सर्दियों के लिए एक गर्म, घी से भरपूर महाराष्ट्रीयन मिठाई जो भुने हुए गेहूं के आटे, गुड़, कुरकुरी गोंद और इलायची से बनाई जाती है। सरल, पौष्टिक और मुंह में घुल जाने वाली गुल पापड़ी हर घर में बनने वाली एक यादगार मिठाई है।
एक पैन में घी गरम करें और खाने योग्य गोंद को तब तक तलें जब तक वह फूल न जाए। तले हुए गोंद को मिक्सी जार या सिलबट्टे में पीस लें।
उसी घी में, गेहूं के आटे को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा भूरा और थोड़ा सूखा न हो जाए। लगातार चलाते रहें, इसमें लगभग 18-20 मिनट लगेंगे।
गैस बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़, इलायची पाउडर, पिसा हुआ गोंद और एक चुटकी नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो इसे कुछ सेकंड के लिए धीमी आंच पर फिर से गरम करें ताकि यह थोड़ा नम हो जाए।
मिश्रण को एक घी लगी थाली में समान रूप से फैलाएं, चम्मच से दबाएं और ठंडा होने दें।
ऊपर से कटे हुए मेवे छिड़कें और हल्के से दबाएं।
जब यह हल्का गरम हो, तो इसे साफ-सुथरे चौकोर टुकड़ों में काट लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर यह सख्त हो जाएगा।
गुल पापड़ी का स्वाद पूरी तरह से घी की खुशबू पर निर्भर करता है, इसलिए शुद्ध देसी घी या गाय का घी चुनें।
धीमी आंच पर भूनने से आटा सुनहरा, सुगंधित और कच्ची गंध से मुक्त हो जाता है।
नरम चिक्की गुड़ का उपयोग करें, यह जल्दी पिघलता है और भुने हुए आटे के साथ अच्छी तरह मिल जाता है।
मिश्रण को फैलाने के बाद, जब यह गरम हो, तो इसे चौकोर या हीरे के आकार में काटें ताकि किनारे साफ रहें।
क्या मैं गेहूं के आटे की जगह कोई और आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पारंपरिक रूप से, गुल पापड़ी के लिए गेहूं का आटा इस्तेमाल होता है, लेकिन आप अलग बनावट के लिए सूजी या चावल के आटे का प्रयोग कर सकते हैं।
गुल पापड़ी को कैसे स्टोर करें?
गुल पापड़ी को एक एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर एक हफ्ते तक स्टोर करें।
क्या मैं खाने योग्य गोंद को छोड़ सकता हूँ?
खाने योग्य गोंद मिठाई में एक अनोखी बनावट और फुलावट लाता है, लेकिन अगर उपलब्ध न हो तो इसे छोड़ा जा सकता है।
क्या मैं कद्दूकस किए हुए गुड़ की जगह पाउडर गुड़ का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, पाउडर गुड़ भी उतना ही अच्छा काम करता है और मिलाने में आसान होता है। लेकिन कद्दूकस किए हुए गुड़ की अपनी अलग बनावट और चिकनाई होती है।
क्या गुल पापड़ी ग्लूटेन-फ्री है?
नहीं, गुल पापड़ी ग्लूटेन-फ्री नहीं है क्योंकि इसमें गेहूं का आटा होता है।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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