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चिकन पुलिमुंची सबसे पसंदीदा मंगलोरी चिकन करी रेसिपीज़ में से एक है और एक क्लासिक दक्षिण भारतीय नॉन-वेजिटेरियन करी है, जो अपनी तीखी मसालेदारता और इमली की खटास के लिए जानी जाती है। नाम ही सब कुछ कह देता है: 'पुली' का मतलब खट्टा/चटपटा (इमली से) और 'मुंची' का मतलब मसालेदार—तो यह करी तीखी और खट्टी होती है।
पारंपरिक रूप से, इस करी को ब्यादगी मिर्च का उपयोग करके बनाया जाता है, जो सुंदर रंग और...
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एक पैन को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। कश्मीरी मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, मेथी दाना, अजवाइन, सरसों और काली मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए। एक प्लेट में निकालकर ठंडा करें।
उसी पैन में, लहसुन की कलियां और कटा हुआ प्याज हल्का भूरा होने तक भूनें। हल्दी डालें, कुछ सेकंड के लिए चलाएं, फिर आंच बंद कर दें। ठंडा होने दें।
भुने हुए मसाले, भुना हुआ लहसुन-प्याज, नारियल और इमली का गूदा मिलाकर एक चिकना पेस्ट बना लें। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें।
ब्लेंडर जार में लगभग 1 कप पानी डालें, बचा हुआ मसाला निकालने के लिए घुमाएं, और इस 'मसाला पानी' को अलग रखें।
एक भारी तले की कढ़ाई/पैन में तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज और 1 डंडी करी पत्ते डालें। नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
पुलिमुंची मसाला पेस्ट डालें। 2–3 मिनट तक पकाएं, ताकि यह चिपके नहीं। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी छिड़कें।
चिकन डालें और तेज़ आंच पर 3–4 मिनट तक पकाएं, ताकि हर टुकड़ा मसाले में अच्छी तरह लिपट जाए।
आरक्षित मसाला पानी डालें, नमक डालें, और उबाल लें।
आंच को मध्यम-धीमा करें, ढककर 20–25 मिनट तक पकाएं (या जब तक चिकन नरम न हो जाए)। बीच-बीच में चलाएं। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो गरम पानी डालें।
बचे हुए करी पत्ते डालें और 2–3 मिनट तक पकाएं।
आंच बंद करें और परोसने से पहले 5 मिनट तक आराम करने दें।
इसे गरमागरम नीर डोसा, अप्पम, स्टीम्ड चावल, या रोटी के साथ परोसें।
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हड्डी वाला चिकन गहरे स्वाद और समृद्ध ग्रेवी देता है।
यह करी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है, इसलिए पकाते समय इसे ज़्यादा न गाढ़ा करें।
इमली की ताकत अलग-अलग होती है—अपने स्वाद के अनुसार अगली बार समायोजित करें।
अधिक तीखापन के लिए, कश्मीरी मिर्च के साथ 3–4 तीखी सूखी लाल मिर्च डालें।
रोटी के लिए ग्रेवी को गाढ़ा रखें और नीर डोसा या चावल के लिए थोड़ा पतला।
चिकन पुलिमुंची क्या है?
एक मसालेदार, खट्टी मंगलोरी/दक्षिण भारतीय चिकन करी जो भुनी हुई मिर्च, मसाले, इमली और नारियल से बनाई जाती है।
'पुली मुंची' का मतलब क्या है?
'पुली' का मतलब खट्टा (इमली) और 'मुंची' का मतलब मसालेदार।
क्या चिकन पुलिमुंची बहुत तीखी होती है?
हां, पारंपरिक रूप से। इसे हल्का बनाने के लिए मिर्च कम करें (6-8 कश्मीरी मिर्च का उपयोग करें)।
मुझे कितनी इमली का उपयोग करना चाहिए?
3 टेबलस्पून गाढ़ा भिगोया हुआ इमली का अर्क (या 2 टेबलस्पून स्टोर से खरीदा हुआ गूदा/पेस्ट) से शुरू करें और स्वादानुसार समायोजित करें।
पुलिमुंची के साथ सबसे अच्छा क्या लगता है?
नीर डोसा, अप्पम, स्टीम्ड चावल, या रोटी।
