सॉस का स्वाद बढ़ाने के लिए आदर्श, फिश स्टॉक (फ्यूमे) का उपयोग सूप या मछली और समुद्री भोजन के साथ क्रीमी व्यंजन बनाने में भी किया जा सकता है। इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन मेहनत का फल शानदार होता है। इसके अलावा, फिश स्टॉक बनाना बेक्ड फिश तैयार करते समय मछली के सिर और हड्डियों का उपयोग करने का एक बेहतरीन तरीका है, चाहे वह एक बड़ा टुकड़ा हो या कई...
एक मिट्टी के बर्तन या भारी तले वाले बर्तन में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें और अच्छी तरह से धोए हुए मछली के सिर और हड्डियों को भूनें।
लीक, प्याज और सेलेरी को छोटे टुकड़ों में काटकर दो लहसुन की कलियों के साथ डालें। इसे लगभग दो मिनट तक पकाएँ।
मिश्रण को पानी से ढक दें और उबाल लें। सतह पर बनने वाले झाग को झाग हटाने वाले चम्मच या छेद वाले चम्मच से हटा दें।
बर्तन को ढक दें और आँच को सबसे कम कर दें। इसे लगभग 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। 30 मिनट से अधिक न पकाएँ, ताकि स्वाद बहुत तेज न हो जाए।
आँच से हटाएँ और स्टॉक को छान लें।
ठंडा होने के बाद, स्टॉक को छोटे कंटेनरों या आइस क्यूब ट्रे में डालकर भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज करें।
स्टॉक में अवांछित स्वाद से बचने के लिए मछली के सिर और हड्डियों को अच्छी तरह से साफ करें।
स्टॉक को ज्यादा न पकाएँ, क्योंकि इससे इसका स्वाद तेज और अप्रिय हो सकता है।
स्टॉक को साफ रखने के लिए झाग हटाने वाले चम्मच का उपयोग करें।
स्टॉक को छोटे हिस्सों में फ्रीज करें ताकि इसे बाद में व्यंजनों में आसानी से उपयोग किया जा सके।
क्या मैं इस स्टॉक के लिए अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अन्य प्रकार की सफेद मछली के सिर और हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तैलीय मछली से बचें क्योंकि यह स्टॉक को चिकना बना सकती है।
फिश स्टॉक को फ्रीजर में कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
फिश स्टॉक को एयरटाइट कंटेनर या आइस क्यूब ट्रे में रखकर 3 महीने तक फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है।
क्या मैं स्टॉक में अन्य सब्जियाँ डाल सकता हूँ?
हाँ, आप गाजर या पार्सले जैसी सब्जियाँ अतिरिक्त स्वाद के लिए डाल सकते हैं, लेकिन मछली के स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे सरल रखें।
फिश स्टॉक का उपयोग किसके लिए किया जा सकता है?
फिश स्टॉक सॉस, सूप, रिसोटो और मछली या समुद्री भोजन के साथ क्रीमी व्यंजन बनाने के लिए एकदम सही है।
क्या मैं स्टॉक को सूप के रूप में परोस सकता हूँ?
हाँ, स्टॉक को हल्के सूप के रूप में परोसा जा सकता है, खासकर टोस्टेड ब्रेड के साथ।
