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एक क्लासिक फ्रेंच सब्ज़ियों की सब्ज़ी, जो बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च और गाढ़ी टमाटर की ग्रेवी के साथ बनाई जाती है।
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कटे हुए बैंगन पर नमक छिड़कें और इसे छलनी में 20 मिनट तक छोड़ दें। यह अतिरिक्त नमी को निकाल देता है, जिससे रैटाटुई गीला न हो। फिर इसे धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
एक बड़े डच ओवन या पॉट में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। इसमें प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। फिर लहसुन डालें और एक मिनट तक पकाएं, जब तक खुशबू न आ जाए।
आंच को मध्यम-तेज करें। तोरी और शिमला मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक ये हल्के नरम और कुछ जगहों पर सुनहरे न हो जाएं। सब्ज़ियों को एक कटोरे में निकाल लें।
पॉट में बैंगन डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं, जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए। अतिरिक्त तेल निकाल दें।
पॉट में क्रश्ड टमाटर, अजवायन, ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च डालें। इसे उबालें, फिर आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
तोरी और शिमला मिर्च को सॉस के साथ पॉट में वापस डालें। यदि संभव हो तो इन्हें एक परत में सजाएं, ताकि प्रस्तुति अच्छी लगे।
ढककर 20-25 मिनट तक और पकाएं, जब तक सब्ज़ियां नरम लेकिन गीली न हो जाएं। स्वाद चखें और ज़रूरत अनुसार मसाले समायोजित करें। परोसने से पहले ताज़े तुलसी के पत्तों से सजाएं।
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बैंगन पर नमक छिड़कने से अतिरिक्त नमी और कड़वाहट निकल जाती है।
ज़्यादा स्वाद के लिए, रैटाटुई को परोसने से पहले कुछ घंटे या रातभर के लिए छोड़ दें।
वीगन-फ्रेंडली फ्रेंच रैटाटुई कैसे बनाएं?
यह फ्रेंच रैटाटुई रेसिपी स्वाभाविक रूप से वीगन है क्योंकि इसमें केवल सब्ज़ियां हैं और कोई भी पशु उत्पाद नहीं है। बस सुनिश्चित करें कि इसके साथ परोसे जाने वाले अन्य सामग्री या साइड्स भी वीगन-फ्रेंडली हों।
रैटाटुई में बैंगन की जगह क्या डाल सकते हैं?
अगर आप रैटाटुई में बैंगन की जगह कुछ और डालना चाहते हैं, तो तोरी या मशरूम अच्छा विकल्प हो सकते हैं। ये समान बनावट देंगे और डिश के स्वाद को सोख लेंगे। हालांकि, स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
बचा हुआ रैटाटुई कैसे स्टोर करें?
बचे हुए रैटाटुई को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। आप इसे 3 महीने तक फ्रीज़ भी कर सकते हैं; दोबारा गरम करने से पहले इसे फ्रिज में पिघलाएं।
रैटाटुई के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
रैटाटुई क्रस्टी ब्रेड, चावल या क्विनोआ के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे ग्रिल्ड मीट या मछली के साथ भी परोस सकते हैं, अगर आप इसे और भरपेट बनाना चाहते हैं। एक ताज़ा हरी सलाद भी इसके साथ अच्छा मेल खाती है।
क्या रैटाटुई को पहले से बनाकर गरम किया जा सकता है?
हाँ, आप रैटाटुई को पहले से बना सकते हैं! वास्तव में, फ्रिज में एक दिन रखने के बाद इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। इसे स्टोव पर धीमी आंच पर गरम करें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक यह पूरी तरह गरम न हो जाए। आप इसे माइक्रोवेव में भी गरम कर सकते हैं, लेकिन सब्ज़ियों को ज़्यादा पकाने से बचें।
