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पंजाबी स्टाइल चना दाल पुलाव, जिसे चना दाल खिचड़ी भी कहा जाता है, एक आरामदायक उत्तर भारतीय चावल का व्यंजन है जो चना दाल, बासमती चावल और सुगंधित साबुत मसालों से बनाया जाता है। यह एक स्वस्थ, प्रोटीन से भरपूर एक-पॉट भोजन है, जो दोपहर के भोजन, रात के खाने, या उन दिनों के लिए एकदम सही है जब आप बिना ज्यादा समय लगाए कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं।
धीमी आंच पर पकाई गई मसाला—अदरक, मिर्च,...
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चना दाल को अच्छी तरह धोकर 4–5 घंटे के लिए भिगो दें। जल्दी भिगोने के लिए, गर्म उबलते पानी का उपयोग करें और 1 घंटे के लिए भिगो दें।
बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
दोनों को छान लें और अलग रख दें।
मध्यम आंच पर एक बड़े पैन, बर्तन या कढ़ाई में तेल गरम करें।
तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, काली इलायची, हरी इलायची, सूखी लाल मिर्च, जावित्री और जीरा डालें। मसालों की खुशबू आने तक भूनें।
अदरक और हरी मिर्च डालें। कच्ची महक जाने तक पकाएं।
कटा हुआ प्याज और कसूरी मेथी डालें। प्याज हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
भीगी हुई चना दाल डालें और 4–5 मिनट तक भूनें।
टमाटर और नमक डालें। टमाटर नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
भीगे हुए चावल को धीरे-धीरे मिलाएं, ध्यान रखें कि दाने न टूटें।
पानी डालें और गरम मसाला मिलाएं। जरूरत हो तो मसाला समायोजित करें।
तेज आंच पर पकाएं जब तक पानी का अधिकांश भाग वाष्पित न हो जाए और सतह पर केवल छोटे बुलबुले बचें।
आंच धीमी करें, ऊपर से घी डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और उसके ऊपर वजन रखें।
10–12 मिनट तक दम पर पकाएं।
गैस बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना 15 मिनट तक आराम करने दें।
पुलाव को धीरे-धीरे कांटे से फुलाएं।
ताजा धनिया से सजाएं।
गरमागरम रायता, दही, अचार या ताजा सलाद के साथ परोसें।
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थोड़ा अतिरिक्त नमक डालें क्योंकि चावल पकने के दौरान नमक सोख लेता है, जिससे अंतिम पुलाव का स्वाद संतुलित होता है।
प्रेशर कुकर विधि के लिए, वही चरणों का पालन करें और 2 सीटी तक पकाएं, फिर प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
चना दाल को अच्छी तरह भिगोएं क्योंकि दाल को चावल से अधिक समय लगता है पकने में, इसलिए भिगोने से दोनों एकसमान पकते हैं।
क्या चना दाल को भिगोना जरूरी है?
हां, भिगोने से दाल चावल के साथ समान रूप से पकती है।
क्या मैं इसे प्रेशर कुकर में बना सकता हूं?
बिल्कुल — 2 सीटी तक पकाएं और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
क्या मैं बासमती की जगह साधारण चावल का उपयोग कर सकता हूं?
हां, लेकिन बासमती सबसे अच्छी खुशबू और फूला हुआ बनावट देता है।
क्या मैं इसमें सब्जियां डाल सकता हूं?
हां — मटर, गाजर, या आलू अच्छे लगते हैं।
चना दाल पुलाव के साथ क्या परोसें?
रायता, दही, पापड़, या साधारण सलाद।
