वड़ा पाव चटनी I लहसुन चटनी I सूखी लहसुन चटनी
अगर आपने कभी सोचा है कि मुंबई वड़ा पाव को इतना लाजवाब स्वादिष्ट बनाने का राज़ क्या है, तो जवाब है सूखी लहसुन चटनी। इसे लहसुन चटनी या शेंगदाना लहसुन चटनी भी कहा जाता है। यह तीखी, नटी और सुगंधित चटनी भारतीय स्ट्रीट फूड की 'जान' है। इस चटनी की खूबसूरती इसकी अद्भुत बहुमुखी प्रतिभा में है।
जहां यह वड़ा पाव के लिए एकदम सही साथी है,...
एक पैन में धीमी आंच पर सूखा नारियल और तिल को भूनें। लगातार चलाते रहें जब तक वे हल्के सुनहरे भूरे न हो जाएं और खुशबूदार न लगें। पैन से निकालकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
उसी पैन में तेल गरम करें। लहसुन की कलियां डालें और 2–3 मिनट तक भूनें जब तक कि उन पर हल्के जले हुए धब्बे न दिखें। मूंगफली डालें और तब तक भूनें जब तक वे कुरकुरी और सुगंधित न हो जाएं।
आंच धीमी करें और जीरा, धनिया के बीज और हींग डालें। इन्हें लहसुन और मूंगफली के मिश्रण के साथ 2 मिनट तक भूनें। मसाले सुगंधित होने चाहिए लेकिन जले नहीं।
भुनी हुई सामग्री को एक प्लेट पर फैलाएं और पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
ठंडी हुई सामग्री को मसाला ग्राइंडर में डालें। कश्मीरी मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर और नमक डालें। पल्स सेटिंग का उपयोग करते हुए 3–4 बार ग्राइंड करें, जार को हिलाएं और फिर से पल्स करें जब तक कि एक दरदरा मिश्रण न बन जाए।
स्वाद चखें और जरूरत हो तो नमक या मिर्च को समायोजित करें। अपनी ताजी सूखी लहसुन चटनी को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।
कभी भी सामग्री को गर्म रहते हुए न पीसें। अगर आप ऐसा करते हैं, तो गर्मी तेल छोड़ देगी और आपको सूखा पाउडर के बजाय चिपचिपा पेस्ट मिलेगा।
लहसुन की कलियों का छिलका छोड़ने से चटनी में देहाती बनावट आती है और यह तैलीय होने से बचती है।
हल्के और चमकदार लाल रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें। अगर आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो एक चम्मच गर्म मिर्च पाउडर या गुंटूर मिर्च पाउडर का उपयोग करें।
इसे एक ठंडी, सूखी जगह पर एयरटाइट जार में स्टोर करें। यह एक महीने तक ताजा रहता है।
क्या मैं सूखे नारियल की जगह ताजा नारियल का उपयोग कर सकता हूं?
ताजा नारियल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह चटनी में नमी जोड़ देगा, जिससे यह कम सूखी हो जाएगी। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से भूनें।
यह चटनी कितने समय तक स्टोर की जा सकती है?
जब इसे एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है, तो यह चटनी एक महीने तक ताजा रहती है।
क्या मैं इस चटनी को कम तीखा बना सकता हूं?
हां, आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं या मिर्च पाउडर की हल्की किस्म का उपयोग कर सकते हैं।
मैं इस चटनी को किसके साथ परोस सकता हूं?
यह चटनी वड़ा पाव, बटाटा वड़ा, सैंडविच, रैप्स, डोसा, इडली, भेल पुरी, सेव पुरी, पॉपकॉर्न और यहां तक कि एवोकाडो टोस्ट के साथ एकदम सही मेल खाती है।
क्या मैं हींग को छोड़ सकता हूं?
हां, अगर आपके पास हींग नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह चटनी में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है।
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