फ्रेंच पेस्ट्री की एक विशेषता, कैनलेस का उद्गम बोर्डो शहर से हुआ है। यह व्यंजन चीनी, अंडे, मक्खन और आटे से बनाया जाता है, जिसे रम और वनीला एसेंस से स्वादिष्ट बनाया जाता है। पारंपरिक रूप से, इन्हें खांचे वाले विशेष कांस्य के सांचों में बेक किया जाता है, लेकिन आजकल बाजार में एल्यूमीनियम या सिलिकॉन के समान सांचे भी उपलब्ध हैं। कैनलेस का रहस्य दो चरणों में अलग-अलग तापमान पर बेक करने में है।...
वनीला पॉड्स को काटकर उनके बीज निकाल लें। बीजों को दूध के साथ एक सॉसपैन में डालें और धीमी आंच पर उबालें। आंच से हटाकर दूध को छान लें और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
एक बर्तन में आटा और चीनी को मिलाएं।
3 संपूर्ण अंडे और 3 अंडे की सफेदी को फेंट लें। धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हुए फेंटें ताकि गांठ न बने। अंत में रम डालें, अच्छी तरह मिलाएं और घोल को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
घोल को हिलाएं और इसे बारीक छलनी या चीनीज से छान लें। इसे बेक करने से पहले एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
सांचों को मक्खन से चिकना करें और उन पर चीनी छिड़कें। सांचों में घोल भरें, लेकिन उन्हें केवल ¾ तक भरें।
ओवन को पहले से गरम करें और कैनलेस को पहले 11 मिनट के लिए 250°C (482°F) पर बेक करें। फिर तापमान को 180°C (356°F) पर कम करें और 45 से 60 मिनट तक और बेक करें।
जब कैनलेस बेक हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और गर्म रहते हुए सांचों से निकाल लें। उन्हें पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।
घोल को एक दिन पहले तैयार करें ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सके।
सुनिश्चित करें कि सांचे अच्छी तरह से चिकने और चीनी से कोटेड हों ताकि कैरामेलाइज्ड क्रस्ट बने।
बेक करने से पहले घोल को छानने से कैनलेस की बनावट चिकनी होती है।
बेक करने से पहले घोल को कमरे के तापमान पर लाने से यह समान रूप से पकता है।
घोल को 24 घंटे तक क्यों रखना चाहिए?
घोल को रखने से स्वाद बेहतर होता है और कैनलेस की बनावट अधिक चिकनी बनती है।
क्या मैं पारंपरिक कांस्य सांचों की जगह सिलिकॉन सांचे का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप सिलिकॉन सांचे का उपयोग कर सकते/सकती हैं, लेकिन पारंपरिक कांस्य सांचे सबसे अच्छा कैरामेलाइज्ड क्रस्ट बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
दो अलग-अलग तापमान पर बेक करने का क्या उद्देश्य है?
दो अलग-अलग तापमान पर बेक करने से कुरकुरी कैरामेलाइज्ड परत बनती है, जबकि अंदर का हिस्सा नम और मुलायम रहता है।
क्या मैं रम की जगह किसी और सामग्री का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप रम की जगह बिना अल्कोहल वाली वनीला एक्सट्रैक्ट या अपनी पसंद के किसी अन्य फ्लेवर्ड लिकर का उपयोग कर सकते/सकती हैं।
बचे हुए कैनलेस को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए कैनलेस को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर दो दिनों तक स्टोर करें। इन्हें ताजा खाने पर सबसे अच्छा स्वाद मिलता है।
