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देगी मटन कोरमा मेरे दिल के बहुत करीब है। यह क्लासिक रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है बल्कि इसे बनाना भी आसान है, जो इसे पारिवारिक मिलन या खास मौकों के लिए परफेक्ट बनाती है। मसालों और सुगंधित सामग्रियों का मेल एक ऐसा स्वाद पैदा करता है जो आपके प्रियजनों को खास महसूस कराए।
मिक्सर जार में प्याज, हरी मिर्च, लहसुन की कलियां, अदरक, काली मिर्च और धनिया के बीज को बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। मिश्रण को छलनी से छान लें ताकि कोई मोटे कण न रहें।
मटन के टुकड़ों को ग्राउंड पेस्ट, देगी मिर्च पाउडर और नमक के साथ एक मिक्सिंग बाउल में मैरीनेट करें। बाउल को क्लिंग फिल्म या प्लेट से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
एक पैन में तेल को तेज आंच पर गर्म करें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैन से निकालकर मिक्सर में दरदरा पीस लें और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
एक बड़े बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर घी गरम करें।
घी में सूखे मसाले - दालचीनी स्टिक, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ते और चक्र फूल डालें। इन्हें कुछ सेकंड के लिए हल्का भूनें।
अब दही डालें और लगातार 3-4 मिनट तक चलाते रहें जब तक दही फटने न लगे।
जायफल पाउडर और जावित्री पाउडर डालें और मिलाएं।
मैरीनेट किए हुए मटन को मसालों के साथ बर्तन में डालें और तेज आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए।
पिसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
बर्तन में पानी डालें और मिलाएं। उबाल आने दें, ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर मटन को नरम होने तक पकाएं। (लगभग 1.25 घंटे)। बीच-बीच में चलाते रहें।
स्वाद जांचें और आवश्यकता अनुसार समायोजित करें।
केवड़ा एसेंस और काजू का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ग्रेवी की गाढ़ापन आवश्यकता अनुसार पानी डालकर समायोजित करें।
तले हुए प्याज (बरिस्ता) से सजाएं और गरमागरम रोटी या नान के साथ परोसें।
बेहतर स्वाद के लिए मटन को रातभर मैरीनेट करके फ्रिज में रखें।
मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित करें।
डिश की मात्रा के अनुसार सर्विंग्स की संख्या निर्भर करेगी।
देगी मटन कोरमा के लिए मटन को सही तरीके से कैसे मैरीनेट करें?
देगी मटन कोरमा के लिए मटन को मैरीनेट करने के लिए प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और धनिया के बीज को बारीक पीसकर पेस्ट बनाएं। इस पेस्ट को देगी मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएं, फिर मटन के टुकड़ों पर अच्छी तरह लगाएं। बाउल को क्लिंग फिल्म या प्लेट से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि मसाले मटन में अच्छे से समा जाएं।
देगी मटन कोरमा में सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास घी नहीं है, तो आप इसकी जगह वनस्पति तेल या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। डेयरी-फ्री विकल्प के लिए दही की जगह नारियल योगर्ट या प्लांट-बेस्ड योगर्ट का उपयोग करें। मसाले का स्तर कम करने के लिए आप कम हरी मिर्च डाल सकते हैं या इसे पूरी तरह हटा सकते हैं। काजू की जगह बादाम का उपयोग किया जा सकता है या इसे नट-फ्री संस्करण के लिए हटा सकते हैं।
बचा हुआ देगी मटन कोरमा कैसे स्टोर करें?
बचे हुए देगी मटन कोरमा को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में फ्रीज करें, जहां यह 3 महीने तक चल सकता है। दोबारा गरम करते समय, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से 165°F (74°C) के आंतरिक तापमान तक गरम हो।
देगी मटन कोरमा के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
देगी मटन कोरमा भारतीय ब्रेड जैसे रोटी, नान या पराठा के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे खुशबूदार बासमती चावल या जीरा चावल के साथ भी परोस सकते हैं। अनुभव को और बेहतर बनाने के लिए इसे खीरे के रायते या ताजी सलाद के साथ परोसें, जो कोरमा के समृद्ध स्वाद को संतुलित करेगा।
देगी मटन कोरमा बनाने की प्रक्रिया क्या है?
देगी मटन कोरमा बनाने के लिए, सबसे पहले मटन को मसालेदार पेस्ट के साथ मैरीनेट करें। फिर कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें और अलग रख दें। एक बड़े बर्तन में घी गरम करें और उसमें साबुत मसाले डालें, फिर दही डालें। दही फटने के बाद मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और भूनें। पिसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर मटन को नरम होने तक पकाएं। अंत में केवड़ा एसेंस और काजू का पेस्ट डालें और परोसें।
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