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साइडर ब्रेज़्ड लैम्ब टैकोस में नरम लैम्ब को ब्रूट साइडर और बीफ स्टॉक में ब्रेज़्ड किया जाता है, जिसे पुदीना दही, कुरकुरी जूलिएन सेब और साओ जॉर्ज चीज़ की कद्दूकस के साथ परोसा जाता है। लैम्ब को सुनहरा भूरा होने तक सीयर किया जाता है, सुगंधित मसालों के साथ ब्रेज़्ड किया जाता है, और एक चमकदार सॉस के साथ समाप्त किया जाता है जो इसके समृद्ध स्वाद को बढ़ाता है। गर्म टॉर्टिला पर परोसा गया,...
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लैम्ब लेग पर हल्का नमक छिड़कें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पैन में सीयर करें। निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में प्याज डालें और मध्यम-तेज आंच पर 7–8 मिनट तक सुनहरा और सुगंधित होने तक कैरामेलाइज़ करें।
पैन में लीक और सेलेरी डालें और हल्का पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 5–10 मिनट।
थाइम, लहसुन और काली मिर्च के दाने डालें, फिर साइडर के साथ पैन को डीग्लेज़ करें और जले हुए टुकड़ों को खुरचें।
लैम्ब को वापस पैन या डच ओवन में रखें, बीफ स्टॉक डालें, और 140°C पर ओवन में 3 घंटे तक ब्रेज़ करें।
डच ओवन को ओवन से निकालें और मांस को 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
लैम्ब को तरल से निकालें और गर्म रखने के लिए ढक दें।
सब्जियों को स्टॉक से छान लें और तरल को गर्मी पर वापस रखें। सॉस गाढ़ा और चमकदार होने तक तेज़ी से कम करें।
लैम्ब को हल्का खींचकर हड्डी से अलग करें, उस पर कम किया हुआ सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद चखें और आवश्यकता अनुसार मसाला समायोजित करें।
ग्रीक दही में कटा हुआ पुदीना और एक नींबू का ज़ेस्ट मिलाएं।
सेब को जूलिएन करें और ब्राउन होने से बचाने के लिए नींबू के रस के साथ एक कटोरे में मिलाएं।
एक गर्म टॉर्टिला लें और उस पर पुदीना दही की एक परत फैलाएं।
उस पर ब्रेज़्ड लैम्ब का एक बड़ा चम्मच डालें।
ऊपर से जूलिएन सेब और साओ जॉर्ज चीज़ की कद्दूकस डालें।
ताजा पुदीना की एक पत्ती से सजाएं।
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अगर साओ जॉर्ज चीज़ उपलब्ध नहीं है, तो परिपक्व चेडर या पेकोरिनो रोमानो का उपयोग करें।
साइडर के साथ पैन डीग्लेज़ करने से जले हुए टुकड़े उठते हैं और सॉस में गहराई आती है।
सेब को परोसने से ठीक पहले जूलिएन करें ताकि वे कुरकुरे और ताजे रहें।
क्या मैं लैम्ब के किसी और कट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप लैम्ब शोल्डर या शैंक का उपयोग कर सकते हैं। आवश्यकतानुसार पकाने का समय समायोजित करें।
अगर मेरे पास ब्रूट साइडर नहीं है तो क्या करें?
आप ब्रूट साइडर की जगह ड्राई वाइट वाइन या एप्पल जूस का उपयोग कर सकते हैं।
सेब को ब्राउन होने से कैसे बचाएं?
जूलिएन किए हुए सेब को काटने के तुरंत बाद नींबू के रस में मिलाएं ताकि ऑक्सीडेशन न हो।
क्या मैं यह रेसिपी पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप लैम्ब को ब्रेज़ कर सकते हैं और सॉस को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं। परोसने से पहले धीरे-धीरे गरम करें।
क्या कॉर्न टॉर्टिला की जगह फ्लोर टॉर्टिला का उपयोग कर सकते हैं?
हाँ, अगर कॉर्न टॉर्टिला उपलब्ध नहीं है तो फ्लोर टॉर्टिला या फ्लैटब्रेड का उपयोग किया जा सकता है।
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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