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वड़ा पाव चटनी I लहसुन चटनी I सूखी लहसुन चटनी
अगर आप कभी सोचते हैं कि मुंबई वड़ा पाव को इतना लाजवाब स्वादिष्ट क्या बनाता है, तो इसका जवाब है सूखी लहसुन चटनी। इसे लहसुन चटनी या शेंगदाना लहसुन चटनी भी कहा जाता है। यह तीखी, नटी और सुगंधित चटनी भारतीय स्ट्रीट फूड की 'जान' है। इस चटनी की खूबसूरती इसकी अद्भुत बहुमुखी प्रतिभा में है।
यह वड़ा पाव के लिए तो परफेक्ट साथी है ही, साथ...
एक पैन में धीमी आंच पर सूखा नारियल और तिल भूनें। लगातार चलाते रहें जब तक वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और खुशबूदार न लगें। पैन से निकालकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
उसी पैन में तेल गरम करें। लहसुन की कलियां डालें और 2–3 मिनट तक भूनें जब तक कि उन पर हल्के जले हुए धब्बे न दिखें। मूंगफली डालें और तब तक भूनें जब तक वे कुरकुरी और खुशबूदार न हो जाएं।
आंच धीमी करें और जीरा, धनिया के बीज और हींग डालें। इन्हें लहसुन और मूंगफली के मिश्रण के साथ 2 मिनट तक भूनें। मसाले खुशबूदार होने चाहिए लेकिन जले नहीं।
भुनी हुई सामग्री को एक प्लेट पर फैलाएं और पूरी तरह से कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
ठंडी हुई सामग्री को मसाला ग्राइंडर में डालें। इसमें कश्मीरी मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें। पल्स सेटिंग का उपयोग करके 3–4 बार पीसें, जार को हिलाएं और फिर से पीसें ताकि मोटा मिश्रण तैयार हो।
स्वाद चखें और जरूरत हो तो नमक या मिर्च को समायोजित करें। अपनी ताजी सूखी लहसुन चटनी को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।
सामग्री को गर्म होने पर न पीसें। अगर ऐसा करेंगे तो तेल निकल जाएगा और सूखी पाउडर की जगह चिपचिपा पेस्ट बन जाएगा।
लहसुन की कलियों का छिलका न उतारें, इससे चटनी को देसी टेक्सचर मिलेगा और यह तैलीय नहीं बनेगी।
हल्के और चमकीले लाल रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें। अगर तीखा पसंद है तो एक चम्मच गर्म मिर्च पाउडर या गुंटूर मिर्च पाउडर का उपयोग करें।
इसे ठंडी और सूखी जगह पर एयरटाइट जार में स्टोर करें। यह एक महीने तक ताजा रहता है।
क्या मैं सूखे नारियल की जगह ताजा नारियल का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
ताजा नारियल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह चटनी में नमी जोड़ देगा, जिससे यह कम सूखी हो जाएगी। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए इसे अच्छी तरह भूनें।
यह चटनी कितने समय तक स्टोर की जा सकती है?
अगर इसे एयरटाइट कंटेनर में ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाए, तो यह चटनी एक महीने तक ताजा रहती है।
क्या मैं इस चटनी को कम तीखा बना सकता/सकती हूं?
हां, आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं या हल्की तीव्रता वाली मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
इस चटनी को किसके साथ परोसा जा सकता है?
यह चटनी वड़ा पाव, बटाटा वड़ा, सैंडविच, रैप्स, डोसा, इडली, भेल पुरी, सेव पुरी, पॉपकॉर्न और यहां तक कि एवोकाडो टोस्ट के साथ परफेक्ट है।
क्या मैं हींग को छोड़ सकता/सकती हूं?
हां, अगर आपके पास हींग नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह चटनी में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है।
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