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मिक्सर जार में प्याज़, हरी मिर्च, लहसुन की कलियाँ, अदरक, काली मिर्च और धनिया के बीज को बारीक पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। मिश्रण को छलनी से छान लें ताकि कोई मोटे कण न रहें।
मटन के टुकड़ों को ग्राउंड पेस्ट, देगी मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाकर मैरिनेट करें। बाउल को क्लिंग फिल्म या प्लेट से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
एक पैन में तेल को तेज आंच पर गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। उन्हें पैन से निकालकर मोटा पीस लें और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
एक बड़े बर्तन में मध्यम-उच्च आंच पर घी गरम करें।
सूखे मसाले - दालचीनी की छड़ी, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ते और चक्र फूल को तेल में डालें। कुछ सेकंड के लिए हल्का भूनें।
अब दही डालें और लगातार 3-4 मिनट तक चलाते रहें जब तक कि दही फटने न लगे।
जायफल पाउडर और जावित्री पाउडर डालकर मिलाएं।
मैरिनेट किया हुआ मटन मसालों के साथ बर्तन में डालें और तेज आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
पिसा हुआ प्याज़ का पेस्ट मिलाएं और 4-5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
बर्तन में पानी डालकर मिलाएं। उबाल आने दें, ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मटन नरम न हो जाए। (लगभग 1.25 घंटे)। बीच-बीच में चलाते रहें।
स्वाद की जांच करें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
केवड़ा एसेंस और काजू का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अगर जरूरत हो तो ग्रेवी की स्थिरता को पानी डालकर समायोजित करें।
तले हुए प्याज़ (बरिस्ता) से सजाएं और गरमागरम रोटी या नान के साथ परोसें।
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बेहतर स्वाद के लिए मटन को रात भर मैरिनेट करके फ्रिज में रखें।
मिर्च की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा करके मसाले का स्तर समायोजित करें।
परोसे जाने वाले व्यंजन की मात्रा पर निर्भर करेगा कि कितने लोगों के लिए पर्याप्त होगा।
देगी मटन कोरमा के लिए मटन को सही तरीके से कैसे मैरिनेट करें?
देगी मटन कोरमा के लिए मटन को मैरिनेट करने के लिए, प्याज़, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और धनिया के बीज को चिकना पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को देगी मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएं, फिर मटन के टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट करें। बाउल को क्लिंग फिल्म या प्लेट से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मांस में अच्छी तरह समा जाए।
देगी मटन कोरमा में सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास घी नहीं है, तो आप इसके स्थान पर वनस्पति तेल या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए, दही के स्थान पर नारियल योगर्ट या पौधों पर आधारित योगर्ट का विकल्प चुनें। अगर आप मसाले का स्तर कम करना चाहते हैं, तो आप कम हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। काजू के स्थान पर बादाम का उपयोग किया जा सकता है या नट-फ्री संस्करण के लिए उन्हें छोड़ सकते हैं।
बचे हुए देगी मटन कोरमा को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए देगी मटन कोरमा को स्टोर करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में फ्रीज करें, जहां यह 3 महीने तक चल सकता है। दोबारा गरम करते समय, सुनिश्चित करें कि यह 165°F (74°C) के आंतरिक तापमान तक अच्छी तरह से गरम हो।
देगी मटन कोरमा के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे से मेल खाते हैं?
देगी मटन कोरमा भारतीय ब्रेड जैसे रोटी, नान या पराठा के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। आप इसे खुशबूदार बासमती चावल या जीरा चावल के साथ भी परोस सकते हैं। अनुभव को बढ़ाने के लिए, इसे खीरे के रायते या ताजे सलाद के साथ परोसने पर विचार करें ताकि कोरमा के समृद्ध स्वादों को संतुलित किया जा सके।
देगी मटन कोरमा बनाने की प्रक्रिया क्या है?
देगी मटन कोरमा पकाने के लिए, मसाले के पेस्ट के साथ मटन को मैरिनेट करके शुरू करें। फिर, कटे हुए प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें और अलग रख दें। एक बड़े बर्तन में घी गरम करें और साबुत मसाले डालें, फिर दही डालें। जब दही फटने लगे, तो मैरिनेट किया हुआ मटन डालें और भूनें। पिसा हुआ प्याज़ का पेस्ट मिलाएं, पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक मटन नरम न हो जाए। परोसने से पहले केवड़ा एसेंस और काजू का पेस्ट डालें।
