देगी मटन कोरमा

देगी मटन कोरमा के लिए मटन को मैरिनेट करने के लिए प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और धनिया के बीज को बारीक पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को देगी मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएं, फिर मटन के टुकड़ों पर अच्छी तरह लगाएं। कटोरे को क्लिंग फिल्म या प्लेट से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि मसाले मटन में अच्छी तरह समा जाएं।

अगर आपके पास घी नहीं है, तो आप उसकी जगह वनस्पति तेल या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। डेयरी-फ्री विकल्प के लिए दही की जगह नारियल योगर्ट या प्लांट-बेस्ड योगर्ट का उपयोग करें। अगर आप मसाले का स्तर कम करना चाहते हैं, तो कम हरी मिर्च डालें या उन्हें पूरी तरह हटा दें। काजू की जगह बादाम का उपयोग किया जा सकता है या इसे नट-फ्री संस्करण के लिए हटा सकते हैं।

बचे हुए देगी मटन कोरमा को स्टोर करने के लिए इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में रखें, जहां यह 3 महीने तक चल सकता है। दोबारा गरम करते समय, इसे अच्छी तरह से गरम करें ताकि इसका आंतरिक तापमान 165°F (74°C) तक पहुंच जाए।

देगी मटन कोरमा भारतीय ब्रेड जैसे रोटी, नान या पराठे के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे खुशबूदार बासमती चावल या जीरा राइस के साथ भी परोस सकते हैं। अनुभव को और बेहतर बनाने के लिए इसे खीरे के रायते या ताजा सलाद के साथ परोसें ताकि कोरमा के समृद्ध स्वादों का संतुलन बना रहे।

देगी मटन कोरमा बनाने के लिए, सबसे पहले मटन को मसाले के पेस्ट के साथ मैरिनेट करें। फिर कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें और अलग रख दें। एक बड़े बर्तन में घी गरम करें और उसमें साबुत मसाले डालें, फिर दही डालें। दही फटने के बाद मैरिनेट किया हुआ मटन डालें और भूनें। पिसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर मटन को नरम होने तक पकाएं। अंत में केवड़ा एसेंस और काजू का पेस्ट डालें और परोसें।