चिकन पुलिमुंची (मंगलोरी चिकन करी)

मध्यम-धीमी आंच पर एक पैन गरम करें। इसमें कश्मीरी मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, मेथी दाना, अजवाइन, सरसों और काली मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। प्लेट में निकालें और ठंडा होने दें।

उसी पैन में, लहसुन की कलियां और कटा हुआ प्याज हल्का भूरा होने तक भूनें। हल्दी डालें, कुछ सेकंड के लिए चलाएं, फिर आंच बंद कर दें। ठंडा होने दें।

भुने हुए मसाले, भुना हुआ लहसुन-प्याज, नारियल और इमली का गूदा मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें। आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी डालें।

ब्लेंडर जार में लगभग 1 कप पानी डालें, बचा हुआ मसाला निकालने के लिए घुमाएं, और इस ‘मसाला रिंस’ को अलग रखें।

एक भारी तले वाले कढ़ाई/पैन में तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज और 1 डंडी करी पत्ते डालें। नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।

पुलिमुंची मसाला पेस्ट डालें। 2–3 मिनट तक पकाएं, ताकि यह चिपके नहीं। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी छिड़कें।

चिकन डालें और तेज़ आंच पर 3–4 मिनट तक पकाएं, ताकि हर टुकड़ा मसाले में अच्छी तरह से लिपट जाए।

आरक्षित मसाला रिंस पानी डालें, नमक डालें, और उबाल लें।

आंच धीमी–मध्यम करें, ढककर 20–25 मिनट तक पकाएं (या जब तक चिकन नरम न हो जाए)। बीच-बीच में चलाएं। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो गरम पानी डालें।

बचे हुए करी पत्ते डालें और 2–3 मिनट तक पकाएं।

आंच बंद करें और परोसने से पहले 5 मिनट तक आराम करने दें।

इसे गरमागरम नीर डोसा, अप्पम, स्टीम्ड राइस, या रोटी के साथ परोसें।