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टी-बोन को पकाने से 30 से 45 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकालें। पेपर टॉवल से पूरी तरह सूखा लें।
स्टेक पर सभी जगह एवोकाडो तेल लगाएं।
दोनों तरफ और किनारों पर कोषेर नमक और काली मिर्च लगाएं।
ग्रिल को एक गर्म प्रत्यक्ष-गर्मी क्षेत्र और एक ठंडा अप्रत्यक्ष क्षेत्र के साथ सेट करें। अंदर, कास्ट आयरन स्किलेट को उच्च ताप पर गर्म करें और ओवन को 400F पर प्रीहीट करें।
स्टेक को गर्म क्षेत्र पर 2 से 3 मिनट प्रति साइड तक पकाएं, जब तक दोनों तरफ गहरा, गहरा क्रस्ट न बन जाए। फैट के किनारे को भी पकाएं।
स्टेक को अप्रत्यक्ष क्षेत्र में ले जाएं, या स्किलेट को 400F ओवन में स्थानांतरित करें, छोटे टेंडरलॉइन साइड को सबसे गर्म गर्मी से दूर कोण में रखें।
स्ट्रिप साइड को अपने लक्ष्य तक पहुंचने तक पकाएं। मीडियम-रेयर के लिए, हड्डी से दूर स्ट्रिप के सबसे मोटे हिस्से में 125 से 130F पर खींचें।
स्टेक को एक बोर्ड पर ले जाएं और 5 से 10 मिनट तक आराम दें।
स्ट्रिप और टेंडरलॉइन को हड्डी से काटें और प्रत्येक को अनाज के विपरीत काटें।
कटी हुई स्टेक पर फ्लेकी सी सॉल्ट छिड़कें और परोसें।
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हड्डी से दूर स्ट्रिप साइड में मापें - हड्डी के पास मांस को इन्सुलेट करती है और पतला टेंडरलॉइन स्ट्रिप से कुछ डिग्री आगे चलता है।
जल्दी खींचें - 125-130F पर खींचने से आपको आराम के बाद मीडियम-रेयर के लिए अंतिम 130-135F मिलता है।
एक मोटा स्टेक (1.75 इंच और ऊपर) रिवर्स-सीयर में अच्छा करता है: धीरे-धीरे अप्रत्यक्ष गर्मी पर शुरू करें, फिर गर्म क्षेत्र पर एक कठिन सीयर के साथ समाप्त करें।
ग्रिल या कास्ट आयरन: एक दो-ज़ोन ग्रिल चार, थोड़ा धुआं, और दो मांसपेशियों पर पूर्ण नियंत्रण देता है; अंदर, एक चीखती-गर्म कास्ट आयरन स्किलेट में कठिन सीयर करें और पूरे स्किलेट को 400F ओवन में समाप्त करें।
विकल्प: एक पोर्टरहाउस वही कट है जिसमें एक बड़ा टेंडरलॉइन होता है - इसे उसी तरह पकाएं, एक मोटे को अप्रत्यक्ष गर्मी पर थोड़ा और समय दें; एक कास्ट आयरन स्किलेट और 400F ओवन एक दो-ज़ोन ग्रिल की जगह लेता है; किसी भी तटस्थ उच्च-स्मोक-पॉइंट तेल जैसे परिष्कृत कैनोला या हल्का जैतून का तेल (अतिरिक्त-कुंवारी और मक्खन छोड़ें); फिनिशिंग के लिए कोई भी फ्लेकी सी सॉल्ट।
टेंडरलॉइन साइड को सबसे गर्म गर्मी से दूर कोण में क्यों रखा जाना चाहिए?
पतला टेंडरलॉइन स्ट्रिप की तुलना में तेजी से पकता है, इसलिए इसे सबसे गर्म गर्मी से दूर कोण में रखना अधिक पकने से रोकने में मदद करता है।
मीडियम-रेयर के लिए अनुशंसित आंतरिक तापमान क्या है?
मीडियम-रेयर के लिए, स्टेक को 125-130F पर खींचें, जो आराम के बाद 130-135F तक बढ़ जाएगा।
क्या मैं एवोकाडो तेल के बजाय कोई अन्य तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप किसी भी तटस्थ उच्च-स्मोक-पॉइंट तेल जैसे परिष्कृत कैनोला या हल्का जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं।
बचे हुए को कैसे संग्रहित और पुनः गर्म किया जाना चाहिए?
कटी हुई बची हुई चीजों को एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। स्लाइस को एक कम 250F ओवन में गर्म करें जब तक कि वे पूरी तरह से गर्म न हो जाएं।
टी-बोन और पोर्टरहाउस स्टेक में क्या अंतर है?
एक पोर्टरहाउस वही कट है जो टी-बोन है लेकिन इसमें एक बड़ा टेंडरलॉइन सेक्शन होता है।
