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फ्रेंच पेस्ट्री की एक विशेषता, कैनलेस का उद्गम बोरडो शहर से हुआ है। यह व्यंजन चीनी, अंडे, मक्खन और आटे से बनाया जाता है, जिसे रम और वनीला एसेंस से स्वादिष्ट बनाया जाता है। पारंपरिक रूप से, इन्हें खांचे वाले विशेष कांस्य के सांचों में बेक किया जाता है, लेकिन आजकल बाजार में एल्यूमीनियम या सिलिकॉन के समान सांचे भी उपलब्ध हैं। कैनलेस का रहस्य दो चरणों में अलग-अलग तापमान पर बेक करने में है।...
वनीला पॉड्स को काटें और उनके बीज निकालें। बीजों को दूध के साथ एक सॉसपैन में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें जब तक यह उबलने न लगे। आंच से उतारें, दूध को छान लें और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
एक कटोरे में आटा और चीनी मिलाएं।
3 संपूर्ण अंडे और 3 अंडे की सफेदी फेंटें। धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और फेंटते रहें ताकि गांठ न बने। अंत में रम डालें, अच्छी तरह मिलाएं और घोल को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
घोल को हिलाएं और इसे एक महीन छलनी या चाइनॉइस से छान लें। इसे बेक करने से एक घंटे पहले कमरे के तापमान पर रखें।
सांचों को मक्खन से चिकना करें और उन पर चीनी छिड़कें। सांचों को घोल से भरें, लेकिन केवल ¾ तक।
ओवन को पहले से गरम करें और कैनलेस को पहले 11 मिनट के लिए 250°C (482°F) पर बेक करें। फिर तापमान को 180°C (356°F) पर कम करें और 45 से 60 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
जब कैनलेस बेक हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और गर्म रहते हुए सांचों से निकाल लें। उन्हें पूरी तरह ठंडा करने के लिए वायर रैक पर रखें।
घोल को एक दिन पहले तैयार करें ताकि स्वाद पूरी तरह विकसित हो सके।
सुनिश्चित करें कि सांचे अच्छी तरह से चिकने और चीनी से ढके हों ताकि विशिष्ट कैरामेलाइज्ड परत बन सके।
बेक करने से पहले घोल को छानने से कैनलेस का टेक्सचर स्मूद बनता है।
बेक करने से पहले घोल को कमरे के तापमान पर लाने से समान रूप से पकने में मदद मिलती है।
घोल को 24 घंटे तक क्यों रखना चाहिए?
घोल को रखने से स्वाद मिलते हैं और कैनलेस का टेक्सचर स्मूद बनता है।
क्या मैं पारंपरिक कांस्य सांचों की जगह सिलिकॉन सांचे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सिलिकॉन सांचे का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक कांस्य सांचे सबसे अच्छी कैरामेलाइज्ड परत बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
दो अलग-अलग तापमान पर बेक करने का उद्देश्य क्या है?
दो अलग-अलग तापमान पर बेक करने से कुरकुरी कैरामेलाइज्ड परत बनती है जबकि अंदर का हिस्सा नम और मुलायम रहता है।
क्या मैं रम को किसी अन्य सामग्री से बदल सकता हूँ?
हाँ, आप रम की जगह बिना अल्कोहल वाली वनीला एक्सट्रैक्ट या अपनी पसंद का कोई अन्य फ्लेवर्ड लिकर इस्तेमाल कर सकते हैं।
बचे हुए कैनलेस को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए कैनलेस को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर दो दिनों तक स्टोर करें। इन्हें ताजा खाना सबसे अच्छा होता है।
