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मशरूम को धोकर, सुखाकर आधा या चौथाई काट लें।
उन्हें घरेलू तंदूरी मसाला के साथ मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
एक चौड़े पैन में घी या मक्खन गरम करें।
मैरिनेट किए हुए मशरूम और चीरी हुई हरी मिर्च डालें।
उच्च आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि मशरूम हल्के सुनहरे न हो जाएं। एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
प्रेशर कुकर में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह धुआँ छोड़ने लगे।
आंच कम करें और तेज पत्ता और जीरा डालें — उन्हें चटकने दें।
कटा हुआ लहसुन डालें, सुनहरा होने तक भूनें, फिर प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं।
कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी, और धनिया पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
टमाटर और नमक डालें, और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर टूट न जाएं और तेल अलग होने लगे।
1 कप पानी डालें, मिलाएं, और ढक्कन बंद करें।
मध्यम आंच पर 3-4 सीटी तक प्रेशर कुक करें। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
खुलने के बाद, मिश्रण को फिर से मध्यम-उच्च आंच पर पकाएं, करछी से हल्का मसलते हुए जब तक कि मसाला गाढ़ा न हो जाए और तेल निकलने न लगे।
हरी मटर और कुचली हुई कसूरी मेथी डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब भुने हुए मशरूम डालें, धीरे से मिलाएं, और फिर से 2-3 सीटी तक प्रेशर कुक करें।
प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
ताज़ा धनिया पत्तों की छिड़काव से खत्म करें।
गरमागरम रोटी, पराठा, नान, या सादे चावल के साथ परोसें।
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ताज़ा बना तंदूरी मसाला स्वाद को बढ़ाता है — मसाले के स्तर को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो कढ़ाई या वोक का उपयोग करें। ढककर मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि सब कुछ नरम न हो जाए — इसमें 10-15 मिनट अधिक लगेंगे।
एक समृद्ध ग्रेवी के लिए, परोसने से पहले 1 टेबलस्पून क्रीम या दही मिलाएं ताकि एक चिकनी, रेस्तरां-शैली की बनावट मिले।
सरसों का तेल एक मिट्टी का पंच देता है, लेकिन घी या सामान्य खाना पकाने का तेल भी ठीक काम करता है।
परोसने से पहले एक चुटकी गरम मसाला गर्माहट का अंतिम स्पर्श जोड़ता है।
क्या मैं मशरूम मटर मसाला बिना प्रेशर कुकर के बना सकता हूँ?
हाँ! बस एक पैन या कढ़ाई में ढककर मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि मशरूम और मटर नरम न हो जाएं।
क्या मैं सरसों का तेल छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं। इसके बजाय घी या कोई भी सामान्य खाना पकाने का तेल उपयोग करें, हालांकि सरसों का तेल प्रामाणिक उत्तर भारतीय स्वाद जोड़ता है।
क्या मैं क्रीम मिला सकता हूँ?
बिल्कुल! अंत में एक चम्मच क्रीम या मक्खन मिलाएं ताकि एक समृद्ध, चिकनी बनावट मिले।
मैं इसे किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह करी रोटी, परांठा, नान, या सादे बासमती चावल के साथ खूबसूरती से मेल खाती है।
मैं इसे अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
अधिक हरी मिर्च या गरम मसाला का एक डैश डालें ताकि एक बोल्डर किक मिले।
