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ताज़े हरे मटर, सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों से भरा हुआ एक पौष्टिक उत्तर भारतीय गेहूं का पराठा, देसी घी में कुरकुरा तला हुआ, जो इसे एकदम देहाती स्वाद देता है।
एक बर्तन में आटा डालें और धीरे-धीरे पानी मिलाकर नरम और चिकना आटा गूंध लें। अच्छे से गूंधें।
थोड़ा सा तेल लगाएं। ढककर 15–20 मिनट के लिए रख दें।
हरे मटर को प्रेशर कुकर में हल्का भाप दें (1 सीटी पर्याप्त है)।
इन्हें हल्का दरदरा मसलें—यह बहुत ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए।
कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियाँ, अदरक, अजवाइन, भुना हुआ जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अगर आप तीखा पसंद करते हैं तो हरी मिर्च डालें।
अच्छे से मिलाएं और नमक को भरावन में डालने से पहले आटे में भरने के समय डालें ताकि नमी न निकले।
आटे का एक छोटा हिस्सा लें और उसे गेंद के आकार में बेल लें।
थोड़ा आटा लगाकर इसे एक छोटे गोले में बेलें।
हल्का सा देसी घी लगाएं और 2 चुटकी नमक समान रूप से छिड़कें।
भरावन का एक चम्मच बीच में रखें।
किनारों को साथ लाकर अच्छी तरह से बंद करें और हल्के से चपटा करें।
सावधानीपूर्वक इसे एक समान पराठे में बेलें।
मध्यम आंच पर तवा गरम करें।
पराठा रखें और एक तरफ हल्के सुनहरे धब्बे आने तक पकाएं।
पलटें और दूसरी तरफ पकाएं।
दोनों तरफ देसी घी लगाएं और कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाएं।
समान रूप से पकाने के लिए हल्के से दबाएं।
गरमागरम पराठा दही, मक्खन या अपनी पसंद के अचार के साथ परोसें।
मटर को ज्यादा न मसलें – हल्का दरदरा बनावट बेहतर स्वाद देता है और भरावन को गीला होने से बचाता है।
नमक को आखिरी समय में डालें ताकि भरावन सूखा और बेलने में आसान रहे।
अगर भरावन गीला लगे, तो 1–2 चम्मच सूखा आटा या बेसन मिलाएं।
सावधानी से बेलें ताकि फटे नहीं—समान दबाव बनाए रखें।
स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के लिए, आप इसे बिना घी के सेंक सकते हैं या कम घी का उपयोग कर सकते हैं।
हल्की खटास के लिए एक चुटकी अमचूर (सूखा आम पाउडर) डालें—स्वाद को बेहतरीन बनाता है।
हमेशा मध्यम आंच पर पकाएं—तेज आंच पर बाहर जल सकता है और अंदर कच्चा रह सकता है।
क्या मैं भरावन के लिए जमे हुए मटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप जमे हुए मटर का उपयोग कर सकते हैं। बस उन्हें भाप देने और मसलने से पहले पिघला लें।
हरे मटर के पराठे के साथ क्या परोस सकते हैं?
आप इसे दही, मक्खन, या अपने पसंदीदा अचार के साथ परोस सकते हैं।
भरावन को कम गीला कैसे बनाएं?
अगर भरावन गीला लगे, तो 1–2 चम्मच सूखा आटा या बेसन मिलाएं।
क्या मैं यह पराठा बिना घी के बना सकता हूँ?
हाँ, आप पराठे को बिना घी के सेंक सकते हैं या कम घी का उपयोग कर सकते हैं।
पराठा बेलते समय फटने से कैसे बचाएं?
सावधानी से समान दबाव के साथ बेलें और सुनिश्चित करें कि आटा नरम और चिकना हो।
“Exploring the science of deliciousness!” I invite all you wonderful food lovers to join me on a culinary journey as I delve into new wholesome recipes and baking adventures. As a content creator and physicist,I combine my love for science and culinary arts to share mouth-watering food ideas with you. Let’s cook, bake, and enjoy the wonders of food together!
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