घंटे में। इससे सिरप और अधिक गाढ़ा हो जाएगा। अंतिम दिन, सिरप को हल्के थ्रेड स्टेज तक पहुंचना चाहिए।
चेस्टनट को सिरप के साथ एक एयरटाइट जार में रखें और फ्रिज में स्टोर करें।
चेस्टनट को छीलते समय सावधानी बरतें ताकि वे टूटें नहीं, क्योंकि साबुत चेस्टनट बेहतर दिखते हैं।
सिरप को चेस्टनट पर धीरे-धीरे डालें ताकि उनकी नाजुक बनावट खराब न हो।
मारों ग्लासे को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि उनकी ताजगी और स्वाद बना रहे।
मारों ग्लासे बनाने में कितना समय लगता है?
इस प्रक्रिया में कई दिन लगते हैं क्योंकि चेस्टनट को सिरप को पूरी तरह से सोखने के लिए आराम की आवश्यकता होती है। सक्रिय तैयारी और पकाने का समय लगभग 2 घंटे है।
क्या मैं पहले से छिले हुए चेस्टनट का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, पहले से छिले हुए चेस्टनट समय बचा सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे ताजे और अधिक प्रोसेस्ड न हों ताकि बेहतर परिणाम मिल सके।
मारों ग्लासे को कैसे स्टोर करें?
इन्हें फ्रिज में एक एयरटाइट जार में स्टोर करें ताकि उनकी ताजगी और स्वाद बना रहे।
क्या मैं वनीला बीन की जगह वनीला एक्सट्रैक्ट का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हालांकि वनीला बीन अधिक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है, आप आवश्यकता होने पर वनीला एक्सट्रैक्ट का उपयोग कर सकते/सकती हैं।
सिरप बनाने में हल्का थ्रेड स्टेज क्या होता है?
हल्का थ्रेड स्टेज तब होता है जब सिरप चम्मच से गिरने पर पतले धागे बनाता है। यह संकेत देता है कि सिरप कैंडिंग के लिए सही स्थिरता पर पहुंच गया है।
