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बतख का स्तन (मैग्रेट डी पाटो) एक उच्च-गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट और रसीला कट है जो इन पक्षियों के स्तन क्षेत्र से आता है, जो इसे आज हम साझा कर रहे रेसिपी जैसे व्यंजनों के लिए आदर्श बनाता है: नाशपाती की चटनी के साथ स्वादिष्ट बतख का स्तन। बतख के स्तन को ग्रिल पर या ओवन में तैयार किया जा सकता है, और इस मामले में, इसे संतरे की चटनी और बतख की अपनी चर्बी में...
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एक तेज चाकू का उपयोग करके बतख के स्तन के चर्बी वाले हिस्से पर तिरछे कट लगाएं, जिससे क्रिसक्रॉस पैटर्न बने। ध्यान रखें कि बहुत गहराई तक न काटें।
एक बड़ी कड़ाही को बहुत गर्म करें, फिर बतख के स्तन को चर्बी वाले हिस्से को नीचे की ओर रखकर रखें। कड़ाही में जमा हो रही चर्बी को लगातार हटाते रहें ताकि मांस उसमें तले नहीं। धीमी आंच पर पकाएं ताकि धीरे-धीरे पक सके।
लगभग 10 मिनट तक पकाएं, अतिरिक्त चर्बी को नियमित रूप से हटाते रहें, जब तक मांस बाहर से सुनहरा न हो जाए। कड़ाही को आंच से हटा दें और बतख के स्तन को पलट दें ताकि दूसरी तरफ का हिस्सा कड़ाही की बची हुई गर्मी से सुनहरा हो जाए। नमक और काली मिर्च डालें।
बतख के स्तन को लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें, फिर इसे टुकड़ों में काट लें।
नाशपाती को धोकर छील लें, फिर उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सजावट और परोसने के लिए लगभग 6 स्लाइस अलग रख दें।
एक सॉसपैन में थोड़ा जैतून का तेल गरम करें और उसमें बारीक कटी हुई प्याज और नाशपाती के स्लाइस (जो अलग नहीं रखे गए हैं) को सुनहरा होने तक भूनें।
बीफ स्टॉक डालें और मिलाएं। आंच से हटाकर मिश्रण को ब्लेंड करें जब तक यह एक चिकनी चटनी न बन जाए। चटनी को एक महीन छलनी से छान लें ताकि यह रेशमी हो।
बतख के स्तन को टुकड़ों में काटकर परोसें, इसे अलग रखे गए नाशपाती के स्लाइस से सजाएं और नाशपाती की चटनी डालें।
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कड़ाही को बहुत गर्म करें ताकि बतख के स्तन पर कुरकुरी सुनहरी परत बन सके।
बतख के स्तन को ज्यादा न पकाएं; यह अंदर से रसीला और नरम रहना चाहिए।
नाशपाती की चटनी को छानने से यह चिकनी और रेशमी बनती है, जो परोसने में अधिक परिष्कृत लगती है।
क्या मैं नाशपाती की जगह अन्य फलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सेब, जामुन, या यहां तक कि खट्टी जैम का उपयोग कर सकते हैं ताकि चटनी की मिठास के साथ संतुलन बनाया जा सके।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बतख का स्तन पक गया है?
बतख का स्तन बाहर से सुनहरा और अंदर से हल्का गुलाबी होना चाहिए ताकि यह रसीला बना रहे।
क्या मैं नाशपाती की चटनी पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, नाशपाती की चटनी को पहले से बनाया जा सकता है और परोसने से पहले हल्के से गरम किया जा सकता है।
मैं इस व्यंजन के साथ क्या परोस सकता हूँ?
यह व्यंजन भुजी हुई सब्जियों, मैश किए हुए आलू, या हल्के सलाद के साथ अच्छा लगता है।
मैं बचा हुआ खाना कैसे स्टोर करूँ?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। इसे हल्के से गरम करें ताकि बतख सूखे नहीं।
