देगी मटन कोरमा

मटन को मैरिनेट करने के लिए प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और धनिया के बीज को बारीक पीसकर चिकना पेस्ट बनाएं। इस पेस्ट को देगी मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएं, फिर मटन के टुकड़ों पर अच्छी तरह लगाएं। बाउल को क्लिंग फिल्म या प्लेट से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि मसाले मटन में अच्छी तरह समा जाएं।

अगर आपके पास घी नहीं है, तो आप इसकी जगह वनस्पति तेल या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। डेयरी-फ्री विकल्प के लिए दही की जगह नारियल योगर्ट या प्लांट-बेस्ड योगर्ट का उपयोग करें। मसाले का स्तर कम करने के लिए आप कम हरी मिर्च डाल सकते हैं या इसे पूरी तरह हटा सकते हैं। काजू की जगह बादाम का उपयोग किया जा सकता है या इसे हटा भी सकते हैं।

बचे हुए देगी मटन कोरमा को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में रखें, जहां यह 3 महीने तक सुरक्षित रहेगा। दोबारा गरम करते समय इसे अच्छी तरह गरम करें ताकि अंदर का तापमान 165°F (74°C) तक पहुंच जाए।

देगी मटन कोरमा भारतीय रोटियों जैसे रोटी, नान या पराठा के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे खुशबूदार बासमती चावल या जीरा चावल के साथ भी परोस सकते हैं। अनुभव को और बेहतर बनाने के लिए इसे खीरे के रायते या ताजी सलाद के साथ परोसें, जो कोरमा के समृद्ध स्वाद को संतुलित करेगा।

देगी मटन कोरमा बनाने के लिए, सबसे पहले मटन को मसाले के पेस्ट के साथ मैरिनेट करें। फिर कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें और अलग रख दें। एक बड़े बर्तन में घी गरम करें और उसमें साबुत मसाले डालें, फिर दही डालें। जब दही फटने लगे, तो मैरिनेट किया हुआ मटन डालें और भूनें। पिसा हुआ प्याज का पेस्ट मिलाएं, पानी डालें और धीमी आंच पर मटन को नरम होने तक पकाएं। अंत में केवड़ा एसेंस और काजू का पेस्ट डालें और परोसें।