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यह 'कालेमारेस एन सु टिंटा' की सबसे बेहतरीन रेसिपी है जिसे आप कभी आज़मा सकते हैं! यह एक शानदार डिश है जो मेरी माँ हमेशा बनाती हैं, और हम सभी इसे बहुत पसंद करते हैं। मेरी माँ एक बेहतरीन रसोइया हैं, जिनसे मैंने आज जो कुछ भी सीखा है, वह सीखा है।
स्क्विड के शरीर को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ से सिर और टेंटेकल्स को विपरीत दिशा में खींचें।
स्क्विड की आंखों के ऊपर काटें, अंदरूनी हिस्से को फेंक दें, और यदि आप स्याही रखना चाहते हैं, तो इसे अंदरूनी हिस्से से अलग कर लें।
स्क्विड के टेंटेकल्स के आधार पर उसका मुंह देखें, और यदि मौजूद हो तो इसे हटा दें।
फिन्स को बाहर की ओर खींचकर हटा दें, त्वचा को छीलें, और दूसरे फिन के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
स्क्विड की त्वचा हटाएं और अंदर का पारदर्शी खोल निकालें।
स्क्विड को पानी के नीचे धोएं, बची हुई झिल्लियों या अंदरूनी हिस्सों को हटा दें।
फिन्स से जुड़े किसी भी कठोर स्ट्रिप्स को हाथ या चाकू से हटा दें।
अब स्क्विड किसी भी रेसिपी में उपयोग के लिए तैयार है।
स्क्विड को साफ करें और बड़े टुकड़ों में काट लें। अलग रखें।
प्याज को बारीक काटें और जैतून के तेल में एक चुटकी नमक डालकर धीमी आंच पर भूनें ताकि प्याज नरम हो जाए।
आंच तेज करें, स्क्विड, बारीक कटा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक डालें। स्क्विड अपना रस छोड़ना शुरू कर देगा।
कटा हुआ धनिया और पपरिका डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं।
स्याही को सफेद वाइन में घोलें और पैन में डालें। शराब को वाष्पित होने दें और फिर टमाटर सॉस डालें।
मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए, लगभग 20-25 मिनट।
स्क्विड को साफ करते समय, सभी अंदरूनी झिल्लियों को अच्छी तरह से हटा दें ताकि स्वाद साफ हो।
ताजा स्क्विड इंक पैकेट वाले स्क्विड इंक की तुलना में डिश के स्वाद को अधिक गहरा कर सकता है।
क्या मैं ताजा स्क्विड इंक की जगह पैकेट वाला स्क्विड इंक इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, पैकेट वाला स्क्विड इंक ताजा स्क्विड इंक का विकल्प हो सकता है।
कालेमारेस एन सु टिंटा के साथ क्या परोसना चाहिए?
इस डिश को चावल या कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें ताकि सॉस का स्वाद लिया जा सके।
मुझे कैसे पता चलेगा कि स्क्विड सही तरीके से साफ हुआ है?
सुनिश्चित करें कि सभी अंदरूनी झिल्लियां और हिस्से हटा दिए गए हैं ताकि स्वाद साफ हो।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए जमे हुए स्क्विड का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, जमे हुए स्क्विड का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट और साफ किया गया हो।
अगर सॉस को गाढ़ा करना हो तो क्या करें?
मध्यम-धीमी आंच पर पकाते रहें जब तक सॉस आपकी इच्छित गाढ़ाई तक न पहुंच जाए।
