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मैं केवल उन्हीं दिनों फ्राईज़ खाती/खाता हूँ जिनके नाम Y पर खत्म होते हैं। यह क्रिस्पी फ्राईज़ और फ्राइड रोज़मेरी की रेसिपी उन खास पलों के लिए परफेक्ट है। सुनहरे फ्राईज़ और खुशबूदार रोज़मेरी का मेल इसे अनूठा बनाता है। चाहे आप इसे स्नैक के रूप में खा रहे हों या खाने के साथ परोस रहे हों, ये फ्राईज़ हर किसी को पसंद आएंगे। इस रेसिपी में भिगोना, डबल फ्राई करना और मसाला लगाना शामिल...
आलू को ¼–½ इंच की स्टिक्स में काटें। इन्हें ठंडे पानी में कम से कम 1 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें। फिर पानी निकालकर सुखा लें।
तेल को 300°F (150°C) तक गरम करें। बैच में 4–5 मिनट तक तलें जब तक वे नरम और हल्के रंग के न हो जाएं। निकालकर 30 मिनट के लिए रख दें (इन्हें फ्रिज में भी रख सकते हैं)।
ठंडे फ्राईज़ को हल्के से कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं।
तेल को 375°F (190°C) तक गरम करें। बैच में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएं, लगभग 3–5 मिनट। पेपर टॉवल पर निकालें।
ताजा रोज़मेरी के डंठल को गरम तेल में 30–60 सेकंड तक डालें जब तक वे क्रिस्पी न हो जाएं। अलग से निकालें।
फ्राईज़ को नमक और मसालों के साथ मिलाएं। ऊपर से क्रिस्पी रोज़मेरी डालें और गरम परोसें।
आलू को ठंडे पानी में भिगोकर रखें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए और फ्राईज़ ज्यादा क्रिस्पी बनें।
डबल फ्राई करना परफेक्ट टेक्सचर पाने के लिए जरूरी है—अंदर से नरम और बाहर से क्रिस्पी।
पहली बार तलने के बाद फ्राईज़ को आराम देने से वे सख्त हो जाते हैं और दूसरी बार तलने पर ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं।
लहसुन पाउडर या पपरिका जैसे मसालों के साथ स्वाद को कस्टमाइज़ करें।
रोज़मेरी को तलने से फ्राईज़ में एक अनोखी खुशबू और स्वाद आता है।
आलू को ठंडे पानी में भिगोना क्यों जरूरी है?
आलू को भिगोने से अतिरिक्त स्टार्च निकलता है, जिससे वे आपस में चिपकते नहीं और तलने पर ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं।
क्या मैं किसी और प्रकार के आलू का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
रस्सेट आलू फ्राईज़ के लिए सबसे अच्छे हैं क्योंकि इनमें स्टार्च की मात्रा ज्यादा होती है, लेकिन आप युकोन गोल्ड जैसे अन्य प्रकारों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
डबल फ्राई करना क्यों जरूरी है?
डबल फ्राई करने से फ्राईज़ अच्छे से पकते हैं और बाहर से क्रिस्पी रहते हुए अंदर से नरम रहते हैं।
बचे हुए फ्राईज़ को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए फ्राईज़ को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें। इन्हें ओवन या एयर फ्रायर में दोबारा गरम करें ताकि क्रिस्पीनेस वापस आ जाए।
क्या मैं रोज़मेरी को तलने का स्टेप छोड़ सकता/सकती हूँ?
रोज़मेरी को तलने से एक अनोखा स्वाद और खुशबू मिलती है, लेकिन अगर आप सादे फ्राईज़ पसंद करते हैं तो इसे छोड़ सकते हैं।
Sandra is the face behind @SaffronandTarragon who shares approachable, globally-inspired recipes with practical tips and honest, relatable moments.
