दही रसम या मट्ठा रसम एक आरामदायक और खट्टा दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो गाढ़े दही और सुगंधित मसालों से बनाया जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है और यह गरम चावल या पुलियोगरे के साथ बेहतरीन लगता है। नारियल तेल और मसालों का तड़का इस साधारण लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी में अद्भुत स्वाद जोड़ता है।
एक बर्तन में 4 कप घर का बना गाढ़ा दही और 2 कप पानी डालें। इसे अच्छी तरह फेंटें जब तक यह चिकना न हो जाए।
1 चम्मच रसम पाउडर, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच चावल का आटा और स्वादानुसार नमक डालें। इसे अच्छे से फेंटें। मिश्रण को उबालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकने दें।
एक पैन में नारियल तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने, मेथी के दाने, 1 सूखी लाल मिर्च, कुछ करी पत्ते और हींग की चुटकी डालें। मसालों को चटकने दें और उनकी खुशबू आने दें।
तैयार दही रसम पर तड़का डालें।
दही बहुत खट्टा या बहुत ताजा नहीं होना चाहिए। हल्का खट्टा स्वाद रसम को संतुलित करता है।
जब आप दही का मिश्रण डालें, तो आंच धीमी रखें और इसे हल्का गरम करें। उबालने से यह फट सकता है और स्वाद बदल सकता है।
कुछ दक्षिण भारतीय शैलियों में, नारियल को जीरा और मिर्च के साथ पीसकर डाला जाता है जिससे अतिरिक्त गाढ़ापन और स्वाद मिलता है।
दही रसम गरम चावल और सूखी सब्जी की भुजिया या पापड़ के साथ सबसे अच्छा लगता है।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बाजार का दही इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप बाजार का दही इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन घर का बना दही ज्यादा स्वादिष्ट और ताजा लगता है।
दही रसम के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह गरम चावल, पुलियोगरे या हल्के सूप के रूप में भी अच्छा लगता है।
क्या मैं तड़के का चरण छोड़ सकता हूँ?
तड़का रसम में बहुत स्वाद जोड़ता है।
बची हुई रसम को कैसे स्टोर करें?
इसे तुरंत खाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर बच जाए तो इसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में एक दिन तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले हल्का गरम कर लें।
क्या मैं इस रसम को वीगन बना सकता हूँ?
हाँ, आप दही की जगह वीगन योगर्ट या नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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