पंजाबी स्टाइल चना दाल पुलाव, जिसे चना दाल खिचड़ी भी कहा जाता है, एक आरामदायक उत्तर भारतीय चावल की डिश है जो चना दाल, बासमती चावल और सुगंधित साबुत मसालों से बनाई जाती है। यह एक पौष्टिक, प्रोटीन युक्त एक-पॉट भोजन है, जो लंच, डिनर या उन दिनों के लिए परफेक्ट है जब आप कम समय में कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं।
धीमी आंच पर पकाए गए मसाले—अदरक, मिर्च, प्याज, टमाटर और कसूरी मेथी—इस पुलाव को...
चना दाल को अच्छी तरह धोकर 4–5 घंटे के लिए भिगो दें। जल्दी भिगोने के लिए गर्म उबलते पानी का उपयोग करें और 1 घंटे के लिए भिगो दें।
बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
दोनों को छान लें और अलग रख दें।
मध्यम आंच पर एक बड़े पैन, बर्तन या कढ़ाई में तेल गरम करें।
तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, काली इलायची, हरी इलायची, सूखी लाल मिर्च, जावित्री और जीरा डालें। मसाले सुगंधित होने तक भूनें।
अदरक और हरी मिर्च डालें। कच्ची महक जाने तक पकाएं।
कटा हुआ प्याज और कसूरी मेथी डालें। प्याज हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
भीगी हुई चना दाल डालें और 4–5 मिनट तक भूनें।
टमाटर और नमक डालें। टमाटर नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
भीगे हुए चावल को धीरे-धीरे मिलाएं, ध्यान रखें कि दाने टूटें नहीं।
पानी डालें और गरम मसाला मिलाएं। अगर ज़रूरत हो तो मसाला समायोजित करें।
तेज़ आंच पर पकाएं जब तक पानी का अधिकांश भाग सूख न जाए और सतह पर छोटे बुलबुले न दिखें।
आंच धीमी करें, ऊपर से घी डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और उसके ऊपर वजन रखें।
10–12 मिनट तक दम पर पकाएं।
गैस बंद करें और ढक्कन खोले बिना 15 मिनट तक आराम करने दें।
पुलाव को धीरे-धीरे कांटे से फुलाएं।
ताजा धनिया से सजाएं।
गर्मागर्म रायता, दही, अचार या ताजा सलाद के साथ परोसें।
थोड़ा अतिरिक्त नमक डालें क्योंकि चावल पकने के दौरान नमक सोख लेता है, जिससे अंतिम पुलाव का स्वाद संतुलित होता है।
प्रेशर कुकर विधि के लिए, वही चरणों का पालन करें और 2 सीटी तक पकाएं, फिर प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
चना दाल को अच्छी तरह भिगोएं क्योंकि दाल को चावल की तुलना में पकने में अधिक समय लगता है, इसलिए भिगोने से दोनों समान रूप से पकते हैं।
क्या चना दाल को भिगोना ज़रूरी है?
हाँ, भिगोने से दाल चावल के साथ समान रूप से पकती है।
क्या मैं इसे प्रेशर कुकर में बना सकता हूँ?
बिल्कुल — 2 सीटी तक पकाएं और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
क्या मैं बासमती की जगह साधारण चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बासमती सबसे अच्छी खुशबू और फूला हुआ टेक्सचर देता है।
क्या मैं इसमें सब्जियां डाल सकता हूँ?
हाँ — मटर, गाजर या आलू अच्छे लगते हैं।
चना दाल पुलाव के साथ क्या परोसें?
रायता, दही, पापड़ या साधारण सलाद।
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