ब्रोकली और चीज़ आलू मफिन्स

अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। रसेट आलू को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों से कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए आलू को एक साफ किचन टॉवल या चीज़क्लॉथ में रखें और जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। यह एक महत्वपूर्ण कदम है ताकि मफिन्स अपना आकार बनाए रखें और कुरकुरे बनें।

एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल की कुछ बूंदें गरम करें। बारीक कटा हुआ लाल प्याज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक वह नरम न हो जाए। फिर बारीक कटी हुई ब्रोकली फ्लोरेट्स डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक वे चमकीले हरे और हल्के नरम न हो जाएं। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, निचोड़े हुए कद्दूकस किए हुए आलू, भुनी हुई ब्रोकली और प्याज, कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ और ठंडा पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।

फेंटे हुए अंडे को आलू के मिश्रण में डालें। एक अलग छोटे बाउल में, मैदा, लहसुन पाउडर, स्मोक्ड पपरिका, नमक, काली मिर्च और कैयेने (यदि उपयोग कर रहे हों) को एक साथ फेंटें। आटे के मिश्रण को आलू के मिश्रण में डालें और सब कुछ समान रूप से मिलाएं। अंत में, सॉर क्रीम या ग्रीक योगर्ट डालें और हल्के से मिलाएं। ध्यान रखें कि ज्यादा न मिलाएं।

एक 12-कप के स्टैंडर्ड मफिन टिन को जैतून के तेल या कुकिंग स्प्रे से अच्छी तरह ग्रीस करें। एक बड़े चम्मच या आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करके मिश्रण को प्रत्येक मफिन कप में समान रूप से भरें। मिश्रण को हल्के से चम्मच के पिछले हिस्से से दबाएं ताकि वह कॉम्पैक्ट हो जाए।

मफिन टिन को पहले से गरम ओवन में रखें और 30-35 मिनट तक बेक करें। मफिन्स तब तैयार होते हैं जब वे किनारों पर सुनहरे भूरे और कुरकुरे हो जाएं। एक टूथपिक को बीच में डालें, अगर वह साफ बाहर आता है तो मफिन्स तैयार हैं।

मफिन्स को टिन में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें सावधानीपूर्वक वायर रैक पर निकालें। इन्हें गर्मागर्म सॉर क्रीम, ताज़े चिव्स या अपनी पसंदीदा डिपिंग सॉस के साथ परोसें।