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एक मिट्टी के बर्तन या भारी तले वाले बर्तन में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें और अच्छी तरह से धोए हुए मछली के सिर और हड्डियों को भूनें।
लीक, प्याज और सेलेरी को छोटे टुकड़ों में काटकर, साथ में दो लहसुन की कलियां डालें। इसे लगभग दो मिनट तक पकाएं।
मिश्रण को पानी से ढक दें और इसे उबाल लें। सतह पर बनने वाले झाग को झारनी या छेद वाली चम्मच से हटा दें।
बर्तन को ढक दें और आंच को सबसे कम कर दें। इसे लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। 30 मिनट से अधिक न पकाएं, ताकि स्वाद बहुत तेज न हो।
आंच से हटाएं और स्टॉक को छान लें।
ठंडा होने के बाद, स्टॉक को छोटे कंटेनरों या आइस क्यूब ट्रे में डालकर भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज करें।
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मछली के सिर और हड्डियों को अच्छी तरह से साफ करें ताकि स्टॉक में कोई अवांछित स्वाद न आए।
स्टॉक को अधिक न पकाएं, क्योंकि इससे इसका स्वाद तेज और अप्रिय हो सकता है।
स्टॉक को साफ रखने के लिए झारनी या छेद वाली चम्मच से झाग हटाएं।
स्टॉक को छोटे हिस्सों में फ्रीज करें ताकि इसे बाद में व्यंजनों में उपयोग करना आसान हो।
क्या मैं इस स्टॉक के लिए अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अन्य प्रकार की सफेद मछली के सिर और हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तैलीय मछली से बचें क्योंकि इससे स्टॉक चिकना हो सकता है।
फ्रीजर में मछली का स्टॉक कितने समय तक रखा जा सकता है?
मछली का स्टॉक फ्रीजर में एयरटाइट कंटेनर या आइस क्यूब ट्रे में 3 महीने तक रखा जा सकता है।
क्या मैं स्टॉक में अन्य सब्जियां डाल सकता हूँ?
हाँ, आप गाजर या पार्सले जैसी सब्जियां अतिरिक्त स्वाद के लिए डाल सकते हैं, लेकिन मछली के स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे सरल रखें।
मछली के स्टॉक का उपयोग किसके लिए किया जा सकता है?
मछली का स्टॉक सॉस, सूप, रिसोट्टो और मछली या समुद्री भोजन के साथ क्रीमी व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए आदर्श है।
क्या मैं स्टॉक को सूप के रूप में परोस सकता हूँ?
हाँ, स्टॉक को हल्के सूप के रूप में अकेले परोसा जा सकता है, खासकर टोस्टेड ब्रेड के साथ।
