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एक भारी तले वाले सॉसपैन में अंडे की जर्दी को पानी, नमक, मिर्च और नींबू के रस के साथ फेंटें।
सॉसपैन को बहुत धीमी आंच पर रखें और फेंटते रहें जब तक कि यह साबायोन (हल्का, फुला हुआ मिश्रण) न बन जाए और तापमान 60°C से 62°C तक पहुंच जाए।
तापमान बनाए रखते हुए मिश्रण में धीरे-धीरे स्पष्ट मक्खन मिलाकर इमल्सिफाई करें।
सुनिश्चित करें कि सॉस का तापमान कभी भी 62°C से अधिक न हो, क्योंकि अधिक गर्म होने से यह अलग हो सकता है।
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सॉस को अलग होने से बचाने के लिए तापमान को मॉनिटर करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
यदि सॉस अलग होने लगे, तो इसे वापस मिलाने के लिए एक चम्मच ठंडा पानी फेंटें।
एक चिकनी इमल्शन के लिए स्पष्ट मक्खन आवश्यक है, इसलिए इसे शुरू करने से पहले सही तरीके से तैयार करें।
हॉलैंडाइस सॉस के लिए आदर्श तापमान क्या है?
हॉलैंडाइस सॉस के लिए आदर्श तापमान 60°C से 62°C के बीच है। इससे अधिक होने पर सॉस अलग हो सकता है।
क्या मैं स्पष्ट मक्खन की जगह साधारण मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
चिकनी इमल्शन के लिए स्पष्ट मक्खन की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप साधारण मक्खन का उपयोग कर सकते हैं यदि आप इसे पिघलाकर दूध के ठोस भाग हटा दें।
अगर मेरा हॉलैंडाइस सॉस अलग हो जाए तो मुझे क्या करना चाहिए?
यदि आपका सॉस अलग हो जाए, तो इसे वापस मिलाने के लिए एक चम्मच ठंडा पानी फेंटें।
क्या मैं हॉलैंडाइस सॉस पहले से बना सकता हूँ?
हॉलैंडाइस सॉस को ताजा परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे थोड़े समय के लिए डबल बॉयलर पर गर्म रख सकते हैं। इसे दोबारा गर्म करने से बचें क्योंकि यह अलग हो सकता है।
हॉलैंडाइस सॉस किन व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है?
हॉलैंडाइस सॉस एग्स बेनेडिक्ट, स्टीम्ड एस्पेरेगस, ग्रिल्ड मछली और रोस्टेड आलू के साथ अच्छा लगता है।
