बतख का सीना (मैग्रेट डी पाटो) इन पक्षियों के सीने के हिस्से से लिया गया एक उच्च-गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट और रसीला कट है, जो इसे आज हम जो रेसिपी साझा कर रहे हैं, जैसे व्यंजनों के लिए आदर्श बनाता है: नाशपाती सॉस के साथ स्वादिष्ट बतख का सीना। बतख का सीना ग्रिल पर या ओवन में तैयार किया जा सकता है, और इस मामले में, इसे संतरे की सॉस और बतख की अपनी चर्बी में...
एक तेज चाकू का उपयोग करके बतख के सीने के चर्बी वाले हिस्से पर तिरछी कट लगाएं, जिससे क्रिसक्रॉस पैटर्न बन जाए। ध्यान रखें कि बहुत गहराई तक न काटें।
एक बड़ी कड़ाही को बहुत गर्म करें, फिर बतख का सीना चर्बी वाले हिस्से को नीचे की ओर रखकर कड़ाही में रखें। कड़ाही में जमा होने वाली चर्बी को लगातार हटाते रहें ताकि मांस उसमें तले न। धीमी आंच पर पकाएं ताकि धीरे-धीरे पक सके।
लगभग 10 मिनट तक पकाएं, अतिरिक्त चर्बी को नियमित रूप से हटाते रहें, जब तक मांस बाहर से सुनहरा न हो जाए। कड़ाही को आंच से हटा दें और बतख के सीने को पलट दें ताकि दूसरी तरफ का हिस्सा कड़ाही की बची हुई गर्मी से सुनहरा हो जाए। नमक और काली मिर्च डालें।
बतख के सीने को लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें, फिर इसे टुकड़ों में काट लें।
नाशपाती को धोकर छील लें, फिर उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सजावट और परोसने के लिए लगभग 6 स्लाइस अलग रख दें।
एक सॉसपैन में थोड़ा जैतून का तेल गरम करें और उसमें बारीक कटी हुई प्याज और नाशपाती के स्लाइस (अलग रखे हुए स्लाइस को छोड़कर) डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
बीफ स्टॉक डालें और मिलाएं। आंच से हटाकर मिश्रण को ब्लेंड करें जब तक यह एक चिकनी सॉस न बन जाए। सॉस को एक महीन छलनी से छान लें ताकि यह रेशमी हो।
बतख के सीने को टुकड़ों में काटकर परोसें, अलग रखे गए नाशपाती के स्लाइस से सजाएं और नाशपाती सॉस डालें।
बतख के सीने को रखने से पहले सुनिश्चित करें कि कड़ाही बहुत गर्म हो ताकि एक कुरकुरी सुनहरी परत बन सके।
बतख के सीने को ज्यादा न पकाएं; यह अंदर से रसीला और नरम रहना चाहिए।
नाशपाती सॉस को छानने से यह एक चिकनी और रेशमी बनावट देता है, जो अधिक परिष्कृत प्रस्तुति के लिए उपयुक्त है।
क्या मैं नाशपाती की जगह अन्य फल इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, आप सेब, जामुन, या यहां तक कि एक खट्टी जैम का उपयोग कर सकते हैं ताकि सॉस की मिठास के साथ विपरीतता बनाई जा सके।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बतख का सीना पक गया है?
बतख का सीना बाहर से सुनहरा और अंदर से हल्का गुलाबी होना चाहिए ताकि यह रसीला बना रहे।
क्या मैं नाशपाती सॉस पहले से तैयार कर सकता हूं?
हां, नाशपाती सॉस को पहले से तैयार किया जा सकता है और परोसने से पहले हल्के से गरम किया जा सकता है।
मैं इस व्यंजन के साथ क्या परोस सकता हूं?
यह व्यंजन भुनी हुई सब्जियों, मैश किए हुए आलू, या हल्के सलाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
मैं बचा हुआ खाना कैसे स्टोर करूं?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। बतख को सूखने से बचाने के लिए हल्के से गरम करें।
