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ये कुरकुरे सुनहरे समोसे स्वादिष्ट मूंग दाल मिश्रण से भरे हुए हैं, जो इन्हें एक पौष्टिक और हेल्दी शाकाहारी स्नैक बनाते हैं। चाय के समय, पार्टियों या हल्के भोजन के लिए ये समोसे एकदम सही हैं। ये स्वाद से भरपूर और बनाने में आसान हैं। इस सरल रेसिपी का पालन करें और घर पर ही कुरकुरे और संतोषजनक समोसे का आनंद लें!
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एक बड़े बर्तन में मैदा और नमक को मिलाएं और धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए एक अच्छा खुरदुरा आटा गूंथ लें।
आटे को 7 गेंदों में काटें और उन्हें पतले गोल आकार में बेल लें। हर आटे को एक ही आकार का बनाएं।
हर बेले हुए आटे पर हल्का सा तेल लगाएं, ज्यादा नहीं, और थोड़ा सा मैदा छिड़कें। आटे को जोड़ों में चिपका दें।
जोड़ों को बेलकर पतली परत बनाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट तक हल्का तल लें। इन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें। आप इन्हें किचन टॉवल से ढक सकते हैं ताकि ये गर्म रहें और सूखें नहीं।
इन्हें चौथाई हिस्सों में काटें और फिर वह सॉस तैयार करें जो हिस्सों को चिपकाने के लिए इस्तेमाल होगी। मूंग दाल और कटे हुए हरे प्याज को तैयार करें, और स्वादानुसार नमक डालना न भूलें।
समोसे में भरावन भरें, लेकिन ज्यादा न भरें, और उन्हें मध्यम-तेज आंच पर 3-4 मिनट तक डीप फ्राई करें। ताजे, कुरकुरे और गर्मागर्म परोसें।
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भरावन सुखा रखें: सुनिश्चित करें कि मूंग दाल का मिश्रण गीला न हो। सूखा भरावन समोसे को कुरकुरा बनाए रखता है और तलते समय फटने से बचाता है।
अच्छी तरह से सील करें: किनारों को अच्छी तरह से चिपकाने के लिए मैदा-पानी का पेस्ट ("गोंद") का उपयोग करें ताकि भरावन तेल में न गिरे।
ज्यादा न भरें: समोसे को ठीक से बंद करने के लिए उतना ही भरावन डालें जितना जरूरी हो। ज्यादा भरने से समोसा तलते समय फट सकता है।
गरम तेल, मध्यम आंच: तलने से पहले तेल को हमेशा गरम करें, लेकिन समोसे को मध्यम आंच पर तलें — ज्यादा गरम तेल से समोसे बाहर से जल्दी भूरे हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
स्मार्ट फ्रीजिंग: पहले से बनाने के लिए, कच्चे समोसे को ट्रे पर जमाएं, फिर बैग में डालें। बिना डीफ्रॉस्ट किए तलें या बेक करें।
क्या मैं सूखी मूंग दाल की जगह डिब्बाबंद मूंग दाल का उपयोग कर सकता हूं?
हां! समय बचाने के लिए आप डिब्बाबंद मूंग दाल का उपयोग कर सकते हैं। बस इसे अच्छी तरह से धोकर और छानकर उपयोग करें।
समोसे को गीला होने से कैसे बचाएं?
सुनिश्चित करें कि भरावन ज्यादा गीला न हो और समोसे को गरम तेल (लगभग 170°C/340°F) में तलें। तलने के बाद इन्हें पेपर टॉवल पर रखें।
मूंग दाल समोसे कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?
पके हुए समोसे को फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। इन्हें ओवन या एयर फ्रायर में दोबारा गरम करें ताकि कुरकुरे बने रहें।
क्या मैं समोसे को फ्रीज कर सकता हूं?
हां! कच्चे, आकार वाले समोसे को ट्रे पर जमाएं, फिर बैग में डालें। सीधे फ्रीजर से तलें — बस थोड़ा ज्यादा समय लगेगा।
