ताज़ी हरी मटर, सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों से भरा हुआ उत्तरी भारतीय गेहूं का पराठा, देसी घी में कुरकुरा बनाया गया, जो एकदम देहाती स्वाद देता है।
एक बर्तन में आटा डालें और धीरे-धीरे पानी मिलाकर नरम और चिकना आटा गूंथ लें। अच्छे से गूंथें।
थोड़ा सा तेल लगाएं। ढककर 15–20 मिनट तक आराम करने दें।
हरी मटर को प्रेशर कुकर में हल्का भाप दें (1 सीटी पर्याप्त है)।
इसे हल्का सा मैश करें—यह बहुत ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए।
कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियाँ, अदरक, अजवाइन, भुना हुआ जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अगर पराठा तीखा पसंद है तो हरी मिर्च डालें।
अच्छे से मिलाएं और नमक को भरावन में डालने से पहले आटे में रोल करते समय डालें ताकि नमी न निकले।
आटे का एक छोटा हिस्सा लें और इसे गेंद के आकार में रोल करें।
आटे पर हल्का सा आटा छिड़कें और इसे एक छोटे गोले में बेलें।
हल्का सा देसी घी लगाएं और 2 चुटकी नमक समान रूप से छिड़कें।
भरावन का एक चम्मच बीच में रखें।
किनारों को साथ लाएं, अच्छे से बंद करें और हल्के से चपटा करें।
सावधानीपूर्वक बेलकर समान पराठा बनाएं।
तवा को मध्यम आंच पर गरम करें।
पराठा रखें और एक तरफ हल्के सुनहरे धब्बे आने तक पकाएं।
पलटें और दूसरी तरफ पकाएं।
दोनों तरफ देसी घी लगाएं और कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाएं।
समान रूप से पकाने के लिए हल्के से दबाएं।
गरमागरम पराठा दही, मक्खन या अपनी पसंद के अचार के साथ परोसें।
मटर को ज्यादा मैश न करें – हल्का खुरदरा बनावट बेहतर स्वाद देता है और भरावन को गीला होने से बचाता है।
नमक को आखिरी समय में डालें ताकि भरावन सूखा और बेलने में आसान रहे।
अगर भरावन गीला लगे, तो 1–2 चम्मच सूखा आटा या बेसन मिलाएं।
सावधानी से बेलें ताकि पराठा फटे नहीं—समान दबाव महत्वपूर्ण है।
स्वस्थ विकल्प के लिए, आप सूखा भून सकते हैं या कम से कम घी का उपयोग कर सकते हैं।
हल्की खटास के लिए एक चुटकी अमचूर (सूखा आम पाउडर) डालें—स्वाद को खूबसूरती से बढ़ाता है।
हमेशा मध्यम आंच पर पकाएं—तेज आंच पराठे को बाहर से जला सकती है और अंदर से कच्चा छोड़ सकती है।
क्या मैं भरावन के लिए जमी हुई मटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप जमी हुई मटर का उपयोग कर सकते हैं। बस इसे भाप देने और मैश करने से पहले पिघला लें।
मैं मटर पराठा के साथ क्या परोस सकता हूँ?
आप इसे दही, मक्खन या अपनी पसंद के अचार के साथ परोस सकते हैं।
मैं भरावन को कम गीला कैसे बना सकता हूँ?
अगर भरावन गीला लगे, तो 1–2 चम्मच सूखा आटा या बेसन मिलाएं।
क्या मैं यह पराठा बिना घी के बना सकता हूँ?
हाँ, आप पराठे को सूखा भून सकते हैं या कम से कम घी का उपयोग कर सकते हैं।
मैं बेलते समय पराठा फटने से कैसे बचा सकता हूँ?
समान दबाव के साथ धीरे-धीरे बेलें और सुनिश्चित करें कि आटा नरम और चिकना हो।
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