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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
एक पैन में धीमी आंच पर सूखा नारियल और तिल को भूनें। लगातार चलाते रहें जब तक वे हल्के सुनहरे भूरे न हो जाएं और नटी खुशबू न आने लगे। पैन से निकालकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
उसी पैन में तेल गरम करें। लहसुन की कलियाँ डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि उन पर हल्के जले हुए धब्बे न दिखें। मूंगफली डालें और तब तक भूनें जब तक वे कुरकुरी और सुगंधित न हो जाएं।
आंच कम करें और जीरा, धनिया के बीज और हींग डालें। इन्हें लहसुन और मूंगफली के मिश्रण के साथ 2 मिनट तक भूनें। मसाले सुगंधित होने चाहिए लेकिन जले नहीं।
भुनी हुई सामग्री को एक प्लेट पर फैलाएं और उन्हें पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
ठंडी हुई सामग्री को मसाला ग्राइंडर में डालें। कश्मीरी मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें। पल्स सेटिंग का उपयोग करके 3-4 बार पीसें, जार को हिलाएं और फिर से पल्स करें ताकि मोटा बनावट बने।
स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक या मिर्च को समायोजित करें। अपनी ताज़ी सूखी लहसुन चटनी को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें।
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कभी भी सामग्री को गर्म रहते हुए न पीसें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो गर्मी तेल छोड़ देगी, और आपको सूखे पाउडर के बजाय एक चिपचिपा पेस्ट मिलेगा।
लहसुन की कलियों पर छिलका रहने से चटनी में देहाती बनावट आती है और यह तैलीय नहीं होती।
हल्के, चमकीले लाल रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें। यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो एक टेबलस्पून को गर्म मिर्च पाउडर या गुंटूर मिर्च पाउडर से बदलें।
इसे एक ठंडी, सूखी जगह पर एयरटाइट जार में स्टोर करें। यह एक महीने तक ताजा रहता है।
क्या मैं सूखे नारियल की जगह ताजा नारियल का उपयोग कर सकता हूँ?
ताजा नारियल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह चटनी में नमी जोड़ देगा, जिससे यह कम सूखी हो जाएगी। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से भूनें।
मैं इस चटनी को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
जब इसे एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है, तो यह चटनी एक महीने तक ताजा रहती है।
क्या मैं इस चटनी को कम तीखा बना सकता हूँ?
हाँ, आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं या अपनी मसाले की सहनशीलता के अनुसार मिर्च पाउडर की हल्की किस्म का उपयोग कर सकते हैं।
मैं इस चटनी को किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह चटनी वड़ा पाव, बटाटा वड़ा, सैंडविच, रैप्स, डोसा, इडली, भेल पुरी, सेव पुरी, पॉपकॉर्न और यहां तक कि एवोकाडो टोस्ट के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।
क्या मैं हींग को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, अगर आपके पास हींग नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह चटनी में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है।
