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बुन डोसा एक नरम और स्पंजी मोटा डोसा है। इसका बनावट ब्रेड बुन जैसा होता है, इसलिए इसे बुन डोसा कहा जाता है। यह पारंपरिक डोसा से पूरी तरह अलग है और इसमें उड़द दाल का उपयोग नहीं होता। यह टमाटर चटनी या नारियल चटनी के साथ अच्छा लगता है।
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चावल और मेथी दाने को 4-6 घंटे के लिए धोकर भिगो दें।
पानी निकाल दें।
भीगे हुए चावल और मेथी दाने को मिक्सर जार में डालें, साथ में धोया हुआ पोहा और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। धीरे-धीरे 1 कप पानी डालते हुए इसे चिकना पेस्ट बना लें।
पेस्ट को एक बड़े बर्तन में डालें। फर्मेंटेशन में मदद के लिए इसे हाथ से मिलाएं।
ढककर इसे गर्म स्थान पर 8 घंटे के लिए फर्मेंट होने दें।
फर्मेंटेशन के बाद, बैटर में नमक और ईनो डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
अप्पम पैन गरम करें और इसे तेल से ग्रीस करें।
पैन पर बैटर का एक करछुल डालें, इसे फैलाएं नहीं।
ढककर 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
जब डोसे का निचला हिस्सा सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे पलट दें। दोनों तरफ तेल या घी लगाएं।
दोनों तरफ समान रूप से पकाएं जब तक यह पूरी तरह तैयार न हो जाए।
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नरम और स्पंजी बनावट के लिए बैटर को अच्छी तरह फर्मेंट करें।
डोसे की मोटाई बनाए रखने के लिए बैटर को पैन पर फैलाएं नहीं।
बैटर को सामान्य डोसा बैटर से थोड़ा गाढ़ा रखें।
बुन डोसा को नरम और स्पंजी कैसे बनाएं?
बुन डोसा को नरम और स्पंजी बनाने के लिए कच्चे चावल और मेथी दाने को 4-6 घंटे तक भिगोएं और बैटर को कम से कम 8 घंटे तक गर्म स्थान पर फर्मेंट करें। फर्मेंटेशन के दौरान बैटर को हाथ से मिलाने से उसमें हवा मिलती है, जिससे यह फूला हुआ बनता है।
बुन डोसा सामग्री के लिए कुछ आहार विकल्प क्या हैं?
अगर आप बुन डोसा के लिए आहार विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो कच्चे चावल की जगह ब्राउन राइस का उपयोग कर सकते हैं। ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए, सुनिश्चित करें कि आप जो ईनो फ्रूट सॉल्ट उपयोग कर रहे हैं वह ग्लूटेन-फ्री हो। इसके अलावा, अगर ताजा नारियल उपलब्ध नहीं है, तो कद्दूकस किए हुए नारियल की जगह बिना मीठे नारियल के फ्लेक्स का उपयोग कर सकते हैं।
बचे हुए बुन डोसा को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए बुन डोसा को स्टोर करने के लिए, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें 2-3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, इन्हें तवे पर या माइक्रोवेव में गर्म करें जब तक यह अच्छी तरह गर्म न हो जाए।
बुन डोसा के साथ कौन-कौन सी चटनियां अच्छी लगती हैं?
बुन डोसा टमाटर चटनी या नारियल चटनी के साथ बेहतरीन लगता है। आप इसे पुदीना चटनी या तीखी प्याज की चटनी के साथ भी आज़मा सकते हैं। ये साथ में डोसे के स्वाद को बढ़ाते हैं और इसकी नरम बनावट को पूरा करते हैं।
क्या मैं बुन डोसा बिना ईनो फ्रूट सॉल्ट के बना सकता हूँ?
हाँ, आप बुन डोसा बिना ईनो फ्रूट सॉल्ट के बना सकते हैं, लेकिन यह उतना फूला हुआ नहीं होगा। अगर आपके पास ईनो नहीं है, तो आप बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि बनावट थोड़ी अलग हो सकती है, इसलिए बैटर में हवा मिलाने के लिए इसे अच्छी तरह मिलाएं।
