यह व्यंजन देखने में जितना सुंदर है, खाने में उतना ही स्वादिष्ट। जटिल स्वादों से भरपूर, यह शाकाहारी संस्करण कोरियाई व्यंजन का एक अद्भुत अनुभव है, खासकर ठंडी रातों में। मुख्य रूप से चावल पर आधारित यह व्यंजन आप अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं।
यह रेसिपी मीरा सोधा की अद्भुत पुस्तक ईस्ट से प्रेरित है।
गोचुजांग सॉस के लिए सभी सामग्री इकट्ठा करें और एक छोटे कटोरे में अच्छी तरह मिलाएं। बाद के लिए अलग रख दें।
अपने चावल को कई बार छलनी में धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए। 1 1/2 कप पानी को तेज आंच पर गर्म करें। पानी में एक चम्मच नमक डालें। जब यह उबलने लगे, तो चावल डालें, ढक दें, आंच धीमी कर दें और तब तक पकने दें जब तक सारा पानी सोख न जाए, लगभग 15-20 मिनट।
सभी सब्जियों को काटकर तैयार रखें। इससे पकाने के समय आसानी होगी।
मध्यम-तेज आंच पर एक कड़ाही में एक चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो शकरकंद डालें। कोशिश करें कि वे एक परत में हों। बिना हिलाए 3 मिनट तक पकने दें। फिर उन्हें हिलाना शुरू करें। जब तक वे समान रूप से भूरे और पक न जाएं (लगभग 5 मिनट और), पकाते रहें। पकने के बाद, उन्हें एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
अब ब्रोकली पकाएं। उसी कड़ाही में एक और चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो ब्रोकली डालें। (सावधान रहें: यह छींटे मार सकता है)। इसे कुछ मिनट तक पकने दें। फिर कड़ाही में 2 चम्मच पानी डालें, जल्दी से ढक्कन लगाएं और 3 मिनट तक पकने दें। ढक्कन हटाएं और 2 मिनट और पकाएं, जब तक ब्रोकली हल्की भूरी न हो जाए। पकने के बाद, इसे शकरकंद वाले कटोरे में डालें।
अब खाली कड़ाही में शीटाके मशरूम डालें। थोड़ा कोषेर नमक छिड़कें (बस इतना कि मशरूम अपना रस छोड़ दें)। कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं ताकि मशरूम कड़ाही के तले से चिपके नहीं। जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएं, लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर इन्हें शकरकंद और ब्रोकली वाले कटोरे में डालें।
जब सभी सब्जियां कटोरे में हों, तो उन पर सोया सॉस और तिल का तेल डालें।
परोसने के लिए, प्रत्येक कटोरे के केंद्र में चावल का एक बड़ा चम्मच डालें। इसके चारों ओर सब्जियां सजाएं।
यदि आप अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो कड़ाही में एक और चम्मच तेल गरम करें और चार अंडे तोड़कर डालें। जब तक वे पक न जाएं (लगभग 2-3 मिनट), पकाएं। इन्हें चावल के ऊपर रखें।
सभी चीजों पर सॉस डालें और इसे किमची या अपनी पसंद के किसी अन्य बंचन के साथ परोसें!
बिबिमबाप उन सब्जियों के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है जो खराब होने के कगार पर हैं। यहां दी गई सब्जियों को अपनी पसंद के अनुसार बदलें या जोड़ें।
पारंपरिक रूप से, अंत में एक अंडा जोड़ा जाता है। मैंने इसे अंडे के साथ और बिना दोनों तरीकों से आजमाया है, और दोनों ही स्वादिष्ट लगते हैं। यदि अंडे आपकी पसंद नहीं हैं, तो इसे छोड़ दें।
जो कटोरे आप तस्वीर में देख रहे हैं, वे पारंपरिक कोरियाई सिरेमिक पत्थर के कटोरे हैं, जो खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। इन्हें उच्च तापमान पर गरम किया जा सकता है, जिससे आपका खाना खाते समय गर्म रहता है। यदि आपके पास ये हैं, तो यह व्यंजन इनके साथ शानदार लगेगा। यदि नहीं, तो आप पारंपरिक कटोरे या प्लेट का उपयोग कर सकते हैं।
बिबिमबाप के लिए चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं?
बिबिमबाप के लिए चावल पकाने के लिए, 1.25 कप छोटे या मध्यम दाने वाले चावल को अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर 1.5 कप पानी को उबालें, उसमें एक चम्मच नमक डालें और चावल डालें। बर्तन को ढक दें, आंच धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक सारा पानी सोख न जाए।
बिबिमबाप में सब्जियों के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
बिबिमबाप बहुमुखी है, और आप अपनी पसंद या उपलब्धता के अनुसार सब्जियों को बदल सकते हैं। शकरकंद की जगह तोरी या गाजर आजमाएं। ब्रोकलिनी की जगह पालक या बोक चॉय का उपयोग कर सकते हैं। शीटाके मशरूम की जगह बटन मशरूम या टोफू का उपयोग करें।
क्या मैं बिबिमबाप को वीगन बना सकता हूं, और बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
हां, बिबिमबाप को अंडे छोड़कर आसानी से वीगन बनाया जा सकता है। बचे हुए को स्टोर करने के लिए, चावल और सब्जियों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। माइक्रोवेव या स्टोव पर दोबारा गरम करें, और सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
बिबिमबाप के साथ कौन-कौन से अच्छे साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
बिबिमबाप पारंपरिक कोरियाई साइड डिश जिन्हें बंचन कहते हैं, के साथ बहुत अच्छा लगता है। किमची एक क्लासिक विकल्प है, लेकिन आप इसे अचार वाली मूली, तिल के साथ सीज़न की हुई समुद्री घास, या एक साधारण खीरे के सलाद के साथ परोस सकते हैं।
मैं अपने बिबिमबाप में मसाले का स्तर कैसे समायोजित कर सकता हूं?
अपने बिबिमबाप में मसाले का स्तर समायोजित करने के लिए, गोचुजांग सॉस की मात्रा को बदलें। यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो कम गोचुजांग से शुरू करें और धीरे-धीरे अपनी पसंद के अनुसार बढ़ाएं। जो लोग अधिक तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए अतिरिक्त गोचुजांग साइड में परोसें।
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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